Класичний рецепт Оселедець під шубою відомий кожному з нас. Пам'ятаю як цей салат завоював надзвичайно популярність в 1970-і роки своєю простотою, доступністю продуктів навіть за часів загального дефіциту. До сих пір на святковий стіл готується класичний рецепт оселедця під шубою.
Для мене стало відкриттям походження назви цього чудового салату. Я була впевнена, що «під шубою» - це тому, що оселедець зверху «одягають» різної одягом. Яке ж було моє здивування і навіть розчарування, коли я дізналася, що назва ШУБА прийшло з революційного часу і означає «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема!» А салат був придуманий в трактирі купця Анастаса Богомилово в 1918 році, коли вУкаіни панували голод і розруха. За переказами, кухар Аристарх Прокопцев з убогого на ті часи набору продуктів придумав листкову закуску, де оселедець означала пролетаріат, картопля - селяни, а буряк - червоний прапор. Блюдо це миттєво стало популярним, так таким, що пройшло більше століття, а ми з задоволенням готуємо цей салат для дорогих гостей.
Класичний рецепт Оселедець під шубою. Шари по порядку
За ціле століття придумано безліч варіантів цього чудового і смачного салату, проте класичний рецепт залишається найпопулярнішим. Дивовижне поєднання ніжної вареного буряка з солоним оселедцем дозволило оселедця під шубою довгий час і навіть зараз триматися в топ 10 смачних святкових салатів.
Інгредієнти для класичного салату:
Відварюємо овочі та яйця до готовності і даємо охолонути. Оселедець в салаті повинна бути слабосоленої. Тому якщо оселедець дуже солона, вимочіть її протягом 30 хвилин в молоці. Оселедець обробляємо, чистимо від кісток, промиваємо і ріжемо на дрібні кубики.
Ріжемо дрібно цибулю, він не повинен бути різким в цьому салаті, тому, чим дрібніше, тим краще. Зверху поливаємо трохи рослинним маслом і перемішуємо оселедець з цибулею. Даємо хвилин 10 постояти і познайомитися один з одним.
Багато хто віддає перевагу овочі в оселедець під шубою нарізати кубиками. Я ж методом проб і помилок знайшла для себе самий «смачний» спосіб подрібнення овочів, через якого салат виходить дуже ніжний і смачний. Овочі я натираю навіть не на великій, а на середній терці.
Після натирання я їх складаю на окремі тарілочки. Потім залишається тільки укласти салат шарами.
Шари по порядку салату «Оселедець під шубою»
Звичайно ж, строгій послідовності шарів оселедця під шубою немає. Але в класичному рецепті шари розташовуються в такий спосіб:
- 1 шар - оселедець
- 2-й шар - цибуля
- 3-й шар - картопля
- 4-й шар - морква
- 5-й шар - буряк
Сьогодні ми для красивої і оригінальної подачі салату будемо наш салат складати навпаки, т. Е. Почнемо з 5-го шару, бурякового, який потім виявиться нагорі.
Для цього візьмемо будь-яку прямокутну форму і застелити її харчовою плівкою, залишаючи вільними краю.
Прийшла черга оселедця, яку ми размешали з цибулею та олією.
Салат накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на 2 години. Після цього підбираємо відповідний плоске блюдо, на яке перевертаємо акуратно форму з салатом.
Є ще оригінальна ідея подачі салату «Оселедець під шубою». Вона незмінно викликає захоплення гостей. Давайте приготуємо оселедець під шубою рулетом.
Оселедець під шубою рулетом. Рецепт з фото крок за кроком
Складові:
Овочі та яйця відварюємо і даємо охолонути. У цьому рецепті овочі ми будемо натирати відразу на робочу поверхню.
Оселедець нарізаємо на дрібні шматочки. Лук подрібнюємо ножем, змішуємо оселедець з цибулею і заправляємо рослинною олією.
Буряк натираємо на тертці, але оскільки вона при натирання випускає сік, ми злегка цей сік віджимаємо через друшляк.
На стіл застилає харчову плівку і на неї викладаємо буряк прямокутником, розрівнюємо, щоб вийшла однакова товщина.
Кожен наступний шар повинен бути трохи менше попереднього.
Тепер черга картопляного шару.
Слідом натираємо яйця.
Тепер йде оселедець з цибулею, їх ми викладаємо зверху ще меншою площею.
Салат готовий, акуратно згортаємо рулет. Для цього з одного кінця піднімаємо харчову плівку і загортаємо туго перший завиток.
Плівку з цього боку обережно прибираємо.
З іншого боку точно також загортаємо рулет, підтягуючи його до протилежного краю.
З'єднуємо обидва кінці рулету внахлест.
Вирівнюємо по боках рулет руками, щоб він був рівним, обрізаємо з 2-х кінців ножем нерівні краї і обережно перекладаємо на плоску тарілку швом вниз.
Оселедець під шубою по-новому
Коли вже класичний варіант оселедця під шубою набридне, пропоную приготувати цей чудовий салат по-новому, з додаванням желатину.
Складові:
Спочатку всипаємо желатин в каструльку, заливаємо холодною водою і залишаємо до набрякання хвилин на 10-15. Помішуючи, розчиняємо желатин до рідкого стану і даємо трохи охолонути.
Подрібнюємо оселедець і цибулю, а овочі і яйця натираємо на тертці. Для цього салату необхідна буде форма, можна використовувати форму для торта.
Ложкою акуратно розрівнюємо шари, трохи утрамбовуючи. Відправляємо в холодильник на ніч або на 5-6 годин.
На плоску тарілку перевертаємо форму з салатом.
Залишилося прикрасити і знову пишатися своїм творінням.
А скільки ідей з оформлення оселедця під шубою! Пропоную вам тільки невелику частину ідей, і думаю, що цю тему можна буде продовжувати.
Ідеї оформлення салату «Оселедець під шубою»
Такий салат красиво виглядає у вигляді торта, як в нашому рецепті класичного салату.
Можна помістити його в прозору салатницю, щоб було видно всі різнокольорові шари.
А можна приготувати у вигляді кільця. Для цього при укладанні салату шарами на тарілці, в середину ставиться звичайний стакан, і тоді салат укладається по колу.
Дуже модно стало останнім часом подавати порційно такий салат. Для цього дуже зручні порційні роз'ємні форми. Але якщо навіть їх немає, не біда. Можна їх виготовити самим навіть з консервної банки або пластикової пляшки.
