Кава гляссе - варіанти подачі
Офіційна назва кави з морозивом - гляссе або, що теж правильно - глясе. З латинської перекладається як «лід». Оригінальне поєднання довгий час було улюбленим частуванням французької знаті. Після того, як і сам кави і «холодні солодощі» стали доступніші простому народу, популярність кави з морозивом збільшилася в кілька разів. Як і видно з назви напою, рецепти свідчать його подавати в холодному вигляді, в попередньо охолоджених келихах, типу фраппе і глясе-келихах. Тобто, для сервірування кави з морозивом існують спеціальні келихи, які дозволяють подати частування в найвигіднішому для нього форматі.
Сьогодні існує два способи подачі глясе - традиційний і оригінальний. Так, під традиційним варіантом сервірування розуміють поєднання кави з морозивом і з цукром. Що стосується оригінального способу подачі, то крім цих інгредієнтів, він включає алкоголь і інші смакові добавки.
Повернуться до змісту
Готуємо глясе правильно
Найпростіший рецепт глясе складається з:
- чашки холодної кави;
- чайної ложки цукру;
- чашки морозива.
Ідеальна основа для справжнього (істинного) глясе - чорна кава, а вірніше еспресо. Але, основний мінус еспресо полягає в тому, що при охолодженні він втрачає свій дивовижний насичений аромат.
Існують і більш складні рецепти, які крім кави з морозивом припускають додавання таких інгредієнтів як:
- шоколад;
- лікер кавовий або шоколадний;
- вершки;
- крихта карамельна тощо.
Правда, балуючи себе вище згаданими добавками, потрібно пам'ятати, що калорійність напою зростає в кілька разів. Навіть традиційний глясе при частому вживанні може нести значної шкоди вашій фігурі, тому часто балувати себе такими шедеврами небажано.
Ідеальний, правильно приготований чорна кава з морозивом відповідає наступним параметрам, він:
- солодкий;
- ароматний;
- володіє освіжаючим дією;
- відрізняється ванільними або вершковими нотками в смаку.
маленькі секрети
Існують секрети, враховуючи які можна приготувати смачний напій, який збереже свій насичений аромат. Зробити це можна, якщо в процесі варіння еспресо додати в нього ароматизатори або спеції, які містяться в сиропах або різних лікерах. Можна так само зробити гляссе на основі не еспресо, а кава по-турецьки або напою звареного у френч-пресі.
Подача кави з морозивом так само має свої особливості. По-перше, потрібен спеціальний посудину, який називається глясе-келих. Перед тим, як наповнити ємність морозивом, її потрібно остудити. Після того, як морозиво укладено в стакан, туди можна залити остиглий підсолоджений чорна кава. При бажанні келих можна прикрасити часточкою апельсина або лимона, так як цитрусові нотки дуже добре поєднуються з кавовим ароматом. Сервірують келих чайною ложечкою або соломинкою. Для того, щоб частування «постало» у всій своїй красі, подавати його потрібно тут же з приготування. В іншому випадку морозиво ризикує розтанути і напій втратить свій вигляд.
До речі, вибір морозива здійснюється на підставі особистих уподобань. Так, для того, щоб приготувати глясе можна використовувати не тільки традиційний пломбір, а й ванільне, шоколадне і навіть фруктове морозиво.
Якщо ви вирішили побалувати себе глясе будинку, а під руками тільки морозиво у вафельному стаканчику, не забудьте його «вийняти», так як вафля, кинута в рідину, не тільки зіпсує його вигляд, але і смак.
Повернуться до змісту
Варіації на тему
Незалежно від того, які рецепти використовуєте ви і вибраних інгредієнтів, кава приготоване з морозивом в будь-якому випадку називається глясе. Інша справа, що варіацій на тему глясе існує безліч. Деякі рецепти передбачають додавання алкоголю, інші - солодощів, треті - екзотичних фруктів. Але незалежно від того, який рецепт буде обраний, основне завдання «замороженого» кавового напою - це доставити максимум смакового насолоди.
Рецепт кави з цукром і морозивом включає:
- воду (не більше 150 гр);
- чорна кава (7 гр);
- цукор (20 гр);
- морозиво (50 гр).
Спочатку потрібно приготувати звичайний еспресо, після чого його охолодити до кімнатної температури і залити в келих, де вже є морозиво. Не дивлячись на простоту складу, смак напою буде різним у залежності від обраного морозива. Надати частування оригінальності смаку можна, якщо додати коричневий цукор, а не звичайний білий.
Повернуться до змісту
Льодовий десерт
Ще один рецепт глясе передбачає використання не морозива, а льоду.
Кубики льоду додають в келих, заливають шоколадним лікером і охолодженим еспресо. При додаванні алкоголю потрібно пам'ятати про пропорції. Так, щоб приготувати глясе з гармонійним смаком, частка лікеру або іншого алкоголю повинна бути не більше 15% від усього обсягу напою.
Для тих, хто готовий витратити певний час на кухні існують більш складні рецепти, за допомогою яких можна приготувати справжній десерт з морозивом, який, тим не менш, теж називається Глясе. Йдеться про частування, до складу якого, крім обов'язкового набору продуктів, входять такі інгредієнти як:
- шоколадний сироп;
- яєчні жовтки;
- льодяники або карамельна крихта (для прикраси).
Такий рецепт напевно припаде до душі маленьким ласунам. Ну а для, того щоб дорослі теж могли насолодитися освіжаючим напоєм, шоколадний сироп можна замінити шоколадним лікером.
Повернуться до змісту
Як приготувати каву з морозивом
Рецепти кави з кардамоном
ванільний кави
Кава в френч пресі
Еспрессо кін панна
Стаканчики для кави
