Горбуша відноситься до сімейства лососевих, звідси й друга назва - рожевий лосось. Однак своє простонародне назва - горбуша - риба отримала завдяки горбу, який з'являється на спині самця під час нересту. Причому на час нересту ловля риби заборонена, оскільки в цей час м'ясо її втрачає свої знамениті смакові якості.
Тривалість життя горбуші становить всього кілька років. Вага особини ледь досягає 2-х кг при довжині 40 см. Середовищем існування горбуші є як теплі моря, так і прісні водойми холодного клімату.
Цей вид м'яса містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів, тому ця риба дуже цінується серед кулінарів і дієтологів. Червона риба - горбуша - завжди є в меню дорогих ресторанів. З неї готують безліч смачних і корисних страв. Ну, а як вибрати продукт на ринку або в магазині, якщо ви вирішили самі приготувати смачну вечерю, розповімо далі.
При виборі горбуші зверніть увагу на те, наскільки свіжою вона є і в яких умовах вона зберігалася. Не полінуйтеся заглянути в черевну порожнину рибки, оскільки у свіжої продукції вона повинна мати рожевий колір. Якщо в черевці є жовтизна, то від такої покупки краще утриматися. Також слід оглянути голову, хвіст і поверхня риби перед тим, як придбати її. У несвіжої горбуші зябра будуть мати зеленуватий колір і слиз, а висохлий хвіст риби свідчить про те, що її кілька разів розморожували і знову заморожували. Поверхня риби повинна бути чистою і без жодних ушкоджень. Якщо ж вона такою не є, то це означає, що рибу зберігали неправильно. На смак така горбуша буде нагадувати іржу, тому не варто її купувати. Зверніть увагу також на те, що білуватий відтінок філе свідчить про те, що його сильно заморозили. Така риба буде дуже сухий при готуванні. Більш того, деякі недобросовісні продавці замість дорогої горбуші можуть вам «підсунути» заморожений хек або минтай. Тому тушку та філе з білим примороженим нальотом не беріть ні в якому разі.
Як і будь-яку іншу свіжу рибу, цю після покупки краще відразу обробити і приготувати. Якщо такої можливості немає, то ви можете її покласти в морозильну камеру. Також горбушу можна засолити. Для цього рибку слід попередньо очистити, нарізати на маленькі шматочки і залити розсолом. Приготувати розсіл нескладно: на один стакан кип'яченої води потрібно столова ложка оцту і половина столової ложки солі. Можна додати прянощі: коріандр, перець червоний, перець чорний, базилік. Зверніть увагу, що прянощі слід замочити попередньо в розсолі, а не посипати ними готовий продукт. Солити горбушу найкраще в скляному посуді, яка щільно закривається кришкою. Час засолу - дві доби в темному прохолодному місці. Подавати засолену горбушу рекомендується з лимонним соком або з нарізаними часточками лайма і лимона.
калорійність
Як відомо, більшість представників водної фауни мають низькою калорійністю. Саме тому практично в кожному дієтичному меню можна зустріти філе риби. Що стосується горбуші, то вона вважається одним з найбільш дієтичних видів риби, оскільки в ній відсутні вуглеводи, а жири становлять всього лише 41% від загальної маси харчових речовин. Виходячи з цього, калорійність продукту складає приблизно 140-170 ккал на 100 г їстівної частини. Тому якщо ви стежите за своєю фігурою і хочете залишатися стрункою протягом багатьох років, то у вашому раціоні обов'язково повинні бути присутніми дієтичні страви з рожевого лосося.
Харчова цінність в 100 грамах
Горбуша - риба з багатим хімічним складом, оскільки в ній містяться і вітаміни, і білки, і мінеральні речовини. Як і в будь-який червоній рибі, в ній міститься фосфор, вітамін РР, кобальт, сірка, хром, і, звичайно ж, йод. Крім основних мінеральних речовин і вітамінів тут також присутні ненасичені жирні кислоти.
Харчова цінність продукту на 100 г їстівної частини виглядає наступним чином:
- білки - 20,5 г,
- жири - 6,5 г,
- вода - 71,8 г,
- холестерин - 60 мг,
- зола - 1,2 г,
- насичені жирні кислоти - 1,1 м
Макро- і мікроелементи:
- кальцій - 20 мг,
- магній - 30 мг,
- натрій - 70 мг,
- калій - 335 мг,
- фосфор - 200 мг,
- хлор - 165 мг,
- сірка - 190 мг,
- залізо - 0,6 мг,
- цинк - 0,7 мг,
- йод - 50 мкг,
- мідь - 110 мкг,
- марганець - 0,05 мг,
- хром - 55 мкг,
- фтор - 430 мкг,
- молібден - 4 мкг,
- кобальт - 20 мкг,
- нікель - 6 мкг.
Корисні властивості горбуші
Вивчивши хімічний склад горбуші, нескладно здогадатися, наскільки корисною є ця риба для людського організму. Наприклад, натрій, фосфор, йод, вітаміни групи В і жирні кислоти відповідають за відновлення кісткової тканини, повноцінний жировий обмін, регуляцію роботи травних органів і захист клітин від руйнування і шкідливих речовин. Також ці речовини сприяють насиченню крові киснем, стимуляції роботи залоз внутрішньої секреції і нормальної роботи нервової системи. Тому якщо вживати горбушу регулярно, то це буде прекрасною профілактикою багатьох захворювань.
З точки зору медицини горбуша вважається однією з найбільш корисних риб, оскільки речовини, що містяться в ній, беруть участь в утворенні ферментів, що впливають на процеси відновлення клітин. Також ці речовини беруть участь при формуванні кісткових тканин скелета, тому горбушу часто рекомендують включати в раціон харчування при вагітності.
Вживання лосося в їжу - це профілактика виразки шлунка, гіпертонії, астми, ожиріння, алергії, діабету і артриту. Однак якщо у вас є хронічні захворювання шлунка та печінки або алергія на рибні продукти, то перед вживанням горбуші не полінуйтеся проконсультуватися з лікарем.
Ікра лосося застосовується в косметичних цілях для збереження молодості шкіри і стимулювання росту волосся. На основі ікри горбуші виробляють дорогі креми і маски, призначені для жінок, які досягли віку 35 років і вище. Кажуть, що така косметика просто чарівним способом перетворює шкіру обличчя і дарує молодість на довгі роки.
Ну, і наостанок не можна не відзначити дієтичні властивості горбуші. Якщо ви хочете знизити вагу або тримати його в нормі, то вам обов'язково слід включити в свій раціон горбушу. Справа в тому, що ця риба на цілих 60% складається з білка, який забезпечує швидке відчуття насичення і не відкладається зайвою вагою. Тому навіть невелика порція горбуші забезпечить вам відчуття ситості надовго, без ризику набрати зайвих калорій. Однак щоб приготувати дійсно дієтичне блюдо з горбуші, її не слід обсмажувати. Також уникайте вживання консервованої риби, якщо ви прагнете до стрункості. Найкраще готувати горбушу в духовці або мультиварці. Таке блюдо вийде не тільки соковитим і смачним, але і низькокалорійним.
Як бачите, корисних властивостей у рожевого лосося безліч. Тому не пропустіть можливість поласувати цією смачною рибою на благо свого здоров'я. А з огляду на наші рекомендації, вибрати і приготувати горбушу для вас не складе ніяких труднощів.
Бережіть себе і будьте здоровими!
Ви повідомляєте про помилку в наступному тексті: