Камедь плодів ріжкового дерева позначається на етикетках продуктів харчування кодом Е410. Це природний стабілізатор, загусник і емульгатор. Рідше ця речовина виступає в якості гелеутворювача і засоби для капсулювання лікарських препаратів. Що таке, власне, камедь? Це високомолекулярний вуглевод, присутній в ексудатах рослин. Тобто, в їх соку. Яскравий приклад камеді - березовий сік, який виділяється з надрізу на стовбурі. У соку міститься максимум біологічно активних речовин. Таким чином, камедь плодів ріжкового дерева - це найцінніша їх складова.
Ріжкове дерево виростає в середземноморських країнах. Воно відноситься до акаціям, а свою назву отримало завдяки бобам, «упакованим» в стручки, які за формою нагадують ріжок. Наукова назва ріжкового дерева звучить як Ceratonia siliqua. З дозрілих бобів і отримують камедь. Вона являє собою жовтуватий порошок майже без смаку і запаху.
Ця речовина дуже стабільно, воно зберігає всі свої якості в будь-який агресивному середовищі: кислої, гіркої, солоної, гарячої. Щоб повністю розчинити камедь ріжкового дерева в воді, потрібно нагріти розчин до температури не нижче вісімдесяти п'яти градусів за Цельсієм. Харчова промисловість зацікавлена в незвичайні властивості цієї речовини: воно дуже в'язке, чудово поєднує разом компоненти будь-якого продукту і підкреслює його запах. Таким чином, камедь ріжкового дерева - це широко поширена добавка, природний емульгатор, стабілізатор і підсилювач аромату.
Харчова добавка Е410 дуже затребувана виробниками охолоджуваних продуктів харчування. Вона перешкоджає утворенню жорстких крижаних кристалів, тому продукт залишається м'яким, еластичним і цілісним. Наприклад, в морозиво часто додають камедь ріжкового дерева, щоб воно навіть після глибокого заморожування не втратило товарний вигляд, і зберегло правильну, однорідну консистенцію.
Ця добавка добре поєднується з іншими емульгаторами: ксантаном, альгинатами. Разом компоненти діють ефективніше. Утворюється щільна желеобразная структура, яка необхідна молочним десертів, плавленим сирків і іншим подібним продуктам.
Сфера застосування
Як ми згадували вище, Е410 не боїться агресивної кислого і солоного середовища, тому її додають в овочеві соління: мариновані огірки і помідори, квашену капусту, консервовану моркву. Рибні консерви теж виробляють з додаванням камеді ріжкового дерева. Завдяки їй, риба виходить м'якою і еластичною, а також набуває більш виражений аромат.
Хлібопекарська промисловість теж не залишила без уваги цю харчову добавку. Вона допомагає зробити хліб, булочки і кекси пишними, еластичними і стійкими до висихання. Випічка довго не черствіє і дуже ароматно пахне. Джеми, мармелади, повидла і желе теж виробляють з додаванням камеді ріжкового дерева, щоб вони мали щільну, однорідну структуру і більш виражений запах.
Головний аргумент на користь відсутності шкоди камеді ріжкового дерева - це те, що її дозволено додавати в дитячі консерви і навіть в молочні суміші для вигодовування немовлят. Харчова добавка Е410 добре вивчена, і жодне дослідження не виявило негативних наслідків її вживання.
Шкода камеді ріжкового дерева
У людському організмі просто не виробляються травні ферменти, необхідні для розщеплення цієї речовини, тому про шкоду камеді ріжкового дерева говорити не має сенсу. Е410 виводиться через кишечник в незміненому вигляді, і не робить на людину зовсім ніякого дії - ні негативного, ні позитивного. У всьому світі ця добавка визнана безпечною для здоров'я, і це той рідкісний випадок, коли фахівці одностайні.
Однак виявлені випадки індивідуальної непереносимості плодів ріжкового дерева, тобто, банальної алергії. Від такого недуги ніхто не застрахований, але щоб у людини виникла виражена і небезпечна алергічна реакція, алерген повинен надійти в організм в відчутних кількостях. Тим часом, в будь-якому продукті харчування камедь ріжкового дерева міститься в частці 0,1-1% від загальної маси, не більше. Випадки індивідуальної непереносимості цієї харчової добавки настільки рідкісні, що ні в одній країні світу вона не визнана шкідливою, і не заборонена.
З чим зазвичай асоціюється дієта? Не тільки з гарною фігурою і навіть не з міцним здоров'ям, а саме з необхідністю відмови.
Їжа - найважливіша складова в системі ефективних тренувань. Тому підходити до складання меню відповідно до системи.
4059 0 Детальніше
В основі білково-овочевої дієти лежить схема, згідно з якою вживання білків і вуглеводів відбувається в різні дні. Залізні.
27242 0 Детальніше