Картопля для салатів, в тому числі і улюбленого в недавньому радянському минулому «олів'є» (а точніше, того, що ми цим словом називали, так як справжній салат Олів'є, за чутками, передбачає безліч компонентів, включаючи ракові шийки, паюсну икорку і м'ясо рябчиків ) - так от, картоплю для олів'є краще варити за таким рецептом - в шкірці - це Вам підтвердить будь-який поважаючий себе кулінар і гурман. І не вірте людям, нездатним відрізнити за смаком картопля, зварена чищених, від картоплі, запеченого або звареного «в мундирах».
А назва «картопля в мундирі», як неважко здогадатися, пішло від суворовського переходу через Альпи, коли в горах біля багаття печена в золі картопля була чи не єдиною радістю солдатів. Звичайно, пропонувати Вам рецепт запеченої картоплі в золі ми не будемо, незважаючи на його чудовий смак. А ось приготувати рецепт печеної картопельки в мундирах в духовці для олів'є - цілком реально.
Скільки варити картоплю для олів'є?
- Щоб варити картоплю для олів'є обов'язково дуже ретельно вимийте її овочевий щіткою, щоб, в разі виникнення тріщин в процесі варіння, в них не потрапив бруд, розчинилася в окропі. Виявляється, навіть просто кинути в воду неочищену картоплю і зварити її в такому вигляді - не так-то просто! На виході можна отримати мутно-брудну клейстерообразную масу з плаваючими в ній недоноски колишнього чудового овочу.
- Але кожна господиня хоч раз у своїй практиці стикалася з розірваної «по швах», розсипалася по каструлі картоплею для олів'є, поставленої варитися з шкіркою.
- Не доводьте воду з картоплею для олів'є до кипіння на сильному вогні - нехай овочі прогріваються поступово, це додатково запобіжить розтріскування.
- Посоліть воду, в якій будете варити картоплю для олів'є, не відразу - вона від солі «дубєєт», але і не в кінці варіння, а хвилин так через 10 після закипання води. Сіль вже не завадить картопелька стати м'якою, а від розтріскування стримає.
- Готову картоплю для олів'є не заливайте холодною водою - він від цього, звичайно, краще чиститься, але смак сильно втрачає. Краще потерпіть трохи - картопля для салату олів'є швидко остигає, особливо взимку на балконі.
Тепер ви знаєте як приготувати рецепт картоплі для олів'є.