Хоча це східне блюдо робиться в класичному варіанті з пекінської або китайської капусти, рецепт кимчи з білокачанної капусти теж має право на існування і ми по російськи дуже навіть добре навчилися солити таку смачну гостру корейську закуску.
За своєю суттю кимчи по-російськи, тобто з білокачанної капусти, це майже те ж саме, що і наша квашена капуста, тільки дуже гостра. Приправи до такої капусті додаються найрізноманітніші, гострий перець чилі, імбир, коріандр, паприка, часник, багато інших, які роблять смак цікавіше і глибше.
Я хочу дати кілька рецептів, всі вони різні, відрізняються не тільки за смаком, але і, можна сказати, за призначенням. Можна приготувати кимчи або чим-чи в літньому варіанті, трошки на закуску до м'ясних страв або до свята, і відразу з'їсти. А можна ґрунтовно підготуватися до зими і зробити зимовий варіант гострої капусти, який буде благополучно зберігатися всю зиму у вас в погребі, на балконі або в холодильнику.
Рецепти кимчи з білокачанної капусти
Для літнього варіанта можна взяти молоду, ранню капусту, навіть якщо качани не остаточно сформувалися. Для такої страви цілком підійдуть і зелене листя, буде навіть цікавіше. Для зимової засолювання кимчи потрібні пізні сорти капусти, з яких ми робимо квашену або мариновану капустку. Звичайно ж це буде робитися пізньої осені і тоді обсяги будуть зовсім інші, ну, якщо ви любителі гостренького.
Яка форма нарізки білокачанної капусти
Розповім, як роблю я, бо роблю я чим-чи дуже багато років і з пекінської, і з білокачанної капусти. Пробувала багато варіантів рецептів, але все ж краще немає класичних, перевірених часом.
Від форми нарізки залежить смак багато в чому. Припустимо, до літнього варіанту мені подобається шинкувати капусту спеціальним ножем в тонку «локшину». Дуже красиво потім блюдо виглядає разом з такою ж тонкою морковочкой, та й просаливается швидше.
До звичайним рецептом кимчи можна порізати капусту великими кубиками, два на два сантиметри, деякі взагалі розрізають качани на чотири частини і засолюють їх. Можна на зиму і пошінковать дрібно капусту, але мені чесно, не сподобалося, після того, як вона довго полежить, йде її хрест.
Кимчи з білокачанної капусти, покроково
Ми візьмемо для цього рецепта:
- Один качан капусти, побільше
- Два літри води
- Половину великого граненого склянки солі
- Дві головки часнику
- Стручок перцю чилі або три маленьких «вогника»
- Чайна без верху ложечка цукру
Як посолити кимчи з білокачанної капусти:
Як ви зрозуміли з інгредієнтів, ми будемо робити кимчи на зиму. Пізня капуста зазвичай невелика і великі качани важать від сили 2-2,5 кг.
Чим чим, рецепт з білокачанної капусти на зиму
Ми для рецепта приготуємо:
- Десять кілограм білокачанної капусти
- П'ять літрів сирої води
- Дві склянки солі
- Стакан подрібненого перцю чилі
- Триста грам часнику
Чим-чим капуста білокачанна, приготування:
Це мій улюблений рецепт, за яким я роблю так корейську капусту і з білокачанної, і з пекінської. Роблю я відразу багато, тому що просто любимо гостре, та й додаю потім чим чи в пельмені, в фарш, в пироги, в салати.
Для цього рецепта я капусту відразу розбираю на листочки, виходить великий оберемок і їх потрібно залити повністю тузлуком (водою з сіллю), щоб приховало повністю. Найкраще для цього зверху ставити гніт. Так капуста солиться годин десять дванадцять, потім я все промиваю, змиваю зайву сіль з листя.
Далі я роблю «гримучу суміш» з перцю і часнику. Часник в такій кількості швидше прокрутити на м'ясорубці. Коли жила на Сахаліні, корейці на базарчику спеціально продавали пластівці червоного пекучого перцю. Але можна і самим подрібнити блендером або розчавити в ступі. Головне, все робити в рукавичках.
Суміш готова, тепер кожен листочок капусти промазуємо їй і укладаємо в посуд. Зверху ставимо гніт важче, щоб сік, який виділиться, приховав всю капусту. так залишаємо на два дні в прохолодному місці, восени можна винести на балкон. Далі розкладаємо по банках або якщо є можливість, зберігаємо у великій ємності.
Кимчи по-російськи з білокачанної капусти
Що потрібно взяти для приготування
- Кіло свіжої капусти
- Морквина середніх розмірів
- П'ять зубчиків часнику
- Дві столові ложки соєвого соусу
- Стакан води, три столові без верху ложки солі
- Чайна ложечка цукру
- Дві столові ложки подрібненого пекучого перцю
- По столовій ложці паприки в порошку і смажених зерен кунжуту
Як приготувати чімчі:
Це літній варіант, готується швидко, за смаком трохи відрізняється. На зиму за таким рецептом я капуста не солю.
Шаткуємо качан дрібною соломкою, як на квашення. Складаємо в зручну посуд і заллємо солоною водою, можна утрамбувати, щоб вода приховала всю капусту. Дамо хвилин сорок постояти. Потім воду зливаємо, якщо трохи пересолене, то можна промити.
Далі робимо заправку, моркву натираємо на корейській тертці соломкою, часник тиснемо, додаємо соєвий соус, цукор, перець, паприку, кунжут.
Заливаємо заправку в просолену капусту і перемішуємо. Ми залишаємо години на три при кімнатній температурі, а далі можна блюдо пробувати. Чим довше воно настоїться, тим виразніше буде смак.