Одним з особливих видів сливи виступає алича. Вона росте переважно в південних широтах, тому варення з неї присутній в кавказької, молдавської та української кухнях. Продукт виходить дуже корисний і ароматний, причому з цільними плодами. Нижче ви знайдете кілька рецептів і підказок, як варити варення з аличі з кісточками.
Як правильно вибрати і підготувати аличу
Перший крок в заготівлі на зиму варення з аличі з кісточками - це збір врожаю або його закупівля. Краще брати для страви ті сорти, які мають більш солодкий смак. Так ви і цукру витратите менше, та й смак вийде не кислим. Відібрати потрібно стиглі і незіпсовані плоди жовтого, білого або червоного кольору, які показані на фото. Перезрілі краще з'їсти відразу. Із загальної маси потрібно видалити листя і гілочки, після чого промити за допомогою друшляка самі плоди.
Алича - смачний, але особливий фрукт. Для приготування на зиму з неї компоту, джему або варення необхідно правильно підготувати плоди. Після промивання залишати їх сушитися не обов'язково. Потрібно відразу обдати фрукт водою, температура якої приблизно 80 градусів (майже окріп). Термічна обробка необхідна, щоб прибрати з поверхні восковий наліт, який заважає проникненню сиропу.
Як приготувати варення з аличі з кісточками
Щоб приготувати варення з аличі з кісточками на зиму, можна використовувати і інші інгредієнти. Цей фрукт добре поєднується цитрусовими і навіть деякими овочами, наприклад, кабачком. Крім того, часто додають бадьян. Ця спеція своїм смаком нагадує аніс і використовується для ароматизації різних страв і напоїв, будь то курка, овочі або навіть лікер. При будь-якому рецепті закочувати готовий десерт потрібно в стерилізовані банки, щоб до зими продукт не зіпсувався. Хоча є варіанти приготування і без цієї процедури.
Ароматне варення з червоної аличі з кісточками на зиму
Хоч кісточки і приносять деяку незручність під час вживання готового ласощі, але роблять його смак більш ароматним і навіть додають трохи терпкості. Для першого рецепта варення на зиму беруться такі інгредієнти:
- цукор-пісок - 1,1 кг;
- червона алича - 1 кг.
Процес приготування включає наступні етапи:
- Промиті фрукти помістіть в будь-яку емальований ємність. Приблизно чверть години потримайте їх в 0,6 л окропу.
- Візьміть іншу ємність, злийте туди вийшла фруктову воду.
- Додайте цукор, доведіть суміш до кипіння, після чого варіть, поки він солодкий інгредієнт не розтане.
- Гарячим сиропом залийте аличу, ретельно перемішайте, потім млоїте на повільному вогні приблизно годину.
- Вируюче варення розподіліть по стерилізованих банках, після чого закатати кришками.
- Поставте банки догори дном, прикривши їх ковдрою.
Рецепт з жовтої аличі без стерилізації банок
За даним рецептом ви зможете заготовити варення з жовтої аличі з кісточками на зиму, причому минаючи етап стерилізації. Список інгредієнтів виглядає так:
- алича жовта - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- пісок цукровий - близько 1 кг.
Плоди знову очистіть, промийте і обдайте окропом. Після цього скористайтеся наступною інструкцією:
- В емальованій каструлі з'єднайте аличу з цукром, влийте воду.
- На великому вогні доведіть суміш до кипіння.
- Зменшіть нагрів до мінімуму, млоїте фрукти до повного розчинення цукру приблизно 30-40 хвилин.
- Розкладіть десерт в підготовлені банки, закупорити кришками.
- Помістіть ємності в окреме місце денцем догори, зверху накиньте плед або ковдру.
Простий і швидкий рецепт варення "П'ятихвилинка"
Наступний варіант приготування варення з аличі підходить тим, хто не любить возитися з заготовками дуже довго. Основні інгредієнти тут беруться в таких пропорціях:
- цукор-пісок - 2 кг;
- аличевий плоди - 3 кг.
Для початку засипте аличу цукром і залиште приблизно на 5-6 годин. Потім виконайте наступні дії:
- За допомогою шумівки перекладете фрукт в окремий посуд.
- Ємність з сиропом поставте на вогонь нагріватися, при цьому постійно помішувати.
- Після закипання суміші зменшіть нагрів, млоїте продукт близько 25 хв. щоб він став більш густим.
- У киплячий сироп введіть аличу, знову дочекайтеся закипання, тільки після цього відключайте вогонь.
- Дайте готовому варення постояти близько 15 хв. знову закип'ятіть.
- Закипілий продукт розлийте по стерилізованим банкам, закатати, відправте до зими в темне місце.
Янтарне варення з аличі з кісточками в мультиварці
Якщо у вас є така помічниця, як мультиварка, то зробити приготувати варення з аличі з кісточками на зиму ви можете набагато швидше. Для початку запасіться компонентами з наступного невеликого списку:
Першим кроком потрібно прокип'ятити чисту аличу близько 5 хв. Коли шкірка на ній лопне, потрібно залити плоди вже холодною водою. Після такої підготовки можна приступати до самого рецептом:
- На дно мультіварочной чаші викладіть аличу, присипте її цукром. Обидва інгредієнта перемішайте.
- Активуйте режим «Випічка», виставивши таймер на 45 хв.
- Після звукового сигналу про готовність розлийте отриманий десерт по стерилізованих банках і закатати їх кришками.
- Розставте варення догори дном, зверху укутайте чимось теплим.
- Через добу перенесіть банки в прохолодне місце.
Як готувати з апельсином
Для такого варення вам буде потрібно наступні основні інгредієнти:
- стиглі аличевий плоди і цукор - по 1,5 кг;
- апельсини або мандарини - 0,5 кг.
Цитрусовий фрукт теж потрібно правильно підготувати. Для цього їх миють з милом і ошпарюють окропом. Після підготовки інгредієнтів виконайте наступні кроки:
- Апельсини поріжте на шматочки, прибравши насіння. З шкіркою переробіть їх в блендері до консистенції пюре.
- З'єднайте апельсинову суміш з аличею, зверху засипте все цукром, залиште постояти близько півгодини.
- На середньому вогні доведіть інгредієнти до кипіння, потім зменшіть ступінь нагріву. Далі млоїте, постійно знімаючи пінку, а також помішуючи.
- Через кілька хвилин розподіліть готовий продукт по стерилізованих банках, закупорьте кришками.
- Перевернуті догори дном ємності укрийте ковдрою, а через добу приберіть в прохолодне місце.
Наступний цікавий рецепт використовує вже інший цитрусовий - лимон. Для приготування такого варення вам знадобляться:
- плоди аличевий - 1 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- вода - 0,5 ст .;
- пісок цукровий - 1 кг;
- кориця, кардамон, ваніль або гвоздика - 10 грам за бажанням.
З кабачком
Для останнього і самого незвичайного рецепта список компонентів включає наступне:
- кабачки і аличевий плоди - по 0,5 кг;
- цукор-пісок - 1 кг.
- Кабачок промийте, очистіть від шкірки і поріжте на кубики, які помістяться в м'ясорубку. У ній переробіть овоч або використовуйте блендер.
- Аличу прокип'ятіть близько 5 хв. залийте холодною водою, залиште трохи постояти.
- З'єднайте всі інгредієнти, кип'ятіть протягом 10 хв. остудіть і знову повторіть цю операцію.
- Законсервуйте готовий продукт.