Компот можна приготувати з одного виду плодів або з суміші. Для компотів використовують свіжі, заморожені і сушені фрукти.
КОМПОТ З СВІЖИХ ЯБЛОК АБО З ГРУШ
Очищені яблука розрізати кожне на 6-8 частин і видалити з них серцевину. Щоб очищені яблука не потемніли, їх потрібно до варива покласти в холодну воду, що злегка підкисляє лимонною кислотою. У каструлю всипати цукор, влити 2 склянки гарячої води, покласти нарізані яблука і при повільному кипінні варити 10-15 хвилин (в залежності від сорту яблук), поки яблука не стануть м'якими.
У готовий компот покласти цедру лимона, апельсина або корицю. Якщо компот готується з стиглих антонівських яблук, то кип'ятити їх не потрібно, - досить довести до кипіння.
Компот зі свіжих груш готується так само, але цукру (в залежності від солодощі груш) можна взяти менше. Варити компот 10-15 хвилин. Якщо груші дуже стиглі, то компот досить довести до кипіння. Готовий компот охолодити і розлити в вазочки.
На 500 г яблук або груш - 3/4 склянки цукру.
КОМПОТ З СВІЖИХ АБРИКОСІВ АБО ІЗ СЛИВ
Абрикоси або сливи промити в холодній воді, зробити на них подовжні надрізи і вийняти кісточки. У каструлю всипати цукор, влити 2 склянки гарячої води, розмішати, покласти фрукти і закип'ятити.
На 500 г абрикосів або слив - 3/4 склянки цукру.
КОМПОТ З СВІЖИХ ПЕРСИКІВ
Персики опустити в киплячу воду. Через 2-3 хвилини вийняти їх з води, зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити кісточки. У каструлю всипати цукор, залити його 2 склянками гарячої води, розмішати, покласти персики і довести до кипіння. Після цього зняти з вогню і покласти ванілін.
На 500 г персиків - 3/4 склянки цукру.
КОМПОТ З СВІЖИХ ЯБЛОК І ВИШЕНЬ
Вишні промити в холодній воді, очистити від кісточок і покласти на тарілку. Вишневі кісточки залити 2 склянками гарячої води, прокип'ятити і через волосяне сито відцідити в каструлю сік. В отриманий сік всипати цукор, розмішати, покласти очищені і нарізані яблука і варити при повільному кипінні 10 хвилин, поки яблука не стануть м'якими. Після цього додати вишні і довести компот до кипіння.
На 300 г яблук і 200 г вишень - 3/4 склянки цукру.
КОМПОТ З СВІЖИХ ЯБЛОК І СЛИВ
У каструлю всипати цукор, залити 2 склянками гарячої води, розмішати, покласти очищені і нарізані яблука і варити при повільному кипінні 10 хвилин, поки вони не стануть м'якими. У киплячий компот додати сливи, промиті і очищені від кісточок, знову закип'ятити і охолодити.
На 300 г яблук і 200 г слив - 3/4 склянки цукру.
КОМПОТ З СВІЖИХ ЯБЛОК і мандаринів
Мандарини очистити, розділити на часточки і покласти на тарілку. З шкірки мандарина зрізати білу м'якоть, а верхній шар (цедру) дрібно нарізати у вигляді соломки і, прокип'ятивши в стакані води, відкинути на сито. У каструлю всипати цукор, залити його 2 склянками гарячої води, розмішати, покласти цедру, очищені і нарізані яблука і при повільному кипінні варити 10 хвилин, поки яблука не стануть м'якими.
Остигнули яблука і часточки мандаринів укласти у вази і залити сиропом.
На 250 г яблук і 4 мандарини - 3/4 склянки цукру.
КОМПОТ З консервованих фруктів
Компот з консервованих фруктів - яблук, груш, персиків, абрикосів, черешні та ін. - перед подачею на стіл треба лише розкласти в вазочки, причому великі фрукти, як, наприклад, яблука, груші, необхідно розрізати на часточки, після чого залити сиропом. Для поліпшення смаку компоту рекомендується сироп з консервованих фруктів попередньо злити в каструлю, додати за смаком цукор і, якщо потрібно, лимонний сік або лимонну кислоту; все це прокип'ятити і охолодити. У гарячий сироп для аромату можна додати також лимонну або апельсинову цедру, а в охолоджений - трохи вина (портвейну, мадери, мускату) або лікеру.
Готові компоти можна також змішувати, подаючи їх, наприклад, в такій суміші: персики з ренклодами, яблука зі сливами, абрикоси з черешнею і т. Д.
КОМПОТ З СУШЕНИХ ФРУКТІВ
Сушені фрукти два-три рази промити в теплій воді, відібрати яблука і груші, покласти в каструлю, залити 4 склянками холодної води і при повільному кипінні варити 25-30 хвилин. Після цього в каструлю покласти решту фрукти і ягоди, всипати цукор і продовжувати варити ще 5 хвилин.
На 200 г сушених фруктів (суміш) - 1/2 склянки цукру.
КОМПОТ З ЗАМОРОЖЕНИХ ФРУКТІВ І ЯГІД
Заморожені фрукти або ягоди (слива, вишня, полуниця, малина і ін.) Можуть бути використані для приготування компоту так само, як і свіжі; при цьому ніякої варіння вони не вимагають.
Заморожені фрукти треба сполоснути охолодженою кип'яченою водою, укласти у вази, упереміж з ягодами, і залити попередньо звареним і охолодженим сиропом. Для приготування сиропу цукор розвести 1 1/2 - 2 склянками води і дати прокипіти. Для поліпшення смаку в сироп рекомендується додавати трохи вина (портвейн, мускат і ін.), Лікеру або коньяку.
На 500 г заморожених фруктів - 3/4 склянки цукру.
КОМПОТ З ЧОРНОСЛИВУ
Чорнослив два-три рази промити в теплій воді. У каструлю всипати цукор, залити його 2 1/2 склянками гарячої води, розмішати, покласти чорнослив і при слабкому кипінні варити до м'якості (протягом 15-20 хвилин).
Так само готують компот з кураги, але при варінні досить довести його лише до кипіння.
На 200 г чорносливу - 1/2 склянки цукру.
КОМПОТ З ЧОРНОСЛИВУ, родзинки і курагу