Особливості та способи приготування різних видів риб
Сьомга досить жирна і ніжна. Підійде для смаження стейків, запікання, тушкування.
Форель - ніжна риба, але жир зосереджений в черевній частині, тому краще запікати у фользі, так він краще розбраті
Кижуч - м'ясо має досить яскравий, коралово-рожевий колір. Жиру мало, тому рибу краще солити. Можна також згасити з соусом.
Кета - не така яскрава і помітна як кижуч, трохи йде в сірий колір. Риба досить суха, найкраще солити.
Горбуша - дуже ніжна риба, погано тримає форму, м'ясо має сіро-рожевий колір. Смачна в засолюванні, але не красива. Добре підходить для супів, котлет.
Нерка - одна з найкрасивіших риб. Дійсно червона, сама червона з лососевих, ніжна, надзвичайно смачна. Солити, запікати, тушкувати, обсмажувати - все чудово виходить. Дуже смачна копчена нерки. Варто дорожче, ніж попередні сорти.
Чавича - м'ясо темніше, ніж у інших риб, щільного червоного кольору. Вважається найкращою і смачною рибою на Далекому Сході. Вона ж найбільша з лососевих. На європейській частині Росії попадається рідко і коштує дорого. Чавичі їдять малосольной, її запікають, а також коптять.
Засолити: це безпрограшний спосіб для всіх червоних риб. Найпростіший - 1 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі на кілограм риби. Засипали філе цією сумішшю, накрили плівкою, почекали добу - ось і готова малосольная риба.
Зварити на пару: форель, горбуша, сьомга, нерки відмінно варяться в пароварці. Потім з них можна зробити салат, полити соусом, приготувати закуску.
Зварити суп. для цього в принципі підходять все лососеві. Чавичі тільки шкода на суп пускати.
Зробити котлети: в поєднанні з іншими видами риби, більш жирної, на котлети піде і кета, і кижуч, і горбуша.
Посмажити: найнадійніше смажити сьомгу. Стейки беруться з середини, вона сама жирна. Найкраще стейки як слід запанірувати, один з непоганих варіантів - мелений кунжут або горіхова мука. Можна з них зробити пасту, додавши масло і ретельно обмазати стейки. Можна робити паніровці «наклеюючи» її на збитий білок. Просто мачає рибу в яйце, потім обвалюють у паніровці.
Запекти: Сьомга, форель відмінно для цього підходять. Найкраще запікати у фользі, уклавши в черевце риби пряні трави і обмазавши спинку і боки маслом. Можна так само зробити стейки, загорнути кожен з них в фольгу і покласти в духовку.
Коптити. Якщо є коптильня і багато риби, то це найкращий спосіб. Особливо підійде для копчення нерки, гарні горбуша, сьомга і форель, прекрасна чавича. Рибу потрібно відокремити від кісток, засипати сіллю на кілька годин, а потім сіль змити і коптити на вільхових трісках.
Загасити: У невеликій кількості води з смачним жирним соусом, добре з вершковим, але можна придумати і інший, відмінно виступає практично будь-який лосось. До речі, відварну або малосольну рибу можна протерти і зробити з неї соус. Для овочів або пасти - просто відмінно.