Скупчення самок Dactylopius coccus на опунції.
Кармін отримують із кошенілі - самок комах кактусовій ложнощитовки Dactylopius coccus або Coccus cacti. культивованих на кактуси - опунції. Комах збирають в період, що передує відкладання яєць і екстрагують з них кармін, зважаючи трудомісткості збору кошенілі і виготовлення карміну, за своєю вартістю він дорожче, ніж інші барвники. За допомогою жорсткої щітки або леза кошеніль знімають з рослин. З сушених і товчених комах отримують порошок, а потім обробляють розчином аміаку або карбонату натрію, а потім фільтрують в розчині. [1]
Барвником карміну є кармінова кислота - похідне 1-гідроксіантрахінона. Забарвлення кармінової кислоти залежить від кислотності середовища. При pH = 3 (кисле середовище) колір помаранчевий, червоний при слабокислом pH = 5,5 і пурпурний при pH = 7. Вона утворює комплекси з катіонами металів, наприклад алюмінію, в результаті чого виходять пігменти червоні діамантові. Застосовують вапно для отримання ніжних відтінків.
застосування
З найдавніших часів в Вірменії кармін використовувався для фарбування тканин і пряжі, з якої ткали килими. як ворсові, так і безворсовие, а також цією фарбою писалися мініатюри древніх пергаментів. У Вірменії про виробництво даного виду фарби відомо з давніх часів. Так відомий арабський письменник X століття Ал-Істахрі писав:
. місто цей служить столицею Арменіі..В цьому місті виробляються вовняні сукні та килими, подушки, сидіння, шнури та інші предмети вірменського виробництва. У них же видобувається фарба, звана «кірміз», і нею фарбують сукно. Я дізнався, що це черв'як, який пряде навколо себе на зразок шовковичного хробака [2]
В Англії кошеніль використовували для забарвлення тканини, що йдуть на виготовлення традиційних армійських мундирів. [1]
Застосування в харчовій промисловості
У промисловості застосовується в якості харчової добавки (як барвник), як парфумерний пігмент.
Карміна екстракт, рідкий - для всіх видів ковбасних виробів з невеликою заміною м'ясної сировини, а також для ін'єкцій цільном'язових делікатесів.
Карміна екстракт, порошок - універсальний для всіх видів ковбасних виробів в тому числі з використанням рослинних білків. Ідеальний для варених ковбас, сосисок та сардельок, м'ясних консервів.
Застосування даного барвника заборонено в кухні іудеїв. Згідно кашруту вживання комах в їжу неприпустимо. Це постійно призводить до спірних ситуацій з виробниками прохолодних напоїв, цукерок, льодяників мають яскраві кольори.
Область застосування барвника карміну: м'ясопереробна промисловість, молочна, кондитерська, рибоперерабативающая промисловість, алкогольні та безалкогольні напої.
Алергія на кармін
Деякі люди страждають небезпечної алергічною реакцією на ці інгредієнти. При їх вживанні в їжу є ризик настання у них анафілактичного шоку. [Джерело не вказано 669 днів]
Примітки
Дивитися що таке "Кармін" в інших словниках:
Кармін - (фр. Carmin, від араб. Kirmiz кермес, кошеніль). Алая фарба, готування. з кошенілі. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. Карміна дорога малинова або пурпурна фарба, що видобувається з кошенілі (самка ... ... Словник іншомовних слів російської мови
кармін - а, м. carmin m. ньому. Karmin. Яркокрасная фарба, яку видобувають із кошенілі. БАС 1. Малинова фарба, що отримується з кошенілі. Вживається в живопису, при друкуванні сторублевих кредитних квитків, для червоного чорнила, зубної пасти, в кондитерських і ... ... Історичний словник галліцізмов російської мови
Кармін - кармін, барвник тваринного походження, червоного кольору, що добувається з кошенілі (Coccus cacti) осадженням її водного настою квасцами; являє собою з'єднання кармінової до ти сну зі СООН з з алюмінієм, кальцієм і білковими ... ... Велика медична енциклопедія
Кармін - (франц. Carmin від араб. Кірміз кошеніль і лат. Minium кіновар), червоний барвник, що видобувається з тіл безкрилих самок комах кошенілі. Використовується для забарвлення гістологічних препаратів, як харчовий і парфумерний барвник ... Великий Енциклопедичний словник
Кармін - кармін, карміну, чоловік. (Італ. Carmino). Яскраво червона фарба, що виготовляється з кошенілі. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Кармін - чоловік. фарба високого, яскравого червоного кольору, з червеца. Кармін, до Карміну відноситься або їм пофарбований. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля
кармін - ім. кол під синонімів: 5 • бакан (5) • кардинал (11) • фарба (197) • ... Словник синонімів
кармін - а; м. [франц. carmin з араб.] Яскраво червона фарба, що видобувається з кошенілі. Пофарбувати карміном. ◁ кармін, а, е. К. колір. Карміновий, а, е. К. лак. К. колір. * * * Кармін (франц. Carmin, від араб. Кірміз кошеніль і лат. Minium кіновар), ... ... Енциклопедичний словник
- Культурологія. Підручник. Кармін Анатолій С. Рекомендовано Міністерством загальної та професійної освіти РФ як підручник для студентів вищих навчальних закладів. Ця книга - провідник в світ культури. Вона починається з розмови про сенс ... Детальніше Купити за 1 098 руб
- Презентації в стилі TED. 9 прийомів кращих в світі виступів. Кармін Галло. Цитата "Конференції TED на сьогоднішній день - головний майданчик всіх найяскравіших, цікавих і корисних виступів сучасності. Промовці TED на наших очах задають нову планку мистецтва ... Детальніше Купити за 552 руб
- 10 простих секретів найкращих майстрів ділової комунікації. Кармін Галло. У будь-якій сфері, від бізнесу до політики, відомі особистості, чиє особисте або професійне життя привертає загальну увагу - майстри створювати і підносити прекрасні повідомлення. ... Детальніше Купити за 500 руб