Рецепт традиційного тірамісу - десерт з шарів кави з вологим печивом і ніжним, оксамитовим кремом маскарпоне. Тірамісу в склянці або тірамісу у вигляді торта. Десерт в будь-якому випадку має багатий, насичений смак і аромат, приємну структуру. Гірка кава у поєднанні з солодкуватим оксамитовим сиром. Тірамісу слід подавати холодним. Охолоди його хоча б 6-8 годин для того, щоб начинка просочилася і встановилася належним чином. Це дасть печінкою достатньо часу, щоб ввібрати рідини, пом'якшити і досягти правильної текстури.
Навіщо і який алкоголь додають в тірамісу? Тут він грає 2 ролі: виступає як смакова добавка, що надає до того ж привабливий аромат і терпкий десерту, і дарує тесту (якщо печиво для тірамісу також буде готуватися в домашніх умовах) додаткову легкість, володіючи властивостями розпушувача.
Кавовий сироп:- зварений еспресо або міцну каву (з 1 склянки гарячої води, змішаної з 2 ст.л. розчинної кави або порошку еспрессо)
- цукор - 2 ст.л.
- солодке червоне вино / темний ром / бренді / мигдальний лікер / лімончелло - 2 ст.л.
- яєчний жовток - 3 шт.
- цукор - 70 гр.
- вино / ром / бренді - 2-3 ст.л.
- жирні вершки - 180 мл.
- сир маскарпоне (кімнатної температури) - 230 гр. Кот.заметка: Можна замінити вершковим сиром або використовувати його суміш з маскарпоне, щоб здешевити десерт. Маскарпоне, вершковий сир, або обидва? Для отримання найкращих результатів використовуй тільки маскарпоне. Вершковий сир має більш кислий смак, ніж солодкий маскарпоне. Деякі рецепти об'єднують їх, це дійсно дає більш складний аромат.
- бісквітне печиво савоярді (дамські пальчики) - близько 200 гр. (20-24 шт.)
- какао-порошок або тертий шоколад для посипання
1. Готуємо кавовий сироп: добре змішати гарячу каву, 2 ст.л. цукру і 1-2 ст.л. алкоголю поки цукор не розчиниться. Охолодити.
2. Готуємо крем: жароміцний миску встановити в каструльці над киплячою водою, щоб вона не стосувалася води (водяна баня). У цій мисці змішати жовтки, цукор, алкоголь, постійно збивати віночком або міксером поки суміш не подвоїться в обсязі, буде гарячої на дотик, і придбає повітряну, пінисту консистенцію (близько 5-10 хв). Зняти з вогню і відставити на 15 хв. В іншій чаші збити вершки до стійких піків. Після того, як яєчна суміш трохи охолола, додати сир і збити до отримання однорідної маси. Потім акуратно додати збиті вершки в 2 заходу до отримання однорідної маси.
3.А Збираємо тірамісу в формі торта: дуже швидко (менш ніж за секунду) занурити печиво в кавовий сироп і викласти їх в один шар в форми для випічки (20 см.). При необхідності, зламати кілька, щоб підігнати їх в блюдо. Ложкою викласти на печиво половину крему, трохи пригладити. Повторити з другим шаром печива і кремом. Накрити і охолодити від 6 ч. До 2 днів. Подавати холодним. Безпосередньо перед подачею на стіл, присипати верхню частину какао-порошком або тертим шоколадом (або обома разом!).
3.B Збираємо тірамісу в склянці: Викласти 1 ст.л. крему на дно келиха, покрити змоченим в алкоголі печивом (2-3 шт.), додати 2-3 ст.л. крему, потім знову шар печива. Повторювати поки не закінчиться крем, утворюючи 2-4 шари в цілому. Смачно поїсти!
Пончики в цукрі за 15 хв.