а так - ж карамельні харчові барвники
Колір харчового продукту є одним з основних критеріїв вибору його споживачем. Це не тільки показник свіжості і якості продукту, але і необхідна характеристика його впізнаваності. Природна рожеве забарвлення ковбас обумовлена наявністю в м'язовій тканині пігменту м'яса - міоглобіну. При нестачі в рецептурі ковбас м'язового пігменту додатково використовують барвники, які відновлюють природну забарвлення продуктів, втрачену в процесі їх обробки і зберігання.
У м'ясних виробах барвники використовуються не тільки для додання м'ясопродуктах потрібної забарвлення, але і для фарбування гелів, емульсій і гранул, використовуваних в м'ясному виробництві, а також для фарбування натуральних ковбасних оболонок.
Переваги застосування харчових барвників:
- Відновлення природного забарвлення, втраченої в процесі обробки і / або зберігання;
- Підвищення інтенсивності природного забарвлення;
- Фарбування безбарвних продуктів, а також надання їм привабливого і колірного різноманіття.
В якості харчових барвників застосовують як природні, так і синтетичні речовини. Не допускається маскувати за допомогою барвників зміна кольору продукту, пов'язане з його псуванням, порушенням технологічних режимів або використання недоброякісної сировини.
Барвники можна використовувати як в сухому вигляді, так і у вигляді розчину. Допускається при виробництві м'ясопродуктів використовувати кілька барвників одночасно. Вибір і дозування барвників для конкретного харчового продукту залежать від бажаного кольору і необхідної інтенсивності забарвлення, а також від фізико-хімічних властивостей продукту. Слід також брати до уваги стійкість самого барвника.
ОПИС ПРОДУКТУ :
Стандартизований природний барвник: амінокислотний хелат кальцію з кармінової кислоти, отриманої з водного екстракту кошеніль. (Dactylopius coccus costa).
Барвник кармін, похідне тетраоксіантрахінона, отримують екстракцією з кошенілі - висушених і розтертих комах - виду Coccus Sactic, що мешкають на кактуси, які ростуть в Південній Америці, Африці.
Це водорозчинний і дуже стійкий екстракт, але може осідати при pH нижче 3,5. Кармін з успіхом використовується в харчовій промисловості для додання рожево - червоного кольору м'ясопродуктів, йогуртам, морозиву, фруктових соків, алкогольних напоїв, соусів, жувальних гумок і цукерок.
СПОСІБ применеия:
При виробництві ковбас, сосисок, сардельок. Барвник додають на етапі куттерования (фаршесоставленія) безпосередньо розподіляючи на фаршевого масу після внесення сировини потребує підфарбовування (жирна свинина, м'ясо птиці, соєвий білок, крохмаль і крахмалосодержащие продукти).
При виробництві делікатесів - в розчин для ін'єктування.
При виробництві шинок - в розчин для ін'єктування або масажер після внесення соєвого білка або влагосвязивающіх агентів і вологи.
Кармін екстракт може використовуватися також в поєднанні з Аннато екстрактом для отримання різних відтінків червоного кольору.
Дозування:
5 - 20 грам на 100 кг замісу.
ОБЛАСТЬПРІМЕНЕІЯ:
При виробництві варених, сирокопчених і сиров'ялених ковбасних виробів, в складі розсолів для ін'єктування шинок, для забарвлення оболонок в різні відтінки червоного кольору (окремо і в поєднанні з аннато).
ПЕРЕВАГИ:
- Надає природний соковитий відтінок ковбасним і делікатесним виробів;
- Має хорошу світло-термостійкістю;
- Відсутність розлучень;
- Чи не виварюється.
СКЛАД ПРОДУКТУ:
Натуральне барвник (Е - 120), вода.
ОБЛАСТЬПРІМЕНЕІЯ:
М'ясопереробна промисловість.
Для фарбування і підфарбовування, варених ковбасних і шинкових виробів, м'ясних консервів, фаршів та інших виробів для додання червоного м'ясного кольору.
ОПИС ПРОДУКТУ:
Однорідний сипучий порошок червоного кольору.
СКЛАД ПРОДУКТУ:
- Комбінований носій;
- Ponso 4R (Е - 124);
- Добавка проти цвітіння.
ЗАСТОСУВАННЯ / Дозування:
Закладається в кутер або фаршемешалку спочатку технологічного процесу після внесення основних компонентів.
Варені ковбасні вироби - 100 ÷ 150 гр. на 100 кг;
Шинкові вироби - 100 ÷ 200 гр. на 100 кг;
М'ясні або м'ясо-рослинні консерви - 75 ÷ 120 гр. на 100 кг;
Фарші і інші м'ясні вироби, і напівфабрикати - 100 ÷ 200 гр. на 100 кг.
ОПИС ПРОДУКТУ:
Карамель отримують шляхом контрольованого нагрівання харчових вуглеводів. Цей барвник є одним з найбільш використовуваних натуральних барвників.
Карамельний барвник являє собою однорідний порошок темно-коричневого кольору зі злегка гіркуватим смаком, типовим запахом - цукровий колер Е 150с.
Надає продукту рівномірний коричневий відтінок.
Карамель має відмінну стійкість до впливу світла, температури і кислоти.
ОБЛАСТЬПРІМЕНЕІЯ:
Натуральний харчовий Карамельний барвник (Е 150) призначений для застосування в пищеконцентратной, м'ясної, кондитерської та в інших галузях харчової промисловості.
У м'ясній промисловості карамельний барвник використовується при виробництві м'ясопродуктів для регулювання їх забарвлення. Надає продукту коричневі відтінки різної інтенсивності.
У м'ясній промисловості Карамельний барвник використовується при виробництві ковбас, м'ясних делікатесів і продуктів з птиці.
Спільне застосування карамельного кольору і ферментованого рису підходить для фарбування емульсій, гелів, рубаних напівфабрикатів і гранул.
Спільне застосування карамельного кольору і аннато підходить для фарбування делікатесної продукції.