За столом у Італії укладають важливі угоди, грають грандіозні весілля, відзначають скромні дні народження і пишні ювілеї. Навіть місцеві приказки на кшталт a tavola [in compagnia] prese moglie un frate ( «за столом в компанії монах одружився») або a tavola ci si invecchia ( «за столом старіють») наочно ілюструють епічну тривалість типово італійських застіль.
Тому не дивно, що саме в Італії, з генетично закладеної в жителях країни любов'ю до прекрасного, великим компаніям і хорошій кухні, могло з'явитися саме поняття «радість застілля» (gioie della tavola). А сервіровка столу -трансформіроваться в справжнє мистецтво, гідне наслідування!
Заповзятливі італійці навіть видали своєрідну «енциклопедію» порад на всі випадки життя під назвою Galateo. Серед ділових рекомендацій щодо поведінки, одягу і манер розмови, яким часом до цих пір йдуть на Апеннінах, були і рекомендації по сервіровці - все пера флорентійського священика і літератора монсеньйора Джованні делла Казі.
Але, зрозуміло, ні манери італійців, ні сервіровка не завжди були бездоганними - до досконалості в Італії прийшли поступово. Наприклад, в тому ж Древньому Римі не знали вилок, і жінкам пропонувалося граціозно (!) Брати страви руками, намагаючись при цьому не забруднитися. Та й звичайна серветка пережила справжню еволюцію з часів давньоримської імперії: від вузлика, в якому гості несли додому залишки званої вечері, до практичного аксесуара, який став незамінним декоративним елементом будь-якого зі смаком накритого столу.
Ви запитаєте, що ж особливого в італійській сервіровці? Ось кілька золотих правил, яким прийнято слідувати в Італії:
1. Скатерь і серветки. Краще, якщо вони будуть одного кольору, бажано білого або будь-якого з пастельних відтінків (італійці взагалі віддають перевагу світлим тонам). Серветки розміщують зліва від страв, для неформальних застіль допустимо також покласти серветку праворуч від страви або безпосередньо на тарілки (якщо серветка забезпечена спеціальним кільцем або декоративною стрічкою).
кільце на серветці
Цікаво, що серед старшого покоління жінок в Італії найрозкішнішими скатертинами досі вважаються ті, що зроблені з Фландрийский льону (історичної областіна території сучасних Франції, Бельгії та Нідерландів).
2. Прилади. Якщо вам дістався у спадок від бабусі набір срібного посуду, то швидше за діставайте їх зі скрині: срібло, особливо вінтажну, в Італії завжди було в пошані.
Розраховуйте по вилці і ножа до кожного нового блюда. Якщо ви подаєте рибні закуски, то покладіть спеціальну вилку до риби першої з лівого боку страви, рибний ніж, більше схожий на совочок, повинен завжди лежати праворуч від звичайного ножа. Якщо ви подаєте суп, то не забудьте про столові ложки, якщо готуєте кремообразний десерт - про мініатюрні десертні ложечки. Незвичайні прилади, наприклад, до дичини або равликів прийнято подавати окремо на підносі, безпосередньо з дивовижним стравою.
Цікаво, що в знатних італійських сім'ях було прийнято класти вилки зубцями вниз, щоб було видно фамільний герб, який прикрашав ручку вилок із зворотного боку.
3. Тарілки. Ідеально, якщо все тарілки будуть білими і тільки декоративні блюда під ними - зі срібла. «Галатея» дозволяє сервірувати стіл виключно десертними тарілочками і стравами для другого, припускаючи, що суп подадуть в глибоких тарілках безпосередньо до столу.
Цікаво, що в Італії багато часто і помилково подають пасту (яка, як і різотто, на Апеннінах вважається першою стравою) в глибоких тарілках, в той час як слід використовувати звичайні страви.
як подається паста, пункт 3
4. Келихи / аксесуари. Віддайте перевагу келихах у формі кубка. «Галатея» наказує наявність одного келиха трохи більшого розміру - для води і двох келихів для вина: середніх розмірів для червоного і поменше - для білого. Завжди «будуйте» келихи у формі трикутника по «зростання»: від самого маленького, розташованого відразу поруч зі стравою, до найбільшого, подалі від тарілок.
Цікаво, чтодаже на найелегантніших столах часом знаходиться місце для підставок під склянки, хоч «Галатея» настійно радить їх уникати. Але справжні аксесуари нон грата в Італії - це попільнички, яким не місце на столі.
5. Хлібна тарілочка. Напевно, для багатьох її розташування - одне з найбільших білих плям у справі сервіровки. Отже, цю таємничу тарілочку для хліба слід розміщувати зліва від основних страв, з боку серця, щоб вам було легше запам'ятати.
Якщо ви ставите тарілки для хліба, то віддавайте перевагу монопорціонному, а не нарізання шматками хліба. Якщо на столі немає спеціальної тарілочки для хліба, то його цілком допустимо класти прямо на скатертину, але ні в якому разі не на край тарілки, з якої ви їсте.
Цікаво, що з нагоди весілля столи на святковому прийомі накривають з особливим шиком, віддаючи перевагу сріблу, фарфору та кришталю. Хлібні тарілочки на особливо пишних весіллях, як і прилади та підставки під страви, - з чистого срібла, де під серветочками з льону «ховаються» невеликі хлібці.
А якщо у вас немає ні часу, ні навіть бажання сервірувати стіл за всіма канонами bon ton, тобто на Апеннінах один секрет. який варто обов'язково взяти на озброєння! Італійці завжди віддають перевагу всьому простому і натуральному - як в їжі, так і в «декораціях». Тому центральна композиція столу, centrotavola по-італійськи, зі свіжих квітів або рослин в незвичайній вазі, напевно перетворить самий звичайний, накритий до буднів вечері стіл. І цим секретом ми знову зобов'язані «Галатея»!
І, як би не був сервірований ваш стіл, приємного вам апетиту, buonappetito. Хоч за суворими правилами «Галатея» це саме побажання перед їжею - просто верх непристойності.