Якщо уважно прочитати назву кави "Kopi Luwak" і дізнатися переклад слів, вже стане частково зрозуміло як його виробляють. Справа в тому, що "копальні" на місцевому діалекті (індонезійському) це "кава", а "лювак" - назва невеликого місцевого хижака сімейства віверрових (азіатської пальмової ціветти).
Цей милий звірок, по-моєму, найбільше схожий на помісь куниці, кішки і щури. У нього середньої довжини шерстка, витягнута морда, округлі вуха, довгий пухнастий хвіст, короткі лапи. Лювак - хижак, проте він вживає в їжу і кавові вишні, вибираючи самі спілі і солодкі. Рівне до тих пір, поки англійський промисловець Д. Робінзон не придумав як заробляти на виверр гроші, її вважали шкідником і активно з нею боролися.
Секрет виробництва кави "Kopi Luwak"
Секрет цього дорогого сорту кави в тому, що цивета не переварює з'їдені вишні повністю. Неперетравлені зерна кави проходять крізь звіра, набуваючи неповторного смаку і яскравий аромат. Оригінальні ноти смаку кави пояснюються присутністю в шлунковому соку звірка цібетін, а також тим, що дикі цивети вибирають найкращі вишні.
Сьогодні налагоджено промислове (якщо можна так висловитися) виробництво кави "Kopi Luwak" - віверри живуть в загонах і харчуються тими плодами кавового дерева, які приносять їм люди.
Після "обробки" зерен кави пальмової цивета кави збирають, миють, піддають термічній обробці.
Ті, хто пробував цей сорт кави розходяться в думках про його смак. Багато хто знаходить в ньому відтінки шоколаду, вершкового масла, карамелі, легку гірчинку, а хтось запевняє, що смак цієї кави грубий і є присмак і аромат цвілі, землі.