Кюфта-бозбаш - традиційне азербайджанське блюдо, яке готують відразу десятками літрів, щоб і самим наїстися, і друзів пригостити. І справа тут не тільки в широкій кавказької душі, просто бозбаш - приголомшливо смачний суп. Він не перенасичений безліччю овочів, в ньому чітко чути смак ніжної баранини, а нут його тільки підкреслює.
Основною особливістю Бозбаш є, звичайно, тефтелі (вони і називаються «кюфта»). Може здатися, що вони занадто великі для першої страви, але на то і розрахунок: вже такий котлеткою точно наїсися.
Покроковий рецепт приготування цієї страви з фото представлений нижче. З нього ви дізнаєтеся, як приготувати кюфта-бозбаш традиційним кавказьким способом в домашніх умовах. Готувати ми будемо з баранини. як того і вимагає оригінальний рецепт. Ви можете використовувати свої улюблені спеції для приготування бульйону. але повинні пам'ятати, що в такому випадку ви не зможете оцінити оригінальний смак цього незвичайного південного страви.
складові
баранина
(500 г)
корейка бараняча
(200 г)
курдючний жир
(130 г)
Цибуля ріпчаста
(180 г, бажано говсанского)
Картопля
(3 шт.)
Нут
(200 г)
Крупа рис
(30 г)
Слива
(4 шт.)
Лук-шалот
(4 шт.)
шафран
(1 щіпка)
Винний оцет
(50 мл)
Куркума
(1 ст. Л.)
вода
(1,5 л)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Харчова сіль
(за смаком)
кроки приготування
Перед тим як замислюватися про готуванні Бозбаш, необхідно заздалегідь підготувати нут. Горох ввечері заливаємо водою і залишаємо розмокати. У глибоку каструлю викладаємо частину баранини, одну очищену цибулину і нут. Заливаємо в каструлю воду і ставимо її на сильний вогонь, знімаємо першу утворилася пінку. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон протягом 50-60 хвилин. У процесі варіння знімаємо піну, яка буде утворюватися на поверхні бульйону. Пропускаємо рідина через сито або марлю. Поки бульйон буде варитися, замочіть поруч з плитою в мисці з водою трохи шафрану.
Промиваємо під проточною водою всю решту баранину і шматочок баранячого жирку, очищаємо цибулю. Інгредієнти разом пропускаємо через м'ясорубку і ретельно перемішуємо. Рис заздалегідь промиваємо і замочуємо в окремому посуді, а потім зливаємо воду і додаємо його в фарш, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо інгредієнти. Мне м'ясо, щоб вийшов весь накопичився в ньому повітря, відправляємо його остигати в холодильник на 30-50 хвилин.
Застиглий фарш поділяємо на рівні частини і формуємо круглі акуратні кульки розміром з долоню. Потім їх трохи сплющуємо і в центр кладемо шматочок сливи.
Загортаємо краю фаршу і знову формуємо повноцінний коло.
Лук очищаємо і розрізаємо навпіл, половинки замочуємо в оцті на 10 хвилин.
Перед сервіровкою страви по тарілках суп має бути ще раз процідити. У кожну тарілку потрібно додати одну тюфтельки, одну картоплину, а також трохи нуту, потім залити бульйоном і прикрасити сушеної зеленню. Кюфта-бозбаш готовий.
