Властивості і склад риби горбуші
Як будь-який інший продукт, горбуша має певний хімічний склад. І коли ми подивимося на це різноманітність мінеральних речовин, вітамінів, білків і інших складових - ми сильно здивуємося, тому що важко уявити, що в такому звичному продукті таке розмаїття всього корисного для здоров'я. Крім найпоширеніших речовин тут є такі рідкісні, як вітамін PP, фосфор, сірка багато йоду і хрому, а також кобальту. Є в рожевому лососі всі основні мінеральні речовини і вітаміни, а також ненасичені жирні кислоти, які, як відомо, дуже корисні для організму.
калорійність горбуші
Ось тут настає найцікавіший момент. Адже всі знають, наскільки ситна і поживна горбуша - хоч тушкована, хоч смажена, хоч солона. Однак в горбуші всього 140 (кКал). Зате через високий вміст білка (майже 60%) досягається швидке насичення і переварювання відбувається повільно, тому після страв з горбуші довго не хочеться їсти. Тому навіть найбільша порція цієї риби не принесе зайвих жирових відкладень того, хто її буде вживати за призначенням.
Користь риби горбуші
Цікавий елемент - фосфор, який також є в горбуші. як фосфорної кислоти бере участь в утворенні ферментів, які, в свою чергу, впливають на хімічні реакції в клітинах. Ферменти ці реакції прискорюють, збільшуючи швидкість обміну речовин. Ще одне з'єднання фосфору - фосфорнокислиє солі - беруть участь в побудові тканин нашого скелета.
Горбуша також корисна для тих, у кого є захворювання щитовидної залози. тому що в ній багато йоду. Крім усього іншого, рожевий лосось корисний для кровоносної системи мозку, тому що що міститься в ній піридоксин сприяє поліпшенню метаболізму в клітинах мозку. Він підвищує працездатність, поліпшує пам'ять і настрій. Піридоксин також бере участь в нормальному розподілі глюкози організмом, що покращує роботу нервової системи.
Протипоказання до вживання горбуші
Кажуть, що цей продукт практично не має протипоказань. Звичайно, якщо у людини немає алергії на рибу. І все ж зазначимо, що з обережністю слід їсти горбушу людям з виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. а також з хронічними хворобами печінки. Також якщо комусь протипоказані препарати фосфору і йоду, слід пам'ятати про те, що їжа може бути ліками, а може і шкода принести.
І ще одне: все, що сказано про горбуші. відноситься в основному до риби, приготовленої без дуже сильною кулінарної обробки. Адже, як відомо, багато речовини при нагріванні руйнуються або переходять в інші, менш корисні форми. А це нам ні до чого. Тому перше, що можна зробити - посолити горбушу самому. А для цього потрібен рецепт. Що ж, приступимо?
Горбуша домашнього посолу: як солити горбушу
Очищаємо рибу від луски, добре потрошимо (видалити всі, крім м'яса). Потім щедро посипаємо сіллю всередині і зовні, загортаємо рибу у вологу серветку (бажано бавовняну). Скручування повинна бути дуже щільною, щоб не залишалося ніяких пустот. Далі процес загортання триває: обертаємо рибу рушником, потім кладемо в пластиковий пакет, потім обертаємо щільним папером. Після цього кладемо рибу в холодильник і забуваємо про неї тижні на три або на місяць. Через призначений час можна поласувати свіжесоленою горбушей, яка зберегла всі свої корисні властивості.
Примітка: цей рецепт хороший ще тим, що його можна видозмінювати незліченну кількість разів. Якщо є тяга до кулінарній творчості, можна спробувати додати до риби різні спеції, на ваш смак. В основному беруть ріпчасту цибулю, іноді змащують рибу рослинним маслом. Однак кордону творчості ставити не будемо, оскільки у кожного смак свій. Відзначимо лише, що для прискорення процесу засолювання можна порізати рибу на шматки - тоді вона буде готова вже буквально через добу або двоє.
Горбуша в тесті. Ця страва добре і холодним, і гарячим
Обробити рибину, відокремити від кісточок, порізати на невеликі шматки. Потім покласти їх в маринад: 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. оцту, сіль і перець за смаком. Нехай полежить 30 хвилин, в цей час можна приготувати тісто. Для цього беремо борошно, сіль і воду, і розводимо тісто до густоти сметани. Промариновані шматочки маку в тісто - і на розпечену сковороду, на яку вже налито багато рослинного масла. Шматочки риби всередині тесту при такому приготуванні зберігають майже всі корисні властивості, вона виходить дуже соковитою.
Горбуша в мікрохвильовці
