Це найпоширеніша і давня зернова культура: її вирощують практично скрізь, де є земля, вода і сонце.
Звідси таке різноманіття сортів рису - а їх кілька тисяч.
Класифікація рису
Існують такі способи класифікації рису: по довжині зерна, виду обробки, і навіть за ціною.
Класифікація рису по довжині
рис довгозерний
Среднезерний рис
Среднезерний рис в основному вирощують в Італії, Іспанії, США, а також в Австралії. Під час приготування він поглинає величезну кількість рідини і тому стає дуже м'яким, в приготованому блюді зерна його трохи злипаються. А ось особливість даного рису - вбирати в себе аромати інших інгредієнтів, тому він добре підходить для приготування супів, паельї, різотто.
рис круглозерний
Рис круглозерний виростає на рисових полях Росії, Італії, Китаю, а також Японії. Він здатний поглинати величезну кількість рідини під час приготування, стаючи м'яким і кремоподібним. Його частіше за інших можна зустріти в складі десертів, каш, пирогів. Крім того, з круглозерні рису готують суші і роли.
Класифікація рису по виду обробки
коричневий рис
Мінімальному втручанню піддається коричневий рис, з якого не знімають тонку висівковій оболонку - вона може бути коричневого, червоного або чорного кольору. В такому зерні зберігаються всі поживні речовини, вітаміни і мікроелементи. Цей рис потрібно варити довше за інших - близько 40 хвилин.
пропарений рис
До щадному методу обробки від носиться вплив на зерно парою. Вважається, що пропарений рис зберігає корисні властивості коричневого, але при цьому набуває благородний бурштиновий відтінок і за смаком стає схожим на білий шліфований рис. Сьогодні пропарений рис роблять з вітчизняної краснодарського, а раніше «бурштиновий» рис ввозили до нас тільки з-за кордону.
шліфований рис
В останні роки популярність завойовує дикий рис, який також називають чорним. Хоча, строго кажучи, це не рис, а трав'яниста рослина родини злакових - ціцанія водяна, близький родич посівного рису. Найчастіше цей сорт продають в суміші з білим.
Найбільш затребуваними сортами рису в світі є білий довгозерний рис, білий круглозерний і довгозерний пропарений. Але все більшої популярності набувають незвичайні сорти, наприклад жасминовий і басматі. Якщо ж говорити про російських лідерів, то тут, як і раніше дуже популярна проста і зрозуміла крупа місцевого виробництва - в основному кубанський круглозерний рис. На його частку припадає близько 75% загального споживання рисового зерна.
Даний рецепт вам повідає, як же все таки правильно приготувати.
Успіх ресторанів залежить від багатьох складових, чільне місце серед яких.
Для приготування кульок з рису нам знадобиться.
Ну які ж страви в паназиатской кухні обходяться без рису.
Суші і роли можуть бути з морепродуктами, рибою, пряними овочами.