Користь камбали вже давно оспівана лікарями-дієтологами, але все-таки хочеться ще раз нагадати, що купуючи саме цю рибу, споживач вибирає не тільки смачний делікатес, а й багатий вітамінами і мікроелементами продукт. Завдяки високому вмісту йоду, камбала просто показана до вживання людям, що страждають йододефіцитом. Ця риба містить селен, так рідко зустрічається в природі. З філе камбали витягають косметичний колаген. І, як не дивно, крім своєї низької калорійності і вмісту жиру всього 2-3%, ця риба також є потужним афродизіаком, а значить краще блюдо для романтичної вечері важко знайти.
З шкірою або без?
Як почистити камбалу?
На ринку або в супермаркеті зазвичай продають свіжу і свіжоморожену рибу, що вимагає чистки та обробки перед приготуванням. Для чищення знадобиться обробний ніж і ножиці. За допомогою ножа, розкриваємо живіт і видаляємо нутрощі, жовчний міхур з усією обережністю, потім вирізаємо голову риби. Ножицями дуже легко і швидко можна відрізати плавники і хвіст. Тепер знімемо шкіру - для цього потрібно зробити надріз біля основи хвоста і потягнути на себе, приклавши зусилля. Краще це робити в рукавичках, тому що вона дуже слизька. Так очищаємо спочатку одну, потім іншу сторону. Тушка готова до запікання.
Перед приготуванням, камбалу можна просто посолити і поперчити, а можна замаринувати. Риба дуже ніжна, тому їй досить 30 хвилин в маринаді. До риби добре використовувати сушені прованські трави, базилік і розмарин, коріандр. Незамінний в Маринівка лимонний сік, що надає легку ніжну кислинку страви. Найпростіший маринад для камбали - лимонний сік і запашні приправи, якими ретельно натирається риба. При Маринівка, тушку добре розмітити поперечними надрізами - це допоможе рибку краще просочитися маринадом або соком «шуби» з овочів, з якими її будуть запікати, а господині буде зручніше поділити її на порції після приготування.
Способи приготування в духовці
Способів приготування камбали в духовці безліч. Найпопулярніші з них:
- Запікання в фользі.
- Запікання в сметанному соусі.
- Запікання в рукаві.
- Запікання під овочевий подушкою.
- Запікання під сиром і помідорами.
Для запікання в фользі, краще попередньо замаринувати рибу. Лист фольги викладаємо блискучою стороною назовні, а на матову викладаємо порізану кільцями цибулю, попередньо змастивши фольгу соняшниковою або (краще) оливковою олією. Поверх цибулі кладемо філе риби, замариноване або просто натерте сіллю і травами. Накриваємо ще одним шаром цибулі і ретельно загортаємо фольгу, не залишаючи ні найменшої лазівки соку, яким буде спливати нудиться камбала. Лук в цьому випадку оберігає ніжну м'якоть риби від пригорання до фользі і додає соковитості. Час приготування - близько 30 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Запікання в сметанному соусі більш клопіткий процес, але результат того вартий. Разделанную камбалу, не знімаючи шкури, натираємо сіллю і прянощами і викладаємо в змащену вогнетривку форму або на лист з бортиками білої стороною вгору. Зверху трохи скроплюємо маслом і накриваємо кришкою або фольгою. Запікати близько години. Періодично необхідно поливати нудяться рибку її ж соком, що збираються в вогнетривкої ємності. Через годину, дістаємо камбалу і видаляємо з запеченою тушки шкіру. Соус готується на сковороді, куди потрібно висипати близько ложки борошна і підсмажити на повільному вогні, не даючи зарум'яниться. Потім вливаємо по чайній ложці сметану (рідку, до 15%) і постійно помішувати. Доводимо соус на водяній бані, постійної помішуючи і додавши сіль і цукор за смаком. Соус повинен залишатися теплим. Очищену від шкіри рибу, залити соусом і запікати ще 15 хвилин.
Щоб запекти рибу в рукаві, також необхідно її попередньо замаринувати. У рукав можна покласти картоплю і кабачки, але останні необхідно посолити і залишити, щоб стекла зайва рідина і злити її. Розмістити рибу в рукаві, виклавши по периметру овочі. Що залишився від риби маринад також влити в рукав. Закрутити і закріпити краю рукава. Випікати 30 хвилин в розігрітій духовці.
Для овочевої подушки найкраще підійдуть:
Овочі подрібнюємо, солимо, перчимо, поливаємо соняшниковою або оливковою олією і заважаємо в ємності. Цибулю ріжемо півкільцями. На деко, змащене маслом, викладаємо цибулю, зверху тушки замариноване камбали. На рибку викладаємо отриману суміш з овочів рівномірним шаром. Запікаємо в духовці 30-40 хвилин при 180-200 градусах. Риба готується в соку і двоє із запікати овочів і виходить насиченою і соковитою.
Камбала під сиром і помідорами надзвичайно ніжне і гарне в подачі блюдо. Для приготування 1 кг камбали знадобиться 100 грам твердого сиру, кілька ложок сметани, цедра одного лимона, 2-3 помідори, сіль і пряні трави. Рибу потрібно посолити і поперчити. Потім обмазати сумішшю сметани, цедри і пряних трав і викласти на змащене деко або фольгу, залишивши на 15-20 хвилин для просочення. Потім на рибу викладаються нарізані кільцями помідори, а зверху натирається сир. Можна ставити в духовку на 30 -40 хвилин. Якщо камбала запікається у фользі, її потрібно відкрити зверху, не даючи витікати рідини, за 15 хвилин до закінчення приготування, щоб сирна скоринка підрум'янилася.
Гарніри і соуси. подача
висновок
Запечена в духовці камбала прекрасне і корисне блюдо. Це кращий спосіб приготування смачного і дієтичного страви. При запіканні, риба щедро віддає весь свій сік і аромат гарніру, а той в свою чергу підкреслює її витончений смак. Якщо ця ніжна риба припаде до душі кулінарові, можна спробувати більш екзотичний варіант, такий як камбала в гірчичному маринаді з сирним соусом.
Схожі рецепти страв:
Існує думка, що керівництво компанії «Кока-Кола» платить за підтасовування доказів безпеки знаменитої газованої У засоби масової інформації просочилися відомості про
Як і слід було очікувати, у відповідь на введення санкцій Євросоюзом російські підприємці стали активно налагоджувати виробництво всесвітньо відомих делікатесів на
Як стало відомо, зовсім недавно в Ризі відкрився черговий ресторан французької кухні, який носить назву «Grande Brasserie Riga». Можливо, дане
З 26 по 27 число минулого місяця в країні проходив Фестиваль Російської качки, це другий такий захід, в майбутньому воно
Вчені довели, що любителі шкідливої і смачної їжі, такої як бутерброди, ковбаси, солоні снеки, мають значно менший обсяг гіпокампа, ніж