На перший погляд, класична лазіння здається дуже складним і трудомістким в приготуванні стравою. Але, приготувавши його один раз, розумієш, що все тут досить просто. Зате дуже смачно! А що стосується часу, але ж варимо ж ми холодці по 6 годин. Так чому б не приготувати лазанью за 2,5-3?
Склад для соусу болоньєзе:
- 250 г свинини
- 250 г яловичини
- 1 велика ріпчаста цибулина
- 150 г моркви
- 150 г кореня селери
- 4-5 зубчиків часнику
- 150-200 г червоного або білого сухого вина
- 0,5 л помідорів у власному соку або томатний сік
- невеликий пучок з чебрецю, шавлії, розмарину
- сіль і чорний мелений перець за смаком
- 1 ст. ложка цукру
- 3-4 ст. ложки оливкової олії
- вода
Для соусу бешамель:
- 1 л нежирного молока
- 100 г вершкового масла
- 4 ст. ложки борошна
- щіпка мускатного горіха
- сіль
- сухі листи лазаньї (продаються в магазині як макаронні вироби в упаковках)
- сир пармезан - 300-400 г
Як приготувати лазанью
М'ясо треба пропустити через велику решітку м'ясорубки.
Цибулю, моркву і корінь селери нарізати дрібними кубиками, часник - пластинками.
На сковороду налити оливкову олію, нагріти і покласти часник. Прогріти його приблизно з хвилину, до появи приємного запаху. Додати решту овочів і обсмажити хвилин 5-7, періодично помішуючи.
До овочів викласти м'ясний фарш і обсмажувати все разом, розбиваючи грудочки фаршу, до отримання коричневого кольору м'яса.
Влити вино. Вино можна використовувати як червоне, так і біле. Це вже на ваш смак. Хоча, в класичному рецепті лазаньї використовується червоне. З вина випарується спирт. Це буде відчуватися по запаху.
Потім, треба додати томати, цукор і підлити гарячу воду. Все це слід гасити не менше 1,5 години, періодично помішуючи і, підливаючи воду, коли вона буде випаровуватися.
За півгодини до закінчення приготування додати в сковороду зелень, перев'язану ниткою. В кінці вийняти її, а приготований соус болоньєзе посолити і поперчити.
Поки готується болоньєзе, можна взятися за приготування іншого соусу - бешамель. Для цього треба на сковороді розтопити шматочок вершкового масла і всипати борошно. Обсмажити зовсім трохи і влити холодне молоко. З'явилися грудочки розбити віночком. Вийде гладкий, однорідний соус. Всипати мускатний горіх і сіль.
Сир треба натерти на тертці.
Форму для запікання змастити бешамелем і на дно викласти пластики сухої лазаньї, закриваючи дно повністю. На лазанью викласти частину м'ясного фаршу, його залити бешамель і зверху посипати натертим пармезаном. На сир знову покласти шар лазаньї і повторити все в тому ж порядку.
Таким чином вибудовується вся лазіння. Верхній шар повинен бути завершений бешамелем, а не сиром. Для цього на верхній шар лазаньї викладають фарш, потім сир, а на нього бешамель.
Духовка до цього часу вже повинна бути розігріта до 160-170 ° C. Запікати страву не менше години. Дати охолонути лазіння і акуратно нарізати її на шматочки.