Серед безлічі варіантів маринування капусти найшвидшим і простим, безумовно, є капуста в гарячому розсолі. Рецепт вимагає мінімум часу і зусиль на приготування. Все, що вам потрібно буде зробити, це порізати капусту скибочками, додати до неї морквину і часник, і залити гарячим розсолом. Схожим способом маринується капуста в розсолі в банку. Але істотним мінусом такого варіанту можна назвати досить тривале очікування готовності - є її можна було тільки дня через 3-4. Капусту ж, мариновану гарячим способом, можна буде пробувати вже через добу. Капуста виходить дуже смачна! Солодко-остренькая, хрустка і ароматна - відірватися неможливо!
- капуста свіжа (білокачанна, краще не пізніх сортів) - 1 качан на 1,7-2 кг,
- морква - 250-300 г,
- часник - 6 великих часточок,
- гострий перчик - невеликий шматочок (за бажанням).
- вода - 1,5 л,
- цукор - 7 ст. л.,
- сіль - 2,5-3 ст. л.,
- перець горошком (можна мелений) - 1 ч. л.,
- оцет (70%) - 1,5 ст. л.
Як приготувати капусту в гарячому розсолі
Почнемо з капусти. Оббирає качан від верхнього листя, розрізаємо його навпіл і ретельно промиваємо кожну половину під проточною водою.
Потім даємо воді стекти, обсушуємо капусту і розрізаємо кожну половину спочатку навпіл уздовж, після на 3-4 частини кожну четвертину. Розміри частин правильно буде регулювати безпосередньо при розрізанні. У мене з качана вагою 1,9 кг вийшло 6 частин з однієї половини і 8 з іншого.
Морква. Її кількість теж можна регулювати на свій смак, у мене виходить близько 150 г моркви на 1 кг капусти. Очищаємо моркву, миємо й обсушуємо. Часник очищаємо, гострий перчик (якщо хочете надати трохи гостроти вашої капусті) теж споліскуємо і обсушуємо.
Далі в об'ємну каструльку укладаємо шматочки капусти. Можна залишити їх цільними капустяним «стопочки» або ж розібрати їх на окремі листочки повністю або частково - на ваш вибір. Потім до капусти доповідаємо шинкованную соломкою моркву. Шинкувати можна теркою з великими зубцями або нарізати її тонкою довгою соломкою, використовуючи двосторонню овощерезку або терку для корейської моркви. У мене - тонка довга соломка, отримана овочерізки.
Тепер закидаємо в каструлю до капусти і моркви часник, порізаний тонкими скибочками, і порізати дрібними шматочок гострого перцю. Перемішуємо овочі, щоб морквяна соломка і часник розподілилися між капустяним скибочками.
Справа залишилася за малим - приготувати розсіл-маринад. Для цього в каструлю насипаємо цукор і сіль, докидали горошини перцю (або пере мелений).
Заливаємо це все окропом, ставимо каструльку з маринадом на плиту і даємо йому закипіти.
Як забулькало - доливаємо в маринад оцет, витримуємо його на плиті секунд 15 і цим киплячим маринадом відразу заливаємо капусту.
Обережно, щоб не обпектися, вкриваємо капусту тарілкою і ставимо на неї гніт. Через 3-4 години, коли маринад настоїться, можна спробувати його на смак і відрегулювати кількість того чи іншого компонента за своїми уподобаннями.
Усе. Через добу капуста буде готова! Для капусти пізніх сортів (з щільними качанами і жорсткими листям) раджу збільшити час маринування годин на 8-10.
