кефаль маринована
Складові:
- Кефаль - 300 г
- Сіль морська - 2 ч.л.
- Цукор (пісок) - 25 г
- Перець запашний - 10 шт.
- Перець чорний горошком - 10 шт.
- Перець рожевий горошком - 10 шт.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста (100г) - 1 шт.
- Сіль - ½ ч.л.
- Рослинна олія - 30 мл
- Оцет винний - 60 мл
Шаланди повні кефалі в Одесу Костя привозив ... Так, так, сьогодні будемо маринувати кефаль.У нас в Чорному морі цієї рибки просто море)) Я її смажу, парю, солю і, звичайно, мариную. Сьогодні розповім один із способів маринування. Риба виходить ніжна соковита, довго не залёжівается.С чорним хлібом, з розсипчастою, запаленою відвареною картоплею, ммм Сама собі заздрю.
- Беремо свіжу рибу, у мене свіжа кефаль (у чоловіка є дядько, завзятий рибалка, так ось свіжою рибою ми просто завалені)). Можна взяти будь-яку іншу рибку, наприклад оселедець, салаку, форель або скумбрію. Рибку треба перетворити в філе зі шкірою. Робиться це досить просто, гострим ножем від голови до хвоста зрізається м'якоть ближче до хребта. Показати не можу, так як фоткаю сама.
- Далі трохи посолити рибу, візьмемо 1 столову ложку цукру + 1 столову ложку крупної морської солі і прісиплем філе на той час поки будемо займатися маринадом.
- Приготуємо спеції. Нам знадобиться кілька горошин чорного, запашного і рожевого перцю, 1 чайна ложка насіння гірчиці і лавровий лист (у мене він свіжий, тому що у нас на вулиці ростуть лаврові дерева, і я завжди можу зірвати собі кілька листочків)). І наріжемо цибулину кільцями.
- Робимо маринад, наливаємо в каструльку 150 мл води, закидаємо наші спеції, додаємо 1 чайну ложку цукру і 0,5 чайної ложки солі. Доводимо до кипіння, вимикаємо і трохи охолоджуємо. Поки маринад остигає, укладаємо рибу в неметаллическую ємність, прослаівая кільцями цибулі.
- У теплий маринад додаємо 2 столові ложки рослинної олії і 4 столових ложки білого винного оцту 6% (можна замінити яблучним). Заливаємо рибу маринадом і прибираємо в холодильник. Готова вона буде вже через 3-4 години. Якщо побільше, то потримаєте трохи довше в маринаді. Зливаємо маринад і заливаємо рибу рослинним маслом. З'їдається моментально, потрібно готувати більше)))
