Багато страви східної кухні вже давним-давно перекочували на наші столи. Серед нас набереться не один десяток любителів гострої, пряної і ароматною корейської їжі. Пропонуємо вам зробити кимчи з білокачанної капусти. Дивовижне і незнайоме назву блюда нехай вас не лякає, адже за великим рахунком це звичайна квашена капуста, але тільки з перчинкою.
Схід справа тонка
Східні та інші заморські страви приваблюють своїм смаком. Завжди хочеться відкривати нові горизонти, пробувати незвідані страви, розширювати свій кулінарний кругозір. Мариновані овочі, приготовані по-корейськи, вже давно під шумок затесалися в ряди слов'янських закусок. На ринку можна купити все необхідне, а інше - справа техніки.
Кимчи в традиційному варіанті готується з пекінських або китайських сортів капусти. Ми ж будемо готувати цю страву з капусти білокачанної сорти. Саме цей овоч приживається в нашому регіоні і виростає на кожній грядці.
Кимчи можна приготувати у вигляді закуски до столу або законсервувати на зиму. Обидва варіанти вас приємно здивують своїм смаком. Жоден шеф-кухар ніколи не розкриє нам секрети своїх страв. Але сьогодні ми відкриємо кухонну завісу і розповімо про тонкощі приготування кимчи:
- для кимчи качан капусти ріжуть на чотири частини, видаляючи верхні листки і качан;
- можна нашаткувати капусту соломкою або нарізати дрібними кубиками;
- для кимчи потрібен тузлук - сольовий розчин;
- в цьому розчині капусту витримують 12 годин;
- для приготування кимчи потрібні корейські прянощі, наприклад, зіра;
- обов'язковий інгредієнт - гострий стручковий перець;
- при роботі зі спеціями надягайте рукавички, щоб захистити ніжну шкіру від опіків;
- капусту маринуємо 2-3 дня в холодильнику;
- обов'язково використовуємо гніт;
- щоб кимчи гарненько просочилася ароматами прянощів, вибираємо емальований або скляний посуд.
Ще один секрет: кимчи в чистому вигляді мало хто любить. Не всім припадає до смаку пекучий суміш капусти і прянощів. У цьому випадку наші господині знайшли запасний вихід: додають кимчи з капусти в обсмажене м'ясо. Від одного виду такого блюда відразу течуть слинки.
Кимчи по-корейськи: рецепт з фото
Ця страва має безліч найменувань. Але незалежно від того, як його назвати, смак не зміниться. Не будемо нехтувати кулінарними традиціями і спробуємо приготувати спочатку кимчи з пекінської капусти. На щастя, цього добра в супермаркеті або на ринку вистачає.
- 1 шт. гострого стручкового перцю;
- 1 качан пекінської капусти;
- 2 ст. л. солі середнього помолу;
- 2 ст. л. червоного перцю меленого;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 часникова головка.
приготування:
- Отже, зустрічаємо винуватця нашого кулінарного торжества - пекінську капусту.
- Її ми промиємо і при необхідності очистимо від верхнього листя. Таку операцію проводимо, якщо поверхневі листочки мають явні пошкодження.
- Маленька хитрість: щоб листя не розпалися, нам потрібно акуратно розрізати качан на 4 рівні частини.
- Ось такий букет у нас вийде.
- Тепер виконаємо ювелірну частина роботи: кожен листочок натремо сіллю - звичайної кухонної без добавок.
- Складемо шарами капустяне листя в зручну чашу.
- Зверху накриваємо їх тарілкою.
- Щоб листя капусти не відчували себе вільно, поставимо гніт. Найпростіший варіант - пляшка з водою.
- У такому вигляді залишаємо капустяне листя просолюється протягом 8-10 годин.
- Краще цю процедуру зробити з вечора. На ранок ви здивуєтеся, скільки виділилося соку.
- Приблизно десяту частину рідини залишаємо, решту - зливаємо.
- Стручковий перець промиємо.
- Весь смак і гострота містяться в зернятках, тому їх ми видаляти не будемо.
- Скористаємося кухонним гаджетом і подрібнити перець в дрібну масу.
- Ось така пекуча суміш у нас вийшла.
- Руками її краще не чіпати. Захистіть шкіру рук рукавичками.
- Якщо ви відвідали лавку з китайськими приправами, то можете використовувати спеціальні прянощі. Або ж покладіть все, чого бажає ваша душа.
- Викладемо в окрему піалу часник, пропущений через прес, цукровий пісок, прянощі, приправи і подрібнений перець.
- Все добре перемішати. Ось така апетитна, але термоядерна суміш у нас вийшла.
- Продовжуємо вимішувати приправи до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Кожна пряна крупинка повинна просочити своїм ароматом часник і гострий перець.
- Тепер повернемося до наших баранів, точніше, капустяним листам.
- Наша мета - якомога ретельніше змастити приготованою заправкою кожен капустяний листок.
- Складаємо капусту в скляну ємність і відправляємо на 2-3 доби в холодильник.
- Ось і все: ароматна і смачна, гостра і хрустка кимчи з капусти готова.
Кимчи по-російськи
По-русски це блюдо східного походження готується з капусти білокачанної сорти. Ви можете нарізати капусту великими шматками. Естети шаткують овоч дрібною соломкою.
- 1 кг капусти білокачанної сорти;
- 1 морква;
- пучок пір'яного лука;
- часник - за смаком;
- 3 ½ ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. гострого перцю;
- 1 ст. л. подрібненої паприки;
- 1 ч. Л. цукрового піску;
- 75 г солі середнього помолу;
- вода - 1 ст.
приготування:
- Нашінкуем капусту зручним для себе способом.
- Викладемо її в глибоку чашу.
- Окремо у воді розмішати сіль.
- Цим розсолом ми заллємо капусту. Кип'ятити нічого не потрібно.
- Встановимо прес і на кілька годин забудемо про існування цієї суміші.
- Через 3-4 години нам потрібно злити залишки рідини і спробувати капусту на смак.
- Вона повинна бути хрусткою і в міру солоною, але не водянистою.
- Тепер нашаткуємо морква, подрібнити пір'яний цибулю.
- Змішаємо в окремій чаші все приправи і спеції, додамо соєвий соус.
- Ось такий ароматної сумішшю заллємо нашатковану капусту.
- Протягом 48 годин ми маринуємо кимчи. Найзручніше для цих цілей використовувати контейнери для харчових продуктів.
Не соромтеся запрошувати на свій стіл заморських гостей. Кимчи стане відмінним рішенням для святкового або повсякденного столу. Правда, зверніть увагу на своє здоров'я. Якщо шлунок або стравохід злегка пустують, то від споживання такої вогнедишною закуски краще відмовитися. Смачного!
Читайте інші цікаві рубрики