Плоди фісташок відомі кожній людині завдяки незвичайному аромату і східному смаку. Корисні властивості горіха зумовили його застосування в самих різних сферах: кулінарія, медицина, косметологія і т.д. У статті все про фісташки користь і шкода, склад і властивості, як зростає і застосування. Декоративна рослина висаджують повсюдно на садових ділянках і навіть у міських квартирах.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Фісташки користь і шкода, склад і властивості
Фісташка (з давньогрецької і латинської «Pistácia») являє собою листопадне вічнозелене дерево (іноді чагарник), яка відноситься до сімейства сумахових.
Історія і походження рослини
Перша назва культурі було дано в стародавній Персії «pisteh», після чого видозмінилася у греків і остаточно закріпилася в словнику французів. У російському словниковому запасі назва з'явилася в 18 столітті.
Батьківщиною рослини вважається Іран, а також територія Афганістану і Сирії, де жителі називають плід «усміхненим горіхом». Розкопки визначили, що перші види культури виростали 9 тисячоліть тому. Дивно, але перші згадки можна знайти в Біблії.
У предків культура вважалася символом успіху, багатства і процвітання. При Цариці Савської горіхи набули популярності завдяки поживності, ніжному вершковому смаку і користі для організму.
Країни виробники фісташок горішків
Згодом культура поширилася і в інші держави: Римську імперію, Грецію, Сирію, Італію та Сицилію.
В даний час дерева вирощують на Євразійському континенті (особливо в горах Криму і Кавказу), а також в США (друга після Ірану країна з виробництва горіха).
Фісташкове дерево: ботанічний опис рослини
Дерево або чагарник досягає у висоту 6-10 метрів і вважається довгожителем.
Стовбур характеризується звивистістю і ребристістю, хорошим відгалуженням. Квіти кори коливається від світлих сірих тонів до яскравих червоних або коричневих. Крона розлога і широка.
Коренева система добре розвинена і поширюється вшир на 25 метрів, а в глибину на 10.
Листя рослини добре пігментовані, глянцеві, можуть бути трійчастого або пір'ястими з рівними краями. Також на аркуші можна виявити багато жив і тонкий шар воскового напилення.
Дерево дводомна (існує чоловічий та жіночий особина). Квіти чоловічого рослини збираються в складні тичинкові суцвіття з широкими волотями (до 6 см). Жіночі маточкові квіти характеризуються вузькими непримітними волотями з оцвітиною. Цвітіння рослини доводиться на весняний сезон.
Культура комфортно себе почуває в жарких і посушливих країнах. Плодоносні види можна зустріти в північній частині Африки, Західної Азії, Сирії, Ірані та Месопотамії, США, Техасі. Дикорослі види відзначаються в Туркменії, Киргизії, Узбекистані. Цілеспрямовано культивують чагарник в Італії, Іспанії, Туреччини, Греції, а також в гористій місцевості Кавказу і Криму.
Рослину вирощують заради їстівних і калорійних горіхів, які використовуються для видобутку олії, а також використовуються в кулінарії, фармацевтиці та косметології. Майже 90% усіх вироблених плодів вживається в якості солоної обсмаженої або сирої закуски.
Фісташки користь і шкода
- Ядра рослини виробляють протизапальний і антиоксидантний ефект.
- Також вони демонструють високу поживність і сприяють якісному вуглеводного і енергетичного обміну в організмі, забезпечують його пластичними компонентами.
- Пом'якшувальну дію масла в складі горіха сприяє лікуванню травних захворювань, патологій органів шлунково-кишкового тракту і кишечника.
- Фісташка активно бере участь в окисно-відновних реакціях.
- У складі горіха відзначаються елементи, необхідні для регенерації і омолодження клітин, відновлення слизових поверхонь і шкірних покривів.
- Також плід стимулює роботу печінки, забезпечуємо синтез фосфоліпідів.
- Крім медицини і косметології горіх, звичайно, використовують в кулінарії, а також для виробництва цінного базового масла. Шкаралупу насіння нерідко використовують діти для виробів.
- Також рослина характеризується гарним листям і химерним стволом, завдяки чому воно здатне прикрасити будь-який садовий ділянку і навіть бути основною фігурою ландшафтного дизайну.
Хімічний склад фісташок горіхів
Танін в складі рослини є в'язким сировиною, що сприяє загоєнню в разі опіків, обморожень і обвітрювання шкірних покривів і слизової. Також елементи ефективно бореться з мокнучими ранами, виразками, афтамі, стоматитом.
Горіхи містять і цінні мікроелементи: залізо, марганець, мідь, кальцій, фосфор. На дієтичну цінність продукту впливає наявність рослинної клітковини і протеїнів, легко засвоюваних жирів.
Харчова цінність і калорійність фісташок
Харчова цінність продукту наступна: в 100 г міститься майже 21 г протеїнів, 51,5 г рослинних жирів, 16,5 г вуглеводів, а також 2,5 г мінералів і мікроелементів.
Енергетична цінність 100 г горіхів - 642 кілокалорії.
Фісташки користь і шкода для здоров'я
Продукт сприяє регенерації клітин в організмі, виведенню шлаків і токсинів, нормалізації роботи внутрішніх органів і систем (особливо серця, судин, печінки, нирок, кишечника і шлунка). Також горіхи активно беруть участь у метаболізмі, знижуючи рівень цукру і холестерину до крові, знижуючи глікемічний індекс. Це, в свою чергу, сприяє дотриманню дієт, в тому числі медичних і для вагітних.
Антиоксиданти в складі фісташки сприяють зміцненню імунітету і захисних сил організму.
Поліненасичені рослинні жири швидко засвоюються організмом і не відкладаються «на боках». Одночасно вони сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду, зміцненню здоров'я шкіри, нігтів і волосся.
Що стосується лікувальних властивостей плода, то його застосовують в фармацевтиці та медицині для створення гомеопатичних препаратів, а також ліків для поліпшення гостроти зору, концентрації і пам'яті.
Лікувальні властивості фісташок і вплив на організм
Ядра насіння застосовують для лікування таких захворювань:
- анемія (дефіцит заліза);
- недолік гемоглобіну, що призводить до кисневого голодування;
- стреси і депресії, нервозний і психічні розлади;
- патології печінки і нирок, сечостатевої системи, жовчних проток (знижують ризик закупорки);
- хвороби шлунково-кишкового тракту (ентероколіт, коліт, гастрит, виразка, підвищена кислотність, печія), холецистит, порушення травлення і перистальтики кишечника;
- жовтяниця;
- туберкульоз та інші захворювання дихальних шляхів, респіраторні симптоми (кашель, нежить);
- патології серця і судин (нормалізують серцебиття і тиск, очищають судини від холестеринових і атеросклеротичних бляшок, сприяю лікуванню від тромбофлебіту);
- цукровий діабет і ожиріння;
- зниження потенції, погана якість сперми, низька рухливість і живучість сперматозоїдів;
- підвищена пігментація шкірних покривів (веснянки, плями, судинна сітка, темні кола під очима, постакне і т.д.).
Лікарі рекомендують вживати плоди сирими або обсмаженими (сіль додавати в малих кількостях).
Додатково застосовується фісташкове масло (загоєння ран, виразок і стоматитів, полегшення кольок і спазмів, поліпшення стану шкірного покриву, волосся і нігтів).
Для лікування можна використовувати настій. Для цього візьміть 10 горіхів, дрібно покришите і залийте 100 мл горілки. Наполягайте засіб в темному місці близько 10 днів, після чого процідіть. Отриману настойку використовуйте для полоскання рота, ванночок і аплікацій до виразок, шкірних поразок. В області варикозного розширення вен зробіть примочку на основі фісташки настою.
Також рекомендується їсти горіхи вприкуску з чаєм або кавою замість цукру. Пару крапель фісташки масла можна додавати в будь-який напій для поліпшення травлення і запобігання розвитку гастриту або виразки шлунка.
Фісташки користь і шкода: в кулінарії
У кулінарії горіх застосовують в сирому вигляді, а також обсмажують і солять (відома закуска під пиво).
Плід ідеально поєднується з м'ясними та рибними стравами, салатами, супами, соусами і паштетами.
Як правило, подрібнені горіхи перетирають з іншими прянощами і оливковою олією, або ж подрібнюють в ступці і використовують у випічці (посипають верхній шар або закладають у вигляді начинки). Застосовувати плоди можна за смаком, але не більше 100 г в день (продукт досить калорійний і важкий для шлунка у великих кількостях).
Найчастіше можна зустріти застосування фісташок для гарніровки супів-пюре і паштетів з птиці, а також солодких запіканок і пудингів. Нерідко вони використовуються і у виробництві кондитерських виробів (печиво, пряники, торти, шоколадні цукерки, десерти, халва, пахлава). Знамените фісташкове морозиво відомо на весь світ завдяки приємному аромату, оригінальному горіховому присмаку і ситості.
Фісташкове масло і його застосування
Окремо слід згадати фісташкове масло. Його отримують шляхом холодного преса плодів, після чого очищають від домішок (рафінують) і отримують жовтувату і густу рідину. Після очищення масло не має характерного запаху і смаку, але зберігає всі цілющі властивості. Дуже популярно масло фісташок в кулінарії.
В основному в медицині і косметології використовується саме масло плода. Його можна придбати в будь-якому косметичному відділі або в аптеці без рецепта. Також масло як і горіхи фісташки застосовуються в косметології для лікування захворювань шкірного покриву, нігтів і волосся.
Масло фісташок для волосся
За допомогою фісташки масла виготовляються живильні і відновлюють домашні маски, шампуні та кондиціонери. Після них волосся стає пухнастими, м'якими, слухняними і блискучими. Також йдуть такі проблеми, як себорея або грибок шкіри голови. Волосся додадуть в зростанні, а кінчики перестануть сіктися, якщо раз в тиждень робити під плівку масляну маску.
Масло фісташок для нігтів
За допомогою олії можна збагатити засоби для догляду за кутикулою. Також рекомендується втирати масло прямо в нігтьову пластину, що допоможе їй вірну природний колір і фортеця, запобігти розшарування і ламкість, знизити ризик розвитку грибка і авітамінозу області. Також фісташкове масло сприяє швидкому загоєнню мікротріщин в епітелії і задирок.
Фісташкове масло для шкіри
Масло плодів застосовують і для лікування захворювань шкірного покриву. За допомогою збагачених масок, кремів, скрабів, мусів і пінок для вмивання ви зможете відновити гідро-ліпідний баланс шкіри, тонізувати і омолодити клітини. Регулярне застосування масло сприяє зменшенню природного пігментації, прибирає сліди прищів, темні кола під очима і судинну сітку на обличчі. Також воно допомагає розгладити дрібні мімічні зморшки, повертає особі природний рум'янець.
Як виростити фісташку
Культура світлолюбна і прекрасно росте у відкритому незатененние місцевості. Рослина вимогливо до температури і може нормально розвиватися тільки в умовах жаркого і посушливого літа (весни). Погано переносить низькі температури і зиму, але при сприятливих умовах може протриматися на морозі до -20 ° С.
Висаджуючи в грунт на садовій ділянці, подбайте, щоб земля була кам'яниста і солона. Рослина вимагає поливу в міру необхідності (земля пересохла і загрубіла).
Якщо ви хочете виростити чагарник на вікні, то насіння висаджуйте на глибину 4-6 см групами, для чого вам знадобиться довгастий ящик для розсади. У групах фісташкові живці приймаються краще.
На жаль, перше плодоношення не слід очікувати раніше, ніж через 4-6 років (висадили в грунт) і 10-12 (якщо виростили на вікні).
Горіхи збирають в темний час доби, так як вдень листя дерева виробляє віск і ефірна олія, випаровування якого несприятливо впливають на самопочуття. Збір починається, коли лушпиння, що прикриває кістянку, починає відходити.
Після збору плоди ретельно висушують на сонці, після чого їх можна сміливо зберігати протягом декількох місяців (4-6, іноді до року). Для кращого зберігання плоди вимочують в розчині солі і обсмажують, після чого поміщають в герметичну упаковку. Також фісташки можна зберігати протягом кількох років, якщо заховати в промислову морозильну камеру.
Протипоказання або можливу шкоду
Фісташковий горіх, як і будь-який інший, є сильним алергеном, тому лікарі не рекомендують вживати його людям з індивідуальною реакцією на компоненти. Для нейтралізації можливих побічних ефектів радять їсти не більше 100 г продукту на добу.
Також плід не радять вживати людям з крайньою стадією ожиріння (все ж горіх досить калорійний і ситний).
За непідтвердженими даними фісташки не рекомендується застосовувати вагітним (крім випадків лікування недокрів'я).
Також солоні варіанти закуски заборонені пацієнтам з підвищеною набряком і порушенням сечостатевої системи, роботи нирок.
В цілому східний горішок є корисною і застосовується в різних сферах, крім того володіє відмінними гастрономічними показниками.