Бринза - користь і шкода
Корисні властивості бринзи
Бринза використовується як традиційний компонент у багатьох національних кухнях світу. Їй заправляють кукурудзяну кашу, роблять з неї коржі, овочеві салати, пиріжки, і інші страви. Бринзу додають в соуси, і навіть присмачують медом, поїдаючи на манер сиру. Натуральна бринза робиться або з чистого коров'ячого молока, або з суміші овечого і коров'ячого молока. Можна знайти в продажу козячу і овечу бринзи. А деякі джерела навіть називають найсмачнішою бринзу з буйволиного молока.
Як би там не було, це ропні сир білого кольору. Він не піддається ферментації, тому по своїй текстурі більше нагадує сир. На поверхні натуральної бринзи ми бачимо «кратери і гори», а не гладь. Проводять як бринзу чисту, так і продукт з добавками із зелені і овочів.
Як інші молочні продукти є джерелом вітамінів, мінералів, білка і насичених жирів. Вітаміни бринзи краще зберігаються, так як сир зазвичай не піддається термічній обробці.
У складі є вітаміни групи В, які сприяють поліпшенню обміну речовин, і правильній роботі нервової системи, і деяка кількість ретинолу, вітаміну Е і вітаміну С. Звичайно, бринза не такий потужний антиоксидант, як зелені овочі, але певну частину потреби в вітамінах задовольнити може.
Як і всі молочні продукти, вважається хорошим джерелом кальцію. У поєднанні з провітаміном Д3 кальцій вважається одним з регуляторів обмінних процесів людини. Він не тільки зміцнює нігті, волосся і зуби, але і робить те, що прийнято називати прискоренням метаболізму. Вважається, що дефіцит кальцію і Д3 може впливати на вагу не в кращу сторону, але механізм цього явища до кінця не вивчений.
Білки молочних продуктів повноцінні за амінокислотним складом, і можуть задовольнити всі потреби людського організму в протеїні. Однак рекомендують все ж поєднувати різні типи білків в своєму харчуванні. Багато джерел стверджують, що білки з сирів мало не не можуть засвоїтися. Це, звичайно ж, ні на чому не грунтується. Так що якщо ви тренуєтеся і стежте за вживанням протеїну, бринза в якійсь мірі допоможе задовольнити потребу в амінокислотах.
Чи можна їсти бринзу на дієті? Продукт входить в численні списки дозволеної їжі для правильного харчування, але вибираючи собі сир варто почитати склад і калорійність на упаковці. У сирі майже завжди незмінна кількість білка (близько 18 г на 100 г маси продукту), але може бути різна кількість жирів, це залежить від молока, яке застосовувалося для приготування страви. Так от якщо молоко жирне, бринза дасть нашому організму близько 260 ккал, а якщо немає - близько 180 ккал і навіть менше. Більшість «харчуються правильно» сир все ж їдять.
Як приготувати бринзу в домашніх умовах
Домашня бринза може бути приготовлена з молока або з сиру:
- сир береться в кількості близько кілограма, в нього додається близько 200 мл води, ложка соди, і 3-4 яєчних жовтки, і плавильний фермент для сиру (1 упаковка) або сичужний фермент з аптеки. Всі разом вариться на водяній бані, поки не почне тягнутися, потім поміщається в полотняний мішок, щоб «видавати» всю воду. Після цього бринзу витягають і зберігають в підсоленій воді з ложкою оливкової олії;
- з молока спочатку готують сир - нагрівають 5-6 л молока, вичавлюють в нього сік лимона, збирають білкові фрагменти шумівкою і складають в полотняний мішок. Коли сир стече, з нього варять сир за попереднім рецептом.
Є й інші рецепти, наприклад, як приготувати 250-300 г бринзи з 3 л молока. Звичайне жирне молоко треба закип'ятити в каструлі, прокип'ятити протягом 5-6 хвилин, і влити в нього 3 столові ложки оцту для консервації. Молоко почне згортатися. Масу виловити шумівкою, а сироватку добре посолити і залишити остигати.
Сирну масу відкинути на друшляк, застелений марлею, і «продавити» ложкою, щоб стекла. Потім загорнути шматочок сиру в полотно і покласти на металеву тарілку, і зверху пригрузить гнітом. Залишити в холодильнику на 10-12 годин. Потім готову бринзу можна занурити в підсолену сироватку, щоб вона зберігалася довше.
Як зберігати бринзу
Натуральна бринза зберігається в холодильнику. Якщо продукт занурений в розсіл (вода або сироватка з сіллю), то термін зберігання може збільшитися до 2-3 тижнів. «Злиту» бринзу треба обернути харчовою плівкою. а краще - пергаментним папером, щоб збільшити термін зберігання.
Як і всі ропні сири, бринза вбирає аромати спецій і пряних трав, так що краще не зберігати її в одній камері холодильника з чимось ароматним. Іноді в магазині можна купити бринзу з запахом ... миючих засобів. Тут наявне порушення правил зберігання, і є такий сир, звичайно ж, не варто. Таке може статися й якщо нести сир з пральним порошком в одному пакеті.
Бринза має бути, на жаль, викинута, якщо вона провела на столі більше 2-3 годин, заветріться, і не було з'їдено. Окремі особливо економні особистості з таким сиром готують пиріжки і іншу випічку, але все ж, краще відрізати стільки сиру, скільки напевно буде з'їдено.
У селах ропні сири іноді зберігають в «соусі» прямо в льохах. Температура в таких сховищах не перевищує 2-3 градусів тепла, тому термін зберігання може досягати 3 тижнів.
Якщо потрібно взяти нарізану бринзу з собою, варто звернути її в шматок харчової плівки або паперу, і покласти в блюдо безпосередньо перед подачею на стіл.
Бринза в духовці
Майже всі люблять страви з розплавленими сирами. Але як поводиться бринза в духовці? Домашні сири, приготовані з молока без додавання плавильних солей і сичужного ферменту в духовці плавляться. По виду вони будуть нагадувати рикотту або запечений сир, якщо начинити ними ті ж помідори або баклажани. Плавляться ті сорти бринзи, які містять сичужний фермент. Правда, за твердженням цінителів - це інший тип розсолу сиру, сулугуні. Або й зовсім моцарелла. Тому купуючи сир для піци, краще почитати, що там з солями і ферментами в списку інгредієнтів.
У духовці готують кілька страв з бринзою, що нагадують ось це.
Закуска з томатів з бринзою
4-5 великих помідорів промити, зрізати верхівки і гострої ложкою витягти м'якоть. Перемішати її з бринзою, базиліком і краплею морської солі, начинити томати і запекти в духовці при температурі 180 градусів близько 35-40 хвилин. Можна скропити готову страву оливковою олією з розчавленим в ньому зубчиком часнику.
Рецепти з бринзою
Пиріг з листкового тіста з бринзою
1 кг готового листкового тіста, 400 г бринзи, зелена цибуля, кріп. оливкова олія.
Листкове тісто охолодити і розкачати млинцем. Бринзу розім'яти разом з нарубаним цибулею і кропом в ступці. Скласти бринзу в середину «кола», защипнути з двох сторін, «півмісяцем», змастити випічку яйцем, і готувати при 180 градусах в духовці протягом 40 хвилин.
Баклажани із бринзою
4-5 баклажанів промити, нарізати довгими смугами (зрізати «ніс» і «хвіст», і розрізати гострим ножем уздовж), бринзу розтерти з зубчиком часнику, ложкою томатної пасти, і гілочкою базиліка в ступці, тепер сформувати з сиру стовпчики, обернути баклажаном , зафіксувати рулети зубочисткою, скласти в форму для запікання і пекти в духовці при 180 градусах 30 хвилин.
Лаваш з бринзою
200 г печериць. ложка томатної пасти (за бажанням) або аджики, 1-2 цибулини білих або пучок зеленої цибулі, ложка вершкового масла, 200 г бринзи, 4 лаваша турецьких тонких або тандирні тонких.
Обсмажити печериці з цибулею на вершковому маслі, з ложкою томатної пасти або без неї. Додати раскрошенную бринзу перемішати і трохи остудити, щоб не порвати при начинці лаваші. Викласти суміш у середину кожної трубочки, запекти в мікрохвильовій печі або «підсушити» в електрогриль або бутербродниці протягом 2-4 хвилин.
Салат грецький з бринзою класичний
Болгарський перець. бринзу, оливки. помідори, огірки, зелений салат подрібнити, заправити оливковою олією з бальзамічним оцтом і сіллю. У «теперішньому» грецькому салаті зазвичай в маслі плаває невелика купка овочів і смачний шматок бринзи, але тут вже кожен вибирає, що йому ближче - фігура або автентичність рецепта.
Пиріжки з бринзою
1 склянка борошна грубого помелу, підсолоджувач або цукор, половина склянки нежирного молока, трохи води, розпушувач для тіста, яйце, 400 г бринзи і зелена цибуля для начинки.
Збити молоко з яйцем і розпушувачем, додати борошно, замісити тісто. Воно повинно бути густіше млинцевого. Тісто розкочується і нарізається на порції. Далі робляться кола, в центр кожного кладеться начинка, заготівля складається навпіл і защипують руками.
Хачапурі з бринзою
Стакан катика або мацоні (краще брати 6%, менш жирні можуть дати ефект «розвалюється» випічки), склянка борошна грубого помелу або звичайною, сіль, 200 г бринзи, 2 яйця, або 4 білка, 1 яйце, ложка кукурудзяного крохмалю, масло для обсмажування, сковорода або млинниця.
Сир розкришити руками. Змішати з борошном, заправити мацоні і яйцем, перемішати до однорідності, але не збивати. Як є вилити в змащену маслом млинниць і обсмажити з двох сторін.
Ще рецепти з покроковими фото
шкода бринзи
Сьогодні багато людей відмовляються від бринзи на користь безмолочного харчування. Останнім часом дуже багато інформації про те, що молочні продукти, і особливо солоні сири, відмінно затримують «воду». Говорячи науковою мовою - підвищують обсяг міжклітинної рідини, за рахунок чого людина може здаватися повніше, ніж він є. Однак проведені на здорових людях без порушення мінерального балансу дослідження не показали значну різницю в кількості міжклітинної рідини у тих, хто їв молочні продукти, і хто не їв.
Чому ж усіх «заливає» з сиру і бринзи? Причина тут не в самому сирі, а в стилі харчування тих, кого «заливає». Як правило, це що знаходяться на межі виснаження за медичними нормами особистості, давно виключили з раціону і вуглеводи, і більшу частину жирів теж. Їх мета - мінімальний відсоток жиру і максимально «тонка шкіра» для виступів на сцені бодибилдерских турнірів. Якщо таку людину «нагодувати» будь-якою їжею з надмірною кількістю солі або навіть з нормою цього інгредієнта, він обзаведеться набряками.
У людей, які не займаються виведенням рідини «Заливка» не так помітна. Якщо ж говорити про жінок, то при нормальному відсотку жиру вона взагалі не видно, так що зазвичай «Заливання» від сирів і молочних продуктів - це банальний набір зайвої ваги, в 90% випадків. І так, якщо по калорійності в ваш раціон закладений сир, а ви будете жувати бринзу - ви, швидше за все, не схуднете. Або навіть зовсім навпаки, дивлячись якими будуть порції. А ось ті, хто вміє зважувати і вважати, можуть в принципі харчуватися більш різноманітно, і контролювати вагу.
Бринзу часто забороняють їсти особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки, так як сир підвищує ферментну активність шлунково-кишкового тракту. Іноді солоні види бринзи (наприклад, болгарська) виключаються з раціону хворих кардіологічними захворюваннями і страждають підвищеним тиском.
Новітнє «віяння» популярної (не науковою) дієтології - звинувачувати молочні продукти у всіх запальних процесах, які протікають в організмі людини. Деякі джерела доходять до абсурду, звинувачуючи звичку пити молоко і їсти сир в появі у людини онкологічного захворювання. Насправді, достатній чистоти наукових доказів цьому факту отримано не було. А так як в подібних точках зору звалено в купу все - міфічні коров'ячі гормони, якими відгодовують бідних сільськогосподарських тварин, щоб вони доілісь вічно, змова виробників сільгосппродукції і мало не отрути, які використовують замість солі для кращого зберігання сирів, приймати їх всерйоз, ймовірно , не варто.
Калорійність бринзи 262 ккал
Енергетична цінність бринзи (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):
Білки: 22.1 м (88 ккал)
Жири: 19.2 м (173 ккал)
Вуглеводи: 0.4 м (2 ккал)
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 34% / 66% / 1%
Вітаміни та мінерали, що містяться в бринзі
A - 0,17 мг, бета-каротин - 0,06 мг, A - 180 мкг, B1 - 0,04 мг, B2 - 0,12 мг, C - 1 мг, D - 0,62 мкг, E - 0 , 3 мг, PP - 5 мг.
кальцій - 630 мг, магній - 24 мг, натрій - 1200 мг, калій - 95 мг, фосфор - 375 мг, сірка - 221 мг, залізо - 0,7 мг.
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова