Кращі матеріали нової рубрики Buro 24/7 "Блоги" ми будемо відтепер публікувати на головній сторінці. Першим став сюжет нашого постійного блогера і засновника блогу Rome Insider Яни Некрасової кавових пристрастях італійців
М ой доктор заборонив мені каву на цілий місяць! Кошмар, як жити далі. Сьогодні вранці я все одно заварила собі маленьку чашечку, щоб хоч ароматом насолодитися. Страждаючи (відчуваю себе анонімної кофеманкам), так як всі мої думки зосереджені на кофеїн, я і вирішила написати цю статтю.
Кофеманкам я стала в Італії, хоча і не відразу. Навіть навпаки, моє перше знайомство з італійським еспрессо, саме тим, що подають в будь-якому пристойному барі, - чорна густа рідина з кремовою паруючої шапочкою в маленькій фарфоровій чашці на пару ковтків - було не зовсім вдалим: мене буквально вивернуло від нього навиворіт. Він виявився таким міцним, що потім протягом декількох місяців мені було погано від одного тільки його запаху. Всі дивувалися, говорили: "Як же так? Невже тобі не подобається кавовий аромат. Це ж суцільне задоволення!" Чи не подобався, зовсім. Але потім почалися трудові будні, ранні підйоми, і я за компанію з колегами стала ходити в бар на чашку кави, спочатку вранці, потім після обіду і так кожен день. В результаті пристрастилася. І дізналася багато цікавого про кавових звички італійців.
Головна особливість: кожному часу доби в Італії притаманний свій напій. Вранці на сніданок - latte macchiato або капучіно, які для італійців є виключно ранковими напоями, тому що з молоком. Тому п'ють їх максимум до полудня, пізніше - практично ніколи. Іноземні туристи цього, звичайно, не знають і замовляють капучіно в будь-який час доби, чому італійські бармени тихо посміюються собі в вуса. Після обіду - еспресо або caffè macchiato. Увечері після вечері - deca, тобто без кофеїну. Протягом дня, як правило, будь-який поважаючий себе італієць обов'язково заглядає пару раз в бар на каву, вибираючи між marocchino, corretto, al vetro, caffe d'orzo, granita di caffè зі збитими вершками, caffè shakerato і іншими.
Взагалі все залежить від особистих звичок і територіальної приналежності. Більш того, я ще не зустрічала двох італійців з однаковими кавовими пристрастями. Одному подобається капучино з добре збитою пінкою, іншому - зовсім без пінки, третього - з холодним молоком, четвертому - еспресо в гарячій чашці. У чому сходяться всі італійці, так це в тому, що caffè americano (розведений гарячою водою еспресо або розчинна кава) - це і не кава зовсім, а просто acqua nera, чорна вода.
На барах варто зупинитися докладніше, це одна з основ італійського побуту і укладу життя. У будь-якого італійця є свій улюблений бар. А що робить звичайний заклад улюбленим? Хороший бармен або barista по-італійськи. В Італії хороший бармен - це той, що береться замовлення на льоту, готує швидко, акуратно і нічого не плутає, не примушує чекати і нервувати, з легкістю справляється з натовпом відвідувачів. Відмінний же бармен знає в обличчя завсідників бару і їх звички, так, що й казати йому вже більше нічого не потрібно, а якщо в барі стовпотворіння, то обов'язково приготує їм каву швидше, ніж іншим. Ну і, звичайно, справжній бармен вміє варити прекрасний кави. Це його головна якість. А ще бармен - це майже один. Якщо хочеться поговорити, то він завжди підтримає будь-яку тему, від футболу до політики; якщо, навпаки, мовчазна настрій - все зрозуміє і не буде лізти в душу.
У барах італійці не розсиджуватися. Навіть навпаки: весь процес зазвичай відбувається біля стійки, на ногах, по-швидкому і кілька разів протягом дня, причому чим південніше, тим сильніше виявляється дана звичка. І це завжди дивує іноземців. Багато з них звикли посидіти за столиком, не поспішаючи, розтягуючи кавову паузу на півгодини. А тут раптом виявляється, що не у всіх барах і столики-то є. А в деяких ціна за столиком і біля стійки істотно відрізняється. Подібна практика особливо поширена у великих туристичних містах.
А взагалі кави у мене асоціюється з Неаполем. Це, напевно, самий кавовий місто в Італії. Там він більше, ніж просто напій, це ціла життєва філософія. Я поцікавилася у двох моїх неаполітанських друзів, що для них означає кави. Ольга (не звертайте уваги на російське ім'я, вона - корінна неаполітанка) відповіла, що це "емоції, початок нового дня, пробудження всіх почуттів". Для Франческо кави - це цілий ритуал, а ще прояв гостинності та щирості, дружелюбності, настільки типових для неаполітанців. Не випадково саме в Неаполі після війни існувала традиція caffè sospeso: ті, хто був багатший, платили за додаткову чашку кави, яку бармен пропонував потім бідним, заглядає в бар. Кажуть, що ця традиція знову повернулася.
І останнє. Незважаючи на те, що сьогодні існує величезна кількість всіляких espresso machine, італійці, як і раніше залишаються прихильниками своїх маленьких домашніх кавоварок, які з часом стають тільки краще, надаючи завареного в них кава особливий смак. І наповнюють будинок чудовим ароматом так, що відразу стає затишно і душевно.
Послухати: O ccafè (Domenico Modugno, 1958), Nà tazzulella 'e cafè (Pino Daniele, 1977) - пісні на неаполітанському діалекті.
