Зверніть увагу ще й на те, що таку капусту консервують як з покупним томатом, так і з домашнім, якщо немає ні того, ні іншого, томат цілком можна замінити червоними соковитими помідорами.
Томатної пасти на приготування 3 кг білокачанної капусти потрібно брати не менше 0,5 літра, хоча в залежності від особливостей смаку кількість томата можна і збільшувати. Самих же помідорів, якщо ви використовуєте свіжі овочі, беруть приблизно з кілограм.
Приготування капусти, консервованої в томаті, починається з підготовки банок. Дивно те, що немає сенсу наповнювати такий капустою 3-хлітровую ємності, зручніше буде використовувати невеликі банки, може бути навіть з гвинтовими кришками. Відразу після вибору банок їх потрібно буде помити, ну, а після стерилізувати. Зазвичай стерилізують «на пару» або іншим зручним особисто для вас способом.
Якщо ви використовуєте свіжі помідори, то після миття і розрізання на кілька частин подрібніть їх, перетворивши на томатну пасту. Покладіть в пасту одну ложку солі і не менш двох ложок цукру, спробуйте на смак, якщо останніх інгредієнтів вам здасться мало - досипьте. Домашній томат перед використанням бажано прокип'ятити. Тому доведіть до закипання, відразу після двадцять хвилин кипіння зніміть. Досипати в помідорні масу спеції і покладіть кілька бутонів гвоздики, лавровий лист, інше на ваш розсуд.
Капусту найкраще шинкувати ножем, намагаючись подрібнювати тонкими стрічками, середньої довжини. Для різноманітності смаку можна покласти болгарський перець, який подрібнити, як і капусту. Все змішати. Вивалити в томатну пасту. Як тільки овочева маса почне закипати, потрібно буде поїсти її смак. Покласти солі і може бути цукру.
Щоб довести страву до повної готовності, його потрібно буде прокип'ятити не менше 20 хвилин. При цьому щоб перець або капуста не осіли на дно, періодично розмішують. Незадовго до закінчення варіння пробують на смак, і якщо все нормально, коли повторно закипить, перекладають в банки. Пастеризація капусти, консервованої в томаті, не потрібна, відразу банки закочують.