Серед найулюбленіших і корисних продуктів багатьох людей ми неодмінно зустрінемо рибу - солону, копчену або приготовану якимось іншим способом. Всі знають, наскільки корисний цей продукт для нашого організму. Адже в ньому знаходиться все те, що так цінується дієтологами і що вони рекомендують споживати практично щодня: білки, жири, мінеральні речовини і вітаміни. Риба - продукт моря або річки, а це значить, що в її м'ясі багато тієї життєвої енергії, яка вважається для людини «всеначальной», оскільки ми всі колись вийшли з води на сушу. Однак це стосується, скоріше, до поетичних образів, ніж до пояснення практичної користі риби. Так давайте розглянемо, що корисного може дати організму людини, наприклад, риба під назвою «кета».
Склад і корисні речовини риби кети
Кету по-іншому називають червоною рибою або тихоокеанським лососем. Це відомий і широко поширений вид лососевих, який знаменитий також своєю ікрою. Червону ікру кети часто називають царським продуктом.
Кету порівнюють з курячим м'ясом і кажуть, що ця риба - один з кращих джерел тваринних білків високої якості. Ці білки містять у собі всі необхідні для організму людини незамінні амінокислоти. Тобто ті амінокислоти, які наш організм сам відтворювати не може, і тому він повинен отримати їх з їжею. Крім усього іншого, в білках кети присутня незамінна амінокислота метіонін, якої немає навіть у м'ясі тварин, і яка служить джерелом сірки і бере участь в регулюванні рівня холестерину в крові і покращує функції печінки.
У пакеті є також значна кількість жирних кислот (Омега-3). які сприяють омолодженню організму за рахунок майже повного проникнення в клітини. Вітаміни A, D, E, а також залізо, селен, цинк, кальцій, фосфор і магній роблять рибу кету дуже цінним продуктом. Дієтологи вважають, що рибний білок набагато корисніше для організму, ніж м'ясний: він легше засвоюється і швидше перетравлюється, не даючи зайвого навантаження на травну систему. Відомо, наприклад, що яловичина перетравлюється протягом 5 годин, а риба - протягом півтора-двох годин.
калорійність кети
От уже воістину кета - це дієтичний продукт. Адже на 100 г риби кети кілокалорій припадає лише 127. А якщо врахувати кількість білка, то зрозуміємо, що, з'ївши зовсім небагато риби кети. людина вже стає ситим. І кількість з'їдених калорій набагато не збільшується, і цінних поживних речовин організм отримує достатньо. А ті жири, які є в пакеті. так само легко засвоюються, не приносячи шкоди здоров'ю. До речі, фахівці по дієтах вважають кету нежирної рибою.
Лікувальні властивості риби кети
З огляду на хімічний склад кети, можна визначити, як можна з її допомогою підтримати здоров'я.
По-перше, Омега-3 жирні кислоти. які вважаються мало не панацеєю від онкологічних захворювань, впливають також на роботу мозку, запобігаючи раннє старіння. З їх допомогою можна навіть попередити хворобу Альцгеймера, від якої починають страждати вже не тільки люди похилого віку.
Метіонін благотворно діє на слизову оболонку кишечника, сприяє загоєнню виразок і ерозій в шлунково-кишковому тракті. Крім цього, він має антидепресивну дію. Тут дуже цікава зв'язок простежується: допомагаючи печінки справлятися з переробкою поживних речовин, метіонін допомагає зберегти бадьорий настрій. Адже відомо, що надлишок жовчі призводить до погіршення настрою. Недарма ми часто чуємо про «жовчний» характер. Це говорять про людей, які, мабуть, їдять занадто багато жирної їжі і їх печінку постійно перевантажена. Від цього і поганий настрій.
Фосфорна кислота. що міститься в пакеті. активно бере участь в хімічних реакціях клітин за рахунок ферментативних процесів. Тканина скелета людини складається з фосфорнокислий солей, так що, вживаючи в їжу рибу кету. ми зміцнюємо кістки свого скелета.
Вітаміни мають загальнозміцнюючу дію, благотворно впливають на зір і на м'язову активність тіла людини.
Протипоказання до вживання риби кети
Протипоказань до вживання риби кети практично немає. якщо відсутня алергічна реакція на рибу. Крім цього, треба з обережністю її є тим, кому шкідлива білкова їжа. І ще одне - не плутайте кету з горбушей. яка набагато дрібнішими кети. Кета - це риба приблизно в 5 кг вагою. зі світло-рожевим м'ясом, горбуша ж важить приблизно 2-3 кг.
Рецепт «Кета з печерицями на шпажках»
Насамперед потрібно відварити гриби, потім нарізати рибу кубиками, а цибулю красивими кільцями. Всі продукти перемішуємо і кладемо в посуд з соєвим соусом на 2 години - постояти.
Після замочування беремо шпажки і нанизуємо на них продукти в довільній послідовності. Готові шашлички обваляти в борошні, потім в злегка збитих яйцях. Смажимо шашлички на рослинній олії, повертаючи в різні боки.
Перед подачею прикрашаємо часточками лимона. маслинами і зеленню.
Рецепт «Кета в огірковому розсолі»
- 400г кети
- чверть склянки рослинного масла
- 1 цибулина
- 1 ч.л. гірчиці
- 1 лавровий лист
- 3 горошини запашного перцю
- огірковий розсіл
- сіль
Рибу обробити повністю, потім вийняти кістки, залишивши цілої шкіру. Нарізати рибу невеликими шматками (товщиною 2-3 см). Взяти зручний сотейник, викласти в нього рибу і залити її до половини обсягу огірковим розсолом. Розрізати цибулину на кілька великих шматків і додати її до риби разом з лавровим листом і перцем. Варити рибу 10 хвилин, потім викласти в керамічний посуд. Охолоджений відвар процідити, додати в нього рослинне масло, розтерті з гірчицею. Заправити рибу цим розсолом і поставити в прохолодне місце. Через 2-3 години блюдо буде повністю готове. При подачі на стіл прикрасити будь-якою зеленню.
Рецепт «Пельмені з кети»
- 300 г кети
- 250 г свинини (краще взяти масніший)
- 1 цибулина
- 1 яйце
- чверть склянки води
- перець і сіль
Рибу з цибулею і свининою перекручує на м'ясорубці два рази. Потім додаємо в цей фарш яйця, сіль і перець. Для соковитості долити води і добре вимішати. Фарш повинен бути настільки рідким, щоб вода повністю просякла фарш, але видно її бути не повинно - інакше вона перешкодить ліпити пельмені.
Далі - на стіл висипаємо борошно гіркою, беремо 300мл підсоленої води і вимішуємо тісто, поки вся вода не піде. Тісто має бути досить жорстким, але промісити має добре. Відкладаємо тісто в сторону, загорнувши його в харчову плівку хвилин на 15.
В цей час ставимо кип'ятити воду у великій каструлі (пельмені не люблять тісноту), прибирати на столі і готуємося до священнодійства по виліплювання пельменів різної форми і конфігурації.
Можна зробити пельмені за допомогою пельменниці, а можна руками, як це робили в минулому столітті - буде набагато красивіше.
