Кисле молоко - кисломолочний продукт, який має високу густотою. Готують його з пастеризованого молока і молочнокислих бактерій. У великій кількості цей продукт виробляють на території Росії, України, Грузії і в Європі. Процес виготовлення кислого молока починається з кип'ятіння молока протягом нетривалого часу, гомогенізації і подальшого охолодження, і тільки потім вноситься в молоко закваска. Різновидами цього продукту є ряжанка і варенець.
Готова кисле молоко повинна мати однорідні згустки білого кольору з глянцем (див. Фото). Смак цього продукту може переходити від прісного до кислого.
Люди давно цінують лікувальні якості кисломолочних продуктів. Те, що кисле молоко корисна, з наукової точки зору обгрунтував відомий лауреат Нобелівської премії І. І. Мечников. Він довів, що розвиток багатьох хвороб обумовлено внутрішньої інтоксикацією: наявність гнильних мікроорганізмів, які утворюються в кишечнику, - основна причина порушень здоров'я.
Особливе значення вчений надавав кисляку, в складі якої є кисломолочні культури, які легше, порівняно з натуральним молоком, засвоюються організмом і перешкоджають розмноженню шкідливих патогенних мікробів, що викликають гнильні процеси.
У складі кислого молока міститься молочна кислота, яка посилює виділення шлункового соку, покращує функціонування перистальтики кишечника, нормалізує його мікрофлору.
Білки: лейцин, лізин, цистеїн (цінні складові білка - «будівельного матеріалу» для організму) - засвоюються організмом дуже легко.
Поліненасичені кислоти борються з гіпертонією, запобігають ішемічну хворобу серця та атеросклероз.
Кисле молоко багата на органічні кислоти: фолієву, пантотенову, аскорбінову та інші.
Значна кількість калію (144 мг), кальцію (118 мг), фосфору (96 мг), натрію (51 мг), магнію (16 мг), заліза (80 мг) робить її складу корисним для зростаючого дитячого організму.
Вітамін Н сприяє кращому засвоєнню вуглеводів, тому кисле молоко - натуральний енергетичний напій.
Входить до складу сірка, яку називають мінералом краси, необхідна для росту волосся, нігтів, відновлення шкіри.
До складу напою входять крохмаль, цукор.
Багата кисле молоко вітамінами B1, B12, B2, РР.
Так як основою для приготування цього виду напою служить молоко, то енергетична цінність буде залежати від відсотка його жирності: чим він вищий, тим більше калорійна кисле молоко. Таким чином, жирність цього продукту може коливатися від 0,1% до 9%.
Найбільш калорійна кисле молоко з домашнього незбираного молока. У 100 грамах такого напою може міститися від 70 до 90 ккал. А якщо молоко магазинне знежирене, то енергетична цінність становитиме лише 45-55 ккал.
У продажу найчастіше можна зустріти кисле молоко 2,5% жирності. Її калорійність дорівнює 53 ккал. З них від білків - 12 кал, від жирів - 24 кал, від вуглеводів - 17 кал. Харчова цінність продукту:
Для тих, хто готує молочнокислий напій з домашнього молока: перед тим як провести заквашування, його краще знежирити - дати відстоять в холоді протягом 6-8 годин, після чого буде нескладно зняти верхній шар сметани. З 3 літрів молока вийде дієтична основа для кисломолочного продукту і близько 300-400 грам корисної домашньої сметани.
При виборі кислого молока звертайте увагу на герметичність упаковки і на склад продукту. Консистенція цього напою повинна бути однорідною, без будь-яких пластівців і осаду.
Кисле молоко відноситься до швидкопсувних продуктів, тому вона буде зберігати свою свіжість максимум протягом 72 год. Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти цей продукт з більш тривалим терміном зберігання, залежить це від способу виготовлення і упаковки. Домашню кисле молоко потрібно зберігати в холодильнику не більше 5-ти днів. Не рекомендується зберігати цей напій на дверцятах холодильника, найкраще помістити його на полиці біля морозильної камери.
Користь кислого молока обумовлена наявністю вітамінів, амінокислот і мінералів. Є в цьому продукті молочна кислота, яка активує перистальтику кишечника і роботу підшлункової залози. В організмі кисле молоко перетравлюється всього лише протягом години. Цей напій виробляють в організмі антибіотики, які знижують зростання шкідливих мікробів, які можуть бути збудниками проблем з шлунково-кишкового тракту. Рекомендується вживати кисле молоко при коліті, ентериті, запорі і гастриті. До складу цього продукту входять омега-3 і 6 жирні кислоти, які забезпечують протиатеросклерозну дію і допомагають зменшити швидкість розвитку захворювань серця.
Кисле молоко відноситься до низькокалорійним продуктам, а також вона чудово очищає організм від токсинів і продуктів розпаду. З огляду на це, даний продукт рекомендується вживати людям із зайвою вагою, а також в період схуднення. Крім цього, цей продукт нормалізує обмінні процеси і навіть, судячи з відгуків любителів цього кисломолочного продукту, він допомагає позбутися целюліту.
Також кисле молоко є прекрасним напоєм, який допомагає позбутися від похмільного синдрому. Є в цьому продукті вітамін Н, який необхідний для засвоєння вуглеводів. З огляду на це, даний кисломолочний продукт може вважатися прекрасним енергетичним напоєм. Варто також не забувати, що кисле молоко відноситься до низькокалорійним продуктам, а значить, її можна вживати в період схуднення, а також людям з ожирінням.
Використання в косметології
Завдяки корисного складу кисле молоко широко використовують в косметичних цілях. Цей продукт допомагає поліпшити стан шкіри і волосся. Наприклад, якщо використовувати кисле молоко в якості засобу для вмивання. В такому випадку можна помітити значне поліпшення шкіри обличчя, а також прийде в норму робота сальних залоз. Маски, приготовані на основі кислого молока, допоможуть освітлити пігментні плями і веснянки. Якщо використовувати цей продукт для обгортання, то можна значно поліпшити стан шкіри і позбутися целюліту. Крім цього, кисле молоко можна використовувати як засіб для зняття макіяжу. Якщо використовувати цей продукт в якості масок для волосся, то вони стануть міцнішими, блискучими і шовковистим.
Використання в кулінарії
Кисле молоко - прекрасний самостійний напій, який також можна урізноманітнити різними добавками, наприклад, корицею, сиропом, ягодами або фруктами. Крім цього, цей продукт входить в рецепти різноманітної випічки та перших страв.
Як приготувати в домашніх умовах
Щоб бути впевненими в якості кислого молока, її можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти незбиране молоко, тільки не більше 3-х л. пару ст. ложок цукру і 1 ч. ложку закваски, в якості якої може виступати, наприклад, сметана або кефір. Молоко потрібно нагріти до температури, яка близька до кипіння, а після залишити його охолоджуватися до температури в 40 градусів. Потім же його змішують з цукром, закваскою, ретельно перемішують і розливають по банках. Після цього, їх потрібно або поставити в тепле місце, або укутати в ковдру. Через 7 годин уже готову кисляк варто поставити на 9 год. В холодильник, щоб напій став густим, з насиченим ароматом.
Користь кислого молока і лікування
Користь кислого молока використовується в народній медицині. Наприклад, якщо продукт з'єднати з часником, то вийде прекрасний засіб для боротьби зі стоматитом. При щоденному споживанні напою можна позбутися від задишки. Є також рецепти з використанням кислого молока, які допоможуть позбутися від застуди.
Кисле молоко для схуднення
Всі корисні властивості роблять цей напій відмінним дієтичним продуктом для очищення організму, а також схуднення. Він містить молочну кислоту, повноцінні білки і багато корисних мікроелементів. Дієтологи рекомендують 1 раз в тиждень робити розвантажувальний день на кислому молоці. Цього достатньо, щоб не тільки підтримувати форму, а й скинути зайві кілограми.
Якщо ви готові харчуватися 5 днів молоком, кисляком і ряжанкою, то, можливо, вам буде цікава дієта, що містить ці продукти. Суть її дуже проста: за добу дозволяється випивати 1,5 л вищеперелічених молочних продуктів. Їх можна розділяти на будь-яку кількість порцій так, як буде зручно вам. Така розвантаження корисна для здоров'я всього організму, вона добре сприяє його очищенню, виведенню шлаків, токсинів, відновленню кислотного рівня.
Перші три тижні дієти Протасова засновані теж на вживанні нежирних кисломолочних продуктів, у тому числі кислого молока.
У знаменитій дієті Доліної, де вона рекомендує щодня випивати по 1 л кефіру, його можна замінити знежиреної кислим молоком.
Кисле молоко отримують в результаті сквашування молока молочнокислими бактеріями і стрептококами, які починають розмножуватися при певній температурі. Не слід побоюватися корисних молочних стрептококів, назва яких збігається з однойменними небезпечними патогенними бактеріями. В результаті сквашування молока корисними мікроорганізмами, нестерпна багатьма лактоза, що входить до його складу, розпадеться на легкозасвоювані речовини, утворюється молочна кислота, яка надає кисломолочним напоям приємний смак і густоту.
Для отримання звичайної кислого молока використовують мезофільні бактерії, а для її різновидів - термофільні. Різниця полягає в температурі їх вирощування. Для приготування кислого молока достатньо 30 градусів, щоб в молоці виробилася м'яка кислота, яка зробить його легкозасвоюваним для організму. Саме тому дитячі кисломолочні продукти в основному виробляють на основі закваски для кислого молока.
Для приготування інших різновидів цього кисломолочного продукту: мацоні, варенца, ацидофилина, йогурту - потрібна більш висока температура (від 40 градусів), щоб термофільні бактерії почали розмножуватися в оптимальному режимі.
Шкода кислого молока і протипоказання
Шкода кисле молоко може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Обережно варто вживати цей продукт людям з гіперацидних проблемами зі шлунком і кишечником. Кислий напій не можна включати в свій раціон при панкреатиті, гепатиті і жовчнокам'яної хвороби.