Кава Лювак (Kopi Luwak)
Одним з найдорожчих видів кави, і вже точно найбільш екзотичним, можна вважати каву Лювак. І справа зовсім не в сорт кави, або країні його зростання, кава Лювак (Kopi Luwak), відрізняється унікальною технологією виробництва. Існують невеликі звірки, називають їх в різних країнах по-різному, але найпоширенішими іменами для них є: мусанг азійський, цивета або пальмова куниця; ці звірята, харчуючись плодами кавових дерев (ягодами), перетравлюють лише їх оболонку, залишаючи самі зерна, які пройшовши «обробку» в травному тракті мусанг азійський, змінюються. Кавові зерна, отримані таким чином, збирають, ретельно миють, сушать і смажать. Завдяки тому, що в шлунку звірків зерна насичуються речовиною під назвою цибетин (мускус), відбувається хімічна зміна складу зерна, кава набуває неповторний смак. Смак з нотками шоколаду, кислинкою, приємним ароматом свіжої землі, смак, який потім перетікає в яскраве і дуже довгий м'яке ягідне післясмак.
Оригінальна індонезійський позначення кави звучить як «копальні Луа», і в дещо спотвореному вигляді стало відомо більшості як «Kopi Luwak». Дослівний переклад: «kopi» - кава, «lua» - цивета (назва звірка).
Самим ексклюзивним видом кави Лювак, вважається той, який зібраний в дикій природі, причина криється в складності процесу збору, адже звірята переміщаються по плантації абсолютно вільно. Такий «дикий» кави Лювак збирається в порівняно невеликих кількостях (наприклад, у В'єтнамі в такому вигляді отримують всього кілька сот кілограм кави в рік), тому в світі більш поширене напів-штучне виробництво kopi luwak - мусанг азійський розводять на фермах і годують стиглими ягодами . Такий формат отримання кави, за оцінками експертів, не впливає на смакові характеристики копальні лювак, оскільки звірята все так же вибирають для вживання тільки самі спілі кавові плоди. Спроби обробляти кавові зерна цібетін в умовах лабораторій, не увінчалися успіхом; кавові зерна не пройшли «чарівної» обробки в шлунках мусанг азійський не мали характерним смаком і ароматом, найімовірніше крім безпосередньо цібетін на якість кавових зерен впливають і інші ферменти, присутні тільки в організмі пальмової куниці.
З огляду на постійно зростаючу популярність кави Лювак, і, як наслідок, досить високу вартість цього продукту, ферми з розведення мусанг азійський є практично у всіх країнах його проживання. Kopi Luwak виробляють на Суматрі, в Індонезії, на островах Ява і Балі, а так само на Філіппінах. Досить розвинене виробництво цієї кави і у В'єтнамі. В'єтнамський варіант більш відомий під назвою кава Чон, від місцевої назви мусанг азійський, або Weasel (англійський переклад цього ж слова). На в'єтнамських фермах зерна кави для годування мусанг азійський збираються селянами вручну і проходять дуже ретельний відбір, так що «фермерський» варіант в'єтнамського Чон, мало чим поступається «дикому». Більшість ферм знаходиться в провінції Даклак, оскільки природні кліматичні умови в ній максимально сприятливі для звірів.
Купити Копи Лювак сьогодні можна не тільки в дорогих кав'ярнях і ресторанах, як це було кілька років тому, але і в спеціалізованих магазинах з продажу кави. Так само можна зробити замовлення через інтернет. Ну і звичайно якщо ви опинитеся у В'єтнамі, можна купити каву Чон безпосередньо на фермі з розведення мусанг азійський. Така покупка стане прекрасним подарунком і для справжніх цінителів такого прекрасного напою як кава, і для тих, хто просто хоче отримати нові ні з чим не порівнянні враження. Адже більшість з тих, хто спробував Копи Лювак, стають його шанувальниками на все життя.
Щиро Ваше,
«Сонце В'єтнаму».