Грас, де три тижні в році цвіте троянда-центіфолія, головний інгредієнт легендарного парфуму Chanel № 5
Нас зустрічає месьє Мюль, симпатичний літній француз в кепці і з натрудженими руками. Якби не крокодильчик Lacoste на його поло, неможливо було б відрізнити його від звичайного французького селянина. А відмінність є: сім'я месьє Мюля з 1840 року володіє полями, де знаменитий Грасскій жасмин і троянда центіфолія, без яких неможливий Chanel № 5, який найкраще продається аромат в світі. Саме такі квіти в 1921 році використав творець аромату Ернест Бо, і саме їх продовжує використовувати Будинок Chanel. Це означає, що запах залишається незмінним уже майже 100 років. «Деякі парфумери заміщають ноти квітів, які входили в оригінальну композицію, нотами тих, які вирощуються в Марокко, Єгипті, Болгарії. Але це кардинально змінює композицію, і в підсумку виходить інший парфум », - каже месьє Мюль. Будинок Chanel уклав з сім'єю Мюль довгостроковий договір, який гарантує, що поля не будуть використані для жодних інших цілей, окрім вирощування квітів. Весь урожай зарезервований для виробництва Chanel № 5.
На поле кілька територій: по периметру - дорослі кущі, яким вже виповнилося 20 років, справа - кущі-підлітки, яким по 2-4 роки, зліва - однорічні малюки. За кожним з них строго стежать: оберігають від шкідників, удобрюють органікою, поливають і прищеплюють. За традицією кожні п'ять років плантацію оновлюють на третину: викорчовують старі кущі і висаджують нові пагони. І Попелюшка зі своїми сорока рожевими кущами вже здається жалюгідним аматором: на поле в Грасі їх 70 тисяч.
Троянди, які цвітуть всього три тижні в році, збирають з сьомої ранку, поки їх бутони свіжі. Месьє Мюль показує, як правильно зривати квіти: акуратним і точним рухом, щоб захопити квітколоже (зелена шишечка під пелюстками). Про те, що все робиться правильно, свідчить характерне клацання, коли троянда відривається від стебла.
Трапляється, що квіти уражаються попелиць. Головна зброя проти неї - сонечка, що поїдають шкідників. Месьє Мюль зауважує, що одна залізла в мішок із зібраними трояндами, і дбайливо пересаджує її на трояндовий кущ: буде жерти на здоров'я.
Як тільки зібрано 250 кг квітів, їх відправляють на обробку, поки вони не перегрілися і не почалася ферментація. Фабрика, розташована тут же, в декількох сотнях метрів, працює в повній гармонії зі збирачами: кожні годину-півтори приймає нову партію. Я дивлюся, як мішки троянд рухаються по ескалатору вгору, де їх вміст висипають на круглі дірчасті підноси гігантських розмірів. Підноси закріплюють один над іншим, щоб не пошкодити тендітні квіти, і виходить щось на кшталт багатошарового весільного торта. Коли «торт» майже готовий, нам з колегою пропонують забратися на піднос. А потім - висипають зверху кілька мішків свіжих троянд. Мене охоплює таке почуття, ніби я отримала «Оскар», Пуліцерівську премію і пропозиція руки і серця одночасно. Непередавано.
«Торт» (насправді він називається «екстрактор») закривають кришкою і нагнітають в нього гексан. Це безбарвна рідина, яка, тричі омиваючи квіти, допомагає виділитися конкурують - пахучому речовини, що складається з воску і рідкої основи. Щоб добути 1 кг конкрета, потрібно 400 кг квітів. Технологія екстракції запозичена з нафтопереробки. До її винаходу троянди обробляли парою, як в «Парфумер» Зюскінда, але це давало лише слабке втілення їх аромату. Схожий на густий мед конкурують можна зберігати в холодильнику кілька років, але додавати в парфуми не можна: надто щільний віск зіпсує композицію. Парфумери користуються абсолю. Щоб отримати кілограм абсолю, знадобиться три дні і 1,7 кг конкрета.
Крім троянди і жасмину, до складу № 5 входять іланг-іланг (рослина з Коморських островів), сандалове дерево, бурбонский ветивер, альдегіди і ще близько 80 компонентів. Багато з них - рослинного походження. Вони отримують свій запах від природи, але можуть змінювати його в залежності від погоди і клімату. За тим, щоб № 5 залишався незмінним, стежить охоронець формули аромату - штатний парфумер Chanel Жак Польж. Він особисто контролює всі ароматична сировина і використовує для цього не тільки чутливі прилади (хроматографи, спектрометри, ольфактометрія), але і власне нюх.
Польж розповідає, що, коли він тільки починав свою парфумерну кар'єру, № 5 був більш популярним, ніж марка Chanel взагалі. «Часи змінилися, але я думаю, що № 5 як і раніше дуже сучасний, - говорить він. - І флакон, і назва, і сам аромат, в якому є загадка: то, що ніхто не може визначити чи позначити ».
Я питаю месьє Польжа, з яким одягом найкраще носити № 5. Він дивується: «Думаю, ви самі можете зробити правильний вибір». - «Хочете сказати, це не має значення?» - уточнюю я. «Ні, просто хочу сказати, що № 5 не вимагає уніформи. Упевнений, ви можете носити його і з сукнями, і з джинсами. Важливо розуміти, що парфум варто поєднувати ні з одягом, а з вашим внутрішнім «я». № 5 - аромат закоханої жінки, сильної і впевненої в собі ».