Панна котта з італійської перекладається як варені вершки. Навіть на слух, що може бути більш вершковим, ніж вершки. Так, власне, нічого. Як і більшість італійських страв, будь то десерти, салати або основні страви, панна котта дуже проста в приготуванні. Із завданням впорається навіть дитина. Незважаючи на простоту, смак у десерту просто чарівний! Давайте приготуємо, і ви самі в цьому переконаєтеся.
Інгредієнти на 3 великі порції
- Молоко жирністю не менше 3,2% - 125 мл.
- Вершки жирністю не менше 32% - 300 мл.
- Цукор - 25 гр.
- Желатин листової - 5 гр. Якщо використовуєте звичайний, харчовий желатин, то 8-10 гр.
- Ваніль стручкова - 0,5 шт.
Вище наведені інгредієнти для приготування класичної вершкової панна котто. Проте варіацій цього десерту безліч. Трохи пізніше я розповім вам про свого улюбленого варіанті цього чудесного італійського рецепту.
Відразу варто визначитися, яку саме панна котту ви будете готувати. Існує 2 види цього десерту. Перший - а-ля Верин, тобто ви подаєте десерт в тій же посуді, в якій він охолоджувався. Другий - у вас є формочки, з яких ви зможете з легкістю його дістати. Мені більше подобається перший варіант.
Рецепт класичної панна котто
Приступимо. Все, що потрібно для приготування панна котто, - змішати, нагріти, розчинити і охолодити. Давайте почнемо змішувати.
Змішайте в сотейнику вершки, молоко, цукор і ваніль. Тільки дуже прошу, не використовуйте ванілін. Якщо у вас немає ванілі, то дочитайте до кінця, і я розповім вам про альтернативні варіанти.
Желатин, якщо він листової, залийте холодною водою на 5 хвилин. Якщо у вас порошковий желатин, то так само замочіть його в холодній воді на 10-15 хвилин, поки він не набубнявіє. Листовий желатин зручніше тим, що він краще розчиняється в рідині і не утворює грудочок.
Нагрійте рідину на середньому вогні до повного розчинення цукру. Потрібно дочекатися моменту, коли вершково-молочна суміш почне закипати. Як тільки з дна почнуть підніматися ледачі бульбашки - це саме той момент. Довше тримати на вогні панна котту не потрібно. І не забувайте постійно помішувати суміш, інакше вона пригорить.
Як тільки суміш почала закипати - знімаємо з вогню і розчиняємо в ній желатин. Це все, що потрібно зробити для приготування вершкової панна котто. Залишилося тільки дочекатися, коли вона охолоне до кімнатної температури, розлити в формочки або в скляні келихи і залишити в холодильнику на 4-8 годин. Якщо панна котта простоїть в холодильнику ніч, то буде ще краще, тільки не забудьте прикрити її плівкою, тому що вершки дуже добре вбирають сторонні запахи.
Як дістати панна котту з формочок
Тепер розповім, як дістати панна котту з формочок, якщо ви вибрали другий спосіб. Налийте в миску гарячу воду. Навіть не гарячу, а тільки що скипіла. Акуратно опустіть формочку в миску з водою, щоб її стінки нагрілися, буквально на 3-5 секунд, в залежності від матеріалу формочок. І потім акуратно переверніть десерт на тарілку.
смачні варіації
Якщо у вас немає ванілі під рукою - не біда. Ви можете нагрівати вершково-молочну суміш з додаванням всього, що вам подобається. Це може бути паличка кориці, анісу, листя м'яти, базиліка, чебрецю. Також це може бути цедра ваших улюблених цитрусових. Або розтопіть плитку шоколаду на водяній бані і введіть вершково-молочну суміш з уже розчиненим у ній желатином і акуратно перемішайте. Смак вашого десерту залежить цілком і повністю від ваших особистих переваг, так що не бійтеся експериментувати.
Не забудьте про соус. Він оживить, прикрасить і додасть вашому десерту нові нотки. Це може бути ягідний соус, наприклад, з протертою через сито малини з цукром або будь-який інший ягоди. Ви можете приготувати солону карамель, яка мені так подобається і про яку я розповім вам в одній з наступних статей, а поки смачного і удачі на кухні!