Квашена капуста - це улюблені ласощі вже декількох поколінь росіян. Без цієї страви складно собі уявити буденне трапезу і навіть урочиста вечеря. Існує маса рецептів приготування квашеної капусти, але не всі з них дозволяють зберегти природний хрускіт продукту. А секрет досить простий - капуста зберігає свою структуру і пружність, якщо її солити розсолом.
Підберіть свій рецепт
-
- - 2 капустини середнього розміру
- - 200 гр шинкованной моркви
- - 0,5 склянки кухонної солі
- - 2 л кип'яченої води
- - глибока пластмасовий посуд на 3 л
- - друшляк
- - гострий ніж з довгим лезом
- - дерев'яний бочонок для квашення
- - зерна кропу
Очистіть вилки капусти від верхнього листя і зріжте все темні плями. Після цього промийте кожен качан під проточною водою.
Розріжте качани навпіл таким чином, щоб качани цілком залишилися на одній з половин. Дуже дрібно наріжте капусту гострим ножем і перемішайте її з морквою. Але не варто забувати, що шинкована капуста повинна бути в довжину трохи ширше, ніж натерта морква. Дотримання цих пропорцій дозволить зберегти природний хрускіт продукту після засолювання. Слід пам'ятати, що качан потрібно зрізати з невеликим відступом, так як в основі капустяні листи можуть гірчити.
Візьміть глибоку посуд і висипте всю сіль. Після цього додайте невелику кількість кип'яченої води і починайте розмішувати до повного розчинення солі. У міру розчинення розсолу, воду потрібно доливати до тих пір, поки її не виявиться достатньо для повного занурення друшляка.
Опускайте капусту в друшляку порціями в розсіл так, щоб вся маса повністю покривалася розсолом. Засипати капусту в друшляк потрібно не більше ніж наполовину. Для посилення Просолов кожну порцію можна залишати в розсолі до 1 хвилини. Після, капуста повинна стекти.
Висипати капусту в посудину для квашення. І зверху налийте трохи розсолу так. Після цього залишився розчин більше не буде потрібно і його можна злити. Якщо під рукою не виявилося дерев'яного барила, то його можна замінити емальованому каструлею.
Присипте кожен шар капусти невеликою кількістю зерен кропу і, після закладки всієї маси, закрийте кришкою. Якщо ви використовуєте каструлю, то необхідно взяти тарілку, меншу за діаметром ширині судини і укласти її поверх капусти. Зверху тарілку потрібно притиснути пресом у вигляді чаші, наповненої водою.
Зливайте утворюється розсіл в міру квашення капусти якщо він починає витікати з бочки. Слід також пам'ятати, що якщо в перші три дні капуста надлишково виділяє сік, то прес потрібно трохи послабити.