Кубики - річ, корисна на кухні, але тільки коли вони коли вони дійсно корисні.
Спочатку я просто варила бульйон, заливала його в формочку для льоду і морозила.
А не так давно, в записах одного кулінарного знайомого натрапила на запис про концентраті яловичого бульйону.
І я вам скажу: це набагато зручніше тому займає менше місця в морозилці.
Отже, я взяла ребра від товстого краю, які я радила морозити для бульйону.
Ребер у мене вийшло трохи більше двох кілограмів.
Крім того, я взяла цибулину (в лушпинні), морквину (без лушпиння), лавровий лист, 9 горошин чорного, рожевого, зеленого перцю і 2 запашні горошини, сіль і ось такий зморщений дачний пастернак (одну штучку).
Нехай вас не бентежить його вид!
Все екологічно чисті яблука повинні бути з черв'яком, морквини маленькими, а на картоплі повинен сидіти колорадський жук.
Ось і пастернак повинен бути крихітним і зморшкуватим.
В принципі, можна взяти і ті трави, які вам подобаються, але так як я варила не тільки концентрат смачного яловичого бульйону для супу, а й кубики для соусів, то я трави додавати не стала.
До такого обіду ми, як правило, робимо часникові грінки.
Кістки розморозила, поклала у велику каструлю і залила трьома літрами холодної води, після чого поставила на найбільший вогонь.
Пастернак і морква почистила, цибулю просто помила зі щіткою.
Мені хотілося, щоб лушпиння надала бульйону золотистий колір.
Коли бульйон закипів, я зняла з нього піну шумівкою і зменшила нагрів до мінімуму.
Потім додала нарізані пастернак і морква і надрізану цибулину, 1 чайну ложку солі і перець. І пішла спати.
Через 6 годин витягла овочі, і залишила бульйон варитися далі.
Ще через 2 години додала лавровий лист і дала йому поваритися хвилин 30, після чого лист викинула.
Приблизно через 10 годин, після початку приготування, бульйон Уваров приблизно в 3 рази і я процідила його через друшляк (щоб м'ясо і перець виловити).
А потім розлила в 2 мисочки і в формочку для льоду.
Остудила на столі (застигати він починає в процесі охолодження тому дуууже вже концентрований), потім переставили в холодильник.
Однієї такої порції концентрату бульйону (приблизно 300 мл) вистачить на приготування супу на двох дорослих і дитини на два рази.
Коли бульйон остаточно застиг, я витрусила яловичі бульйонні кубики і концентрат бульйону для супу в пакети і заморозила.
А кубики, як я вже писала, зручно використовувати для других страв і підлив.
А можна кинути такий кубик в будь-який м'ясний або курячий суп - гірше точно не буде.
Так що варіть, варіть і ще раз варіть.
І нехай ваша сім'я буде харчуватися смачно і корисно!
