Якщо ви ніколи не готували картопля фрі в духовці, то обов'язково спробуйте. У духовці картопля готується трохи довше, ніж просто у фритюрниці, але воно того варте. Тим більше, коли фритюрниці в будинку немає, а бажання приготувати картоплю фрі є.
Часто бувають ситуації, коли однаковому рецептом у різних людей виходить різний результат. Значить справа не в рецептах, а в різних дрібницях, які в рецептах не завжди описували, але можуть мати вирішальне значення. Тому ми спершу розглянемо найпростіший рецепт картоплі фрі в духовці, а потім озвучимо кілька важливих нюансів, які потрібно враховувати, щоб ваш картопля фрі не опинився нехай і смачною, але просто звичайної, печеної в духовці картоплею.
Рецепт картоплі фрі в духовці
- Чистимо необхідну кількість картоплі, промиваємо, нарізаємо соломкою 7-10 мм завтовшки
- Вимочуємо соломку в посуді з підсолодженою холодною водою 5-10 хв
- Викладаємо соломку на паперовий рушник на 10-15 хв для підсушування
- Поки соломка підсихає, розігріваємо духовку до 170-200 градусів
- Підсушену соломку в окремому посуді посипаємо сіллю і приправами за смаком, додаємо рослинне масло, ретельно перемішуємо
- Застеляємо деко пергаментом або фольгою, викладаємо картоплю в один шар, залишаючи невеликі проміжки між соломинками, і ставимо в розігріту духовку приблизно на півгодини
Як бачите, цей рецепт картоплі фрі в духовці досить простий. Можна ще додати, що в якості приправи найчастіше використовують звичайний перець або взагалі не заморочуються, і беруть якусь готову приправу - благо їх зараз повно. Це ж стосується і самого картоплі фрі - його можна купити у вигляді замороженого напівфабрикату. Тоді вам потрібно буде лише акуратно розкласти на деку заморожену картоплю фрі і слідувати інструкції на упаковці.
Картопля фрі в духовці - особливості та нюанси.
1. Піч у всіх різні.
Здавалося б дрібниця, але різниця в результатах може бути величезною. Адже духовки є газові, електричні, з вентилятором і без тощо Саме тому в рецептах до картоплі фрі для духовки зустрічається істотний розкид по робочій температурі духовки, а іноді просто вказується якийсь діапазон, типу 170-250 градусів.
Порада:
Щоб мінімізувати ці відмінності, картопля фрі в духовці повинна розташовуватися в середині шафи. Порожній деко, застелене лише пергаментом або фольгою, прогрівайте одночасно з духовкою, а картоплю розкладайте після повного нагріву. Функцією конвенкции не зловживайте, вентилятор краще включати за 5-10 хвилин до закінчення готування, орієнтуючись на колір скоринки.
2. Як в духовці домогтися хрусткої скоринки при м'якій серцевині
Часто люди скаржаться, що готують строго за рецептами, але картопля фрі в духовці виходить або жорстким, або просто печеним. Причому заморожену картоплю фрі (напівфабрикат з магазину) виходить нормальним, а проблеми лише з нарізаною власноруч картоплею з бульб. Справа в тому, що заморожену картоплю фрі вже одного разу піддавався тепловій обробці, він спочатку був правильно просочений фритюрі і грамотно підсушений перед заморожуванням.
Порада:
Чи не кладіть на деко соломку із зайвою вологістю, перед розміщенням в духовці картопля фрі повинен бути сухуватим. З цієї ж причини не вимочуйте довго свою картоплю у фритюрі - його досить просто вмочити, щоб він не встиг просочитися.
Протягом усієї готування тримайте температуру в духовці не більше 200 градусів, лише в останні хвилин 5-10 включите додатково вентилятор духовки і підійміть температуру до 250 для утворення хрусткої скоринки.
3. Взагалі все роблю правильно, але.
Значить не все правильно. Або картопля, яку ви використовували для фрі, не годиться. Таке буває, якщо картопля стара або (в разі використання замороженої картоплі фрі з упаковки) були порушені умови зберігання. Все перераховане сприяє развариванию картоплі в духовці, хорошу картоплю фрі з такої сировини зробити не вийде.