Доброго часу доби, дорогі читачі!
Сьогодні я хочу поговорити про таку чудову і корисному, але щодо рідкісному природному напої, як кленовий сік. а також його похідному - кленовому сиропі.
Кленовий сік - міжклітинна рідина прозорого з жовтуватим відтінком кольору, що випливає з перерізаних або надломлених стовбурів і гілок під дією кореневого тиску.
Збір кленового соку не такий популярний на території колишнього СРСР, на відміну від збору березового соку, але, тим не менше, по корисності і застосування він не поступається Березовиці. Популярністю ж кленовий сік користується в Північній Америці, особливо в - Канаді, де він є національним напоєм. Більш того, в Канаді і США збір кленового соку, і його подальша переробка в кленовий сироп поставлені в промислових масштабів. Звичайно, цьому посприяла матінка природа, тому що саме в Канаді та Північній частині США росте багато видів клена, хоча для виробництва кленового сиропу в основному використовують всього три види дерева - Клен цукровий (Acer saccharum), Клен чорний (Acer nigrum) і Клен червоний (Аcer rubrum), що досягають 30 м в висоту і більше 1 м в діаметрі, тому що вони мають підвищену кількість сахарози, завдяки якій кленовий сік на присмак солодший.
Кленовий сироп - загусла рідина, утворена в ході випарювання соку листопадних дерев сімейства сапіндових.
Крім цукрового і чорного кленів, кленовий сік з його подальшою переробкою в кленовий сироп добувають з: червоного клена, сріблястого клена, ясенелистного клена. Але тут буде справедливо сказати, що у цих видів сахарози менше, тому добувати сироп буде складніше, а смак соку може віддавати трохи гіркотою.
Склад кленового соку
До складу кленового соку входить:
- вода - 90%;
- сахароза - в середньому 2-3%, але може бути від 0,5 до 10%, в залежності від умов зростання дерева;
- олигосахара;
- вітаміни - В, РР, Е, С;
- мінеральні речовини - в середньому 0,66%: калій (0,26%), кальцій (0,07%), оксид кремнію (0,02%), і незначні кількості - залізо, марганець, фосфор, магній, цинк і натрій;
- органічні кислоти - яблучна кислота (0,21%), лимонна кислота (0,002%), сліди бурштинової, фумарової та кількох інших органічних кислот;
- поліненасичені кислоти;
- глюкоза - не більше 0,004%;
- каротиноїди, ліпіди, альдегіди, дубильні речовини;
- декстроза.
Кількість цукру в кленовому соку сильно залежить від виду клена, а також умов його зростання. Якщо клен росте в умовах підвищеної вологості і в грунті, збагаченої мінеральними речовинами, то в його соку цукру буде набагато більше, ніж у клена, що росте в кліматі зі зниженою вологістю і бідної на мінеральні речовини землі.
Корисні властивості кленового соку
Як Вам дорогі читачі складу кленового соку, подобається? Особисто мені подобатися, особливо якщо є можливість його часто вживати. Пити кленовий сік після зими, замість води, коли організм особливо потребує вітамінів та інших корисних мікро- і макроелементів гарне, смачне і корисне справу!
Крім насичення організму всіма необхідними вітамінами, кленовий сік має і інші корисні властивості, наприклад:
- застосовується як сечогінний засіб і при різних захворюваннях сечовидільної системи;
- зміцнює імунітет, корисний при авітамінозі;
- є відмінним профілактичним засобом проти утворення тромбів в судинах, патологій серцевої діяльності, а також атеросклерозу;
- очищає кровоносні судини від токсинів;
- за рахунок аскорбінової кислоти і антиоксидантів, що входять до складу кленового соку, він є відмінним профілактичним і лікувальним засобом від інфекційних та онкологічних захворювань;
- надає м'яку жовчогінну дію при захворюваннях жовчного міхура і хворобах печінки;
- кленовий сік рекомендується застосовувати для нормалізації роботи підшлункової залози, тому що в його склад входить абсцизовая кислота, благотворно впливає на цей орган;
- сік з клена частково виступає і в якості антибіотика, наприклад, деякі фахівці рекомендують ним обробляти неглибокі рани, порізи або опіки;
- уповільнює розвиток нейродегенеративних патологій (хвороби Паркінсона і Альцгеймера);
- насичує всі клітини організму зарядом енергії;
- має протимікробну і бактерицидну дію і багато іншого.
Шкода кленового соку
Кленовий сік, особливо кленовий сироп, містить велику кількість глюкози, тому приймати його потрібно з обережністю!
Крім того, не варто збирати кленовий сік біля автомагістралей або ж великих промислових підприємств, тому що земля біля таких об'єктів як правило насичена важкими металами, які в підсумку виявляються в складі кленового соку. Такий сік однозначно на користь не піде!
Як збирати кленовий сік
Користь і шкода кленового соку з'ясована, тепер давайте розглянемо, як збирати кленовий сік.
Насправді, збір кленового соку нічим не відрізняється від збору березового соку. Технологія та сама, тому, якщо Ви збирали раніше березовицу, можете цей пункт статті пропустити, а якщо немає, тоді озбройтесь знаннями.
Коли збирати кленовий сік?
Інструменти для збору кленового соку
Для збору кленового соку нам знадобляться:
- контейнер для збору соку;
- алюмінієвий або пластмасовий жолобок, лоток з берести або інше напівкругле пристосування, по якому сік стікатиме в ємність;
- молоток.
Видобуток кленового соку
Кленовий сік краще збирати з дерев, діаметр стовбура яких не менше 20 см. При цьому, дерево повинно бути з хорошою кроною.
1. Посуд для збору соку можна вибрати будь-яку. Головне її добре вимити. Звичайно, бажано використовувати що-небудь зі скла, а якщо тара буде з пластика, то обов'язково з харчової сфери, наприклад з під лимонаду.
Пам'ятайте, що сік клена, як і берези, протікає під корою, в верхньому шарі стовбура. Тому, щоб його дістати не варто свердлити велике і глибоке отвір, тому що дерево в тих місцях буде відмирати, в гіршому випадку - загине.
2. Свердлимо під кутом 45 °, від низу до верху отвір, на 2-3 см. Якщо немає свердла, можете зробити надріз або проколупнути отвір ножем. Якщо у Вас металевий куточок, можна під кутом його вбити молотком, але ще раз, не глибше 4 см!
Робити отвір для збору соку найкраще на висоті 40-50 см від землі, з північного боку стовбура.
3. В отвір вставляємо невеликий шматок трубочки, відповідного діаметру або жолобок. Злегка вбиваємо її всередину стовбура. Якщо нічого з цього немає, тоді можна вирізати шматочок гілочки, по довжині якої зробити ножем канал, по якому стікатиме рідина.
Ще один чудовий спосіб зробити сокоотвод: Зберіть пучок торішньої трави. Очистіть її від листя та іншого сміття. Обвяжіте її ниткою і вставте пучок в отвір дерева, закріпивши траву невеликим Чопик.
4. Підставляємо під сокоотвод посудину для збору соку.
Пристосування для збору кленового соку
Як зберігати кленовий сік
Кілька днів кленовий сік можна зберігати в холодильнику або на вулиці. Найкраща температура зберігання при цьому бажано, щоб була 2-6 ° С.
Якщо Ви плануєте зберегти кленовий сік для вживання протягом декількох місяців, тоді його можна законсервувати.
Рецепти консервування кленового соку
Без цукру:
- Свіжозібраний кленовий сік підігрівають до 80 ° С;
- Розливають його в простерилізовані банки або інший посуд, наприклад - пляшки;
- пастеризуємо сік ще протягом 30 хвилин;
- Закочуємо банки герметичною кришкою.
З цукром:
- Додаємо в кленовий сік цукор, в пропорції 100 г цукру на 1 л соку;
- Сік доводимо до кипіння, при цьому розмішуємо цукор до його повного розчинення;
- Заливаємо напій в простерилізовані банки;
- пастеризуємо сік ще 15 хвилин;
- Закочуємо герметичними кришками.
Як приготувати кленовий сироп
У приготуванні кленового соку немає нічого складного. Як Ви пам'ятаєте, дорогі читачі, основою кленового соку є вода - 90%. Так ось, щоб приготувати кленовий сироп нам потрібно її випарувати.
Візьміть глибоку посуд для випарювання, залийте її соком, і поставте варити. Коли вода випарується, в посудині залишиться в'язка маса, з запахом дерева, а за кольором схожа на карамель, або старі добрі цукерки «Петушки» на паличках. Додавати в кленовий сироп нічого не потрібно, тому що він сам по собі солодкий. Далі злийте його в скляну тару, і щільно закрийте. Зберігати кленовий сироп його бажано в холодильнику, або іншому прохолодному місці. Також бажано зберігати його від світла.
Вихід: 1 л кленового сиропу виходить приблизно з 30-40 л кленового соку.
Подавати кленовий сироп можна до млинців, вафель, морозиву і багатьом іншим стравам.
Калорійність кленового соку: 261 кКал, при цьому, білки і жири в ньому відсутні.