Природа постачає людини багатьма необхідними предметами і продуктами. Ще древні люди навчилися приручати диких тварин і обробляти грунт, вирощуючи дикорослі культури. З тих часів минуло багато століть, але дика природа все ще допомагає нам піклуватися про своє здоров'я, надаючи можливість скористатися її дарами, одним з яких є каперси - нераспустившиеся бутони каперсник.
Каперсник - чагарник, що росте переважно в Північній Африці і Південній Європі, однак зустрічається він і на Кавказі, а також в Криму. Одна з характерних особливостей каперсник - невибагливість (чагарник може рости навіть в горах прямо на каменях). Самі каперси знайшли застосування в кулінарії, народній медицині та навіть в косметології.
Відомо, що рослини, які ростуть в сонячних країнах, багаті вітамінами, мінералами, поживними речовинами. Каперси - не виняток. Ці бутони на третину складаються з білків, які необхідні для нормальної життєдіяльності будь-яких організмів. Тут також присутні жири, які насичують організм енергією, і вуглеводи, що виконують найрізноманітніші функції: від енергетичного підживлення до нормалізації обмінних процесів в організмі. Також каперси багаті ефірними маслами, ферментами і т. Д.
У каперсах міститься велика кількість харчових волокон, до яких відноситься пектин - речовина, що сприяє здоровому обміну речовин, допомагає виводити з організму шлаки і токсини, що надає позитивно вплив на травлення і кровообіг (не дарма пектин отримав прізвисько «санітар організму»).
Говорячи про склад каперсів, не можна не сказати про наявність в ньому всіляких вітамінів:
- вітамін А (ретинол) сприяє нормалізації обміну речовин, бере участь в регуляції синтезу білків, він дуже важливий для зубів і кісток, також він допомагає зберегти еластичність і молодість шкіри;
- вітамін С (аскорбінова кислота) стимулює імунну систему, має загальнозміцнюючу дію, вважається антиоксидантом;
- вітамін Е - антиоксидант, стимулює кровообіг, перешкоджає утворенню тромбів, має загоює дією;
- вітамін К потрібен для активного синтезу необхідних організму білків, бере участь в утворенні м'язової і кісткової тканини, допомагає в роботі нирок;
- вітаміни групи В життєво важливі для організму, вони беруть участь в процесах обміну речовин, насичення всіх органів і тканин енергією, корисні для зору, покращують кровообіг. Величезне значення вітаміни цієї групи мають для нервової системи.
Мінеральні речовини також присутні в складі каперсів: кальцій, фосфор, залізо, цинк, магній, натрій, калій, йод. Мінерали, як і вітаміни, дуже потрібні організму для нормальної життєдіяльності.
калорійність каперсів
Незважаючи на багатий склад, каперси - продукт дуже низькокалорійний. На 100 г каперсів припадає лише 23 ккал. За енергетичною цінністю їх можна порівняти з капустою (брюссельської - 27 ккал або білокачанної - 25 ккал), помідорами (23 ккал), селерою і лимоном (21 ккал), свіжими грибами (25-30 ккал). Багато свіжі фрукти, ягоди та овочі в рази перевищують калорійність каперсів.
Якщо врахувати той факт, що в силу своїх смакових особливостей (гострота, пікантність, деяка нудотність) каперси не використовуються в якості основного компонента в приготуванні страв - найчастіше вони грають роль приправи, можна назвати їх дієтичним продуктом.
Каперси і їх корисні властивості були відомі багато століть тому. Стародавні греки активно використовували їх при приготуванні їжі, а також в лікувальних і косметичних цілях. Завдяки своєму багатому складу ці їстівні бутони приносять людському організму величезну користь - потрібно тільки знати, як і коли їх правильно застосувати.
Найбільш часто каперси можна зустріти в рецептах кулінарних страв. Як вже було сказано, вони не використовуються в якості основного компонента. А ось як приправа каперси дуже популярні. Їх додають дрібно порізаними в соуси і різні заправки до страв, відмінно підходять каперси для супів, салатів, тушкованих овочів, м'яса і риби.
При цьому в кулінарному мистецтві застосовуються солоні або мариновані каперси. Для того щоб бутони не загубили свої корисні властивості і ні з чим незрівняний смак і аромат, їх необхідно додавати в блюдо в кінці готування.
Каперси в медицині
Медики давно помітили здатність каперсів надавати сприятливий вплив на організм людини. Відомо, що на відміну від кулінарії, де застосовують тільки лише бутони каперсів, в народній медицині і косметології використовуються також коріння, стебла, плоди, кора каперсник.
Отже, які показання для вживання каперсів? Ось основні з них:
- неврози - використовується відвар кори каперсник;
- зубний біль - рекомендують пожувати свіжу кору, зняту з кореня рослини;
- захворювання порожнини рота - використовується відвар кори каперсник;
- гіпертонія - також використовують відвар кори або стебел: каперсник відомий своїми властивостями нормалізувати кровообіг і знижувати кров'яний тиск;
- при пошкодженнях шкіри (рани, садна і ранки) - в цьому випадку свіжознятий кору рослини просто прикладають до рани;
- при захворюваннях щитовидної залози застосовують відвари або настої плодів каперсів;
- геморой, хвороби нирок, цукровий діабет - застосовується настій, приготований з листя або молодих пагонів каперсник;
- алергія - рекомендується вживати слабкий відвар кори, стебел або плодів;
- каперси рекомендується вживати також для профілактики багатьох хвороб, в тому числі й онкологічних, крім того, вони приносять величезну користь жіночому здоров'ю.
Потрібно сказати, що застосування вищевказаних методів допустимо як доповнення до основного лікування, але не як єдина терапія хворого.
Каперси в косметології
У косметології використовується в основному масло, здобуте з стебел каперсник. Його додають в косметичні та масажні масла, креми (в тому числі і захисні). Масло каперсів здатне захистити шкіру від впливу шкідливих ультрафіолетових променів, а також поліпшити колір і структуру засмаги.
Корисно знати
Каперси - це дикорослі чагарники, різні частини яких знайшли найширше застосування не тільки в кулінарії, але також медицині і косметології. У бутонах каперсів знаходиться величезна кількість корисних речовин. Наприклад, в них в 12 разів більше вітаміну С, ніж в малині.
Більш того, з давніх часів каперси використовуються в якості афродизіаків - продуктів, здатних стимулювати статеву активність людини. Завдяки тонкому аромату і пряного смаку вони пробуджують почуття і бажання. З точки зору науки це пояснюється тим, що бутони каперсник відмінно стимулюють кровообіг, покращують стан судин і в цілому сприятливо позначаються на серцевої діяльності.
Спеціально для netkilo.ru - Юлія С.