складові
- Для приготування пісочного тіста:
- 120 г вершкового масла
- 300 г борошна
- 1 яйце
- 1 столова ложка крижаної води
- 1/2 чайної ложки солі
- заливка:
- 5 яєць
- 350 мл молока
- 150 мл вершків
- 250 г сиру
- 1 чайна ложка меленого мускатного горіха
- Сіль за смаком
- Начинка може бути будь-яка, але в даному випадку:
- 1 цибулина
- 250 г печериць
- 250 г шинки
- 3 помідори середнього розміру
- Кріп і петрушка
приготування рецепта
- 1. Даної кількості тіста вистачить для форми великого діаметра - 28 см. Рекомендую використовувати керамічну форму, як на фото.
- 2. Почнемо з приготування тіста. Оскільки ми готуємо пісочне тісто гранично важливо використовувати максимально холодні інгредієнти: вершкове масло, яйце і воду (можна з шматочками льоду). Щоб інгредієнти не розтанули при контакті з руками, я готую тісто в невеликому блендері (Braun). Через брак останнього, використовуйте 2 ножа, якими потрібно "рубати" тісто, щоб масло змішалося з борошном до консистенції дрібної крихти.
- 3. Отже, в блендер засипаємо борошно і додаємо невеликі шматочки дуже холодного вершкового масла. Потім включаємо максимальну швидкість.
- 4. Як тільки борошно з'єднається з маслом в крихту, додаємо яйце, сіль і столову ложку крижаної води. Накриваємо кришкою і знову збиваємо.
- 5. Тісто готове коли сформується кулю і він буде "літати" в чаші. Ви це помітите :)
- 6. (Якщо тісто дуже розсипчасте і ніяк не хоче збиратися в кулю, додайте трохи води, близько 1/2 столової ложки).
- 7. Готове тісто формуємо (ні, не в кулю) в невеликий квадрат (пласт), загортаємо у плівку і кладемо в холодильник. Якщо часу немає, можна покласти в морозилку. У вигляді пласта тісто охолоджується значно швидше ніж в формі кулі, та й розгортати потім буде набагато легше.
- 8. Приготовим начинку.
- 9. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, шинку нарізаємо невеликими кубиками, помідори кільцями, а зелень дрібно рубаємо.
- 10. У сковороді розігріваємо оливкове / рослинне масло і готуємо цибулю 2-3 хвилини.
- 11. До цибулі відправляємо шинку і гриби. Готуємо 3-4 хвилини, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
- 12. Готуємо заливку як на омлет. Яйця збиваємо з молоком, додаємо вершки, натертий сир, посічену зелень, мускатний горіх і сіль за смаком.
- 13. Холодне тісто розгортаємо між двох шарів пергаментного паперу по нашій формі (так тісто буде менше розсипатися, не буде потрібно додаткова мука для розпилювання робочої поверхні і буде чисто, що теж важливо).
- 14. Пам'ятайте, що вершкове масло в тесті не вимагає додаткового змащування поверхні форми.
- 15. Тісто щільно Придавлюємо пальцями, особливо приділяючи увагу краях. Надлишки тесту зрізати ножем.
- 16. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, поставте форму з тестом в холодильник хвилин на 20, якщо часу немає - не критично.
- 17. У фору викладаємо остиглий цибулю, гриби і шинку.
- 18. Заливаємо яєчно-сирної заливкою і прикрашаємо помідорами.
- 19. Випікаємо в духовці при температурі 200 ° С протягом 40-45 хвилин або поки серединка пирога не перестане бути рідкою.
- 20. Готовий киш повністю остудити і краще подавати в холодному вигляді.
- 21. Спробуйте також приготувати киш з іншими начинками (рецепти тесту і заливки залишаються незмінними):
- 22. горошок + цибуля порей + оливки + помідори
- 23. помідори кружечками + шматочки фети (викласти зверху)
- 24. горошок + стручкова квасоля + кукурудза (можна консервовану) + брокколі
- 25. гриби + відварене куряче філе + фета
Анна Міщенко
Всім доброго часу доби! Мене звуть Ганна, проживаю в найкрасивішому місті - Києві та я обожнюю кулінарію у всіх її проявах.