Загальні правила приготування страв з картоплі ми розглянули в попередній статті. Сьогодні хочемо з вами поділитися найбільш смачними, практичними і незвичайними рецептами з цього коренеплоду.
Запечена картопля в духовці
- 6-8 невеликих картоплин,
- по 2 ст. ложки пшеничного борошна і масла (маргарину) вершкового (попередньо розм'якшеного),
- півтори склянки вершків (20% жирності),
- 2-5 зубків розтертого часнику,
- перець, сіль, спеції, дрібно-порубаний зелений лук, на ваш смак кріп або петрушка,
- півтори склянки гострого твердого сиру (найоптимальнішим буде чеддер).
1. Готуємо соус - борошно, вершки, часник, перець, сіль і спеції ретельно перемішуємо, таким чином, щоб борошно не утворювала грудок.
2. Картопля позбавляємо від шкірки, ріжемо кубиками або скибочками, викладаємо рівним шаром у форму для випікання з високими краями. Перед цим форму слід змастити маслом.
3. Заливаємо соусом картопля, закриваємо фольгою і поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку.
4. Через півгодини знімаємо фольгу і запікаємо ще хвилин 20. Коли картопля буде готовий (пробуємо на м'якість ножем або виделкою), посипаємо зверху подрібненим на дрібній тертці сиром. На 5 хвилин поміщаємо страву в духовку з тим, щоб сир повністю розплавився.
5. Перед тим, як подавати страву на стіл, посипаємо його рубаною зеленню.
Рецепт жульєну в картоплі
Неймовірно смачне і ефектне блюдо, ідеально підходить для святкового столу. Картопля в даному випадку виступає в ролі посуду для запікання жульєну. Для нього нам знадобиться:
- 350-400гр печериць,
- 4 шт. великого розміру картоплини,
- 1 шт. цибулі ріпчастої середнього розміру,
- половина пачки 72% масла вершкового,
- тертий сир твердих сортів для присипки,
- 1 стакан нежирних вершків,
- 2 ч.л. борошна пшеничного,
- сіль, спеції, трави за смаком.
1. Сталевий щіточкою акуратно, щоб не пошкодити шкірку, ретельно миємо картоплю. Кожну картоплину ділимо на дві однакові частини, розрізаючи її вздовж.
2. Для того щоб зробити формочки для нашого жульєну, потрібно вийняти серцевини з картофелінок. Залежно від сорту і м'якості картоплі, ви можете зробити це або за допомогою короткого ножа для чищення овочів, або чайною ложкою. Намагайтеся вибирати серцевину гранично акуратно, домігшись того, щоб товщина формочок була в межах 0.5 см.
3. Щоб картопля не окислюється і не темнів, помістіть половинки в холодну воду. При цьому він позбудеться від надлишків крохмалю, а формочки-човники вийдуть більш міцними.
4. Тепер потрібно зробити начинку для човників. Для цього в розігрітому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, пасеруємо там дрібно порубаний лук до золотистого кольору, потім кладемо в нього дрібно порізані гриби, обсмажуємо їх на невеликому вогні хвилин 15 і додаємо борошно. Гарненько все перемішуємо, повільно заливаємо гриби вершками, продовжуючи інтенсивно помішувати. В результаті повинна вийти однорідна маса без грудочок борошна. Тепер в жульен можна додати сіль і спеції. Ще хвилин 5, помішуючи, тушкуємо начинку до моменту загусання вершків.
5. Змащуємо форму для випікання маслом і викладаємо туди картопляні половинки. Постарайтеся, щоб краю у форми були високими, а картопля ліг в форму рівно, грибна начинка в процесі випікання не повинна витікати. У кожен човник покладіть по маленькому шматочку масла, воно оживляти картопля, і ваше блюдо буде ніжнішим на смак. Не забудьте посолити і поперчити формочки. Після цього можна викладати в них грибну начинку.
6. У розігрітий до 200 градусів духовку поміщаємо наші жульенчікі, і випікаємо їх протягом півгодини. В середині запікання посипте кожен човник сиром, щоб він утворив корочку і не дав випаруватися зайвої рідини з жульєну.
7. Блюдо буде готове, коли формочки з начинкою придбають з усіх боків золотистий колір.
Фарширований запечений картопля
Ще одна відмінна страва для святкового столу, яким можна здивувати будь-якого, навіть найвибагливішого, гурмана. Для нього слід приготувати наступний набір продуктів:
- 8 шт. великих картоплин,
- 1 шт. цибулі ріпчастої середнього розміру,
- 0.5 кг м'яса для фаршу (будь-яке, курятина, свинина, яловичина),
- 150 - 200 гр сиру твердого,
- 2-3 ст. ложки соняшникової або кукурудзяної олії,
- за смаком спеції і сіль,
- 1 склянка бульйону,
- базилік, кінза, петрушка, салат - на ваш смак для прикраси.
1. Займемося начинкою. У розігрітому сотейнику пасеруємо мелкопорезанний цибулю. М'ясо перемелює на м'ясорубці, солимо, перчимо, розводимо водою до утворення консистенції сметани. Протушіваем фарш на сковороді, випарівая рідина, до готовності, але не пересушує. Коли м'ясо готове, змішуємо його з луком. Солимо, перчимо начинку. На дрібній тертці подрібнюємо сир і додаємо в фарш.
2. Картоплю позбавляємо від шкірки, миємо, зрізаємо гострий край і акуратно виймаємо серцевину. В результаті повинні вийти форми-барильця для фарширування.
3. Картоплини солимо, перчимо, начиняє фаршем. Викладаємо їх отвором вгору в високу форму для запікання. Заливаємо бульйоном, так, щоб барила були покриті рідиною на 1/3. На кожен бочонок кладемо по невеликому шматочку масла. Зверху їх можна посипати тертим сиром.
4. Випікаємо 20-40 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Після того, як картопля запече, акуратно перекладаємо барила на блюдо, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл.
Можна фарширований картопля не запікати, а, проварити до готовності в бульйоні, злегка підсмажити з усіх боків барила в сотейнику на вершковому маслі. Можуть бути різні варіанти начинок, все залежить від вашої фантазії і змісту вашого холодильника.
Рецепт картопляних дерунів
Традиційне слов'янське блюдо, яке не потребує великих витрат за часом, але від цього не менш смачне.
- 0.5-0.8 кг картоплі,
- 100-150 гр сиру твердого,
- 1 шт середня цибулина,
- сіль, перець, сушена чи рубана зелень,
- масло рослинне (соняшникову або кукурудзяну) для обсмажування,
- 2-3 ст. ложки будь-якого борошна,
- 1 яйце,
- сало для шкварок або сметана.
1. Картопля натираємо на тертці. Ретельно віджимаємо рукою і зливаємо зайву рідину. Сир теж натираємо на дрібній тертці. Цибулю дрібно рубаємо.
2. Робимо тісто для дерунів. Гарненько перемішуємо борошно, цибуля, картопля, яйце, зелень, сир, сіль і перець.
3. У розігріте на сковороді масло великою ложкою викладаємо картопляне тісто, формуємо деруни в формі оладок. Обсмажуємо їх з двох сторін. Буде краще, якщо ви позбудетеся від зайвого масла, виклавши на деякий час готові деруни на паперовий рушник.
4. Подавайте деруни зі сметаною або зі шкварками з сала.
Зверніть увагу, це блюдо добре в гарячому вигляді, розігрівати його не рекомендують.
татарські какре
Це пиріжки з цибулею та картоплею.
Для тіста приготуйте:
- Борошно пшеничне,
- За 100 гр нежирної сметани або кефіру і масла вершкового (попередньо розтопити),
- 1 ч.л. солі,
- 1 шт. яйце,
- на кінчику ножа сода.
Замішуємо круте тісто з перерахованих інгредієнтів. Масло в тісто слід додавати поступово, невеликими порціями. Борошно теж додаємо в кілька прийомів. На півгодини поміщаємо тісто в холодильник.
Поки тісто холоне в холодильнику, готуємо начинку з 8 шт. картоплин, 2 цибулин і пучка кропу. Для цього потрібно якомога дрібніше нарізати картоплю, кріп і цибулю. Чим дрібніше, тим менше часу витратите на приготування, тим смачніше вийде какре. Перець, спеції і сіль додайте за смаком.
Після того, як начинка буде готова, ліпимо невеликого розміру пірожочкі. Для цього, відщипуємо від тесту шматочки розміром з абрикос, розгортаємо качалкою кружечки, викладаємо на тісто начинку і защипувати краю. Можна разом з начинкою покласти в кожен пиріжок по шматочку масла.
Змащуємо рослинним маслом деко і викладаємо на нього пиріжки швом вгору. Розігріваємо духовку до максимуму, випікаємо какре хвилин 40. Готовність перевіряємо сірником. Якщо пиріжки можна легко проткнути, а сірник після цього суха - какре готові!
Але це ще далеко не все. Кожен пиріжок до моменту охолодження потрібно акуратно розрізати гострим ножем уздовж, так, щоб вийшли дві половинки-човники. Якщо начинка при розрізанні начинка розподілилася на половинки нерівномірно, виправте цю ваду. Далі потрібно полити какре розтопленим вершковим маслом, скласти (можна і потрібно один на одного) в емальований посуд і накрити чистим х / б рушником. Дайте трохи какре постояти, просочитися маслом для того, щоб тісто стало м'якше, а начинка ніжніше.
Зверніть увагу. Ви можете додати в начинку невелика кількість фаршу, з ним какре вийдуть і ситніше, і смачніше. Але в оригінальному рецепті м'яса немає. Подавайте какре на стіл в гарячому вигляді.
Запечена картопля по-домашньому
Ця страва може бути відмінним частуванням на святковому обіді - смачне, ніжне, надзвичайно ароматне і поживне. Його частенько називає картоплею по-французьки, але до французів таке блюдо не має ніякого відношення. Хоча це анітрохи не применшує його достоїнств.
Для нього нам буде потрібно:
- 1 кг картоплі (підбирайте сорт, який добре розварюється),
- 200 гр сиру (в оригіналі - російського),
- 300 гр сметани середньої жирності,
- 2-3 великих цибулин,
- глибока форма для випікання,
- суміш сухих трав (наприклад, італійських), перець, сіль,
- рослинне масло для змащування форми.
1. Сир натираємо на дрібну терку. Лук ріжемо дрібно, якщо обід не для дітей, то можна порізати і соломкою. Дітвора не любить виявляти цибулю в їжі.
2. Картопля, очищаємо, моєму. Нарізаємо тонкими скибочками гострим тонким ножем. Чим тонше ви наріжете картопля, тим краще він пропечеться. Адже при з'єднанні зі сметаною цей овоч «дубєєт», а нам потрібно домогтися того, щоб страва вийшла ніжним і пропечений. Після того, як картопля нарізаний, паперовим рушником позбудьтеся від зайвої рідини, промокніть його.
3. Змастіть форму для випікання маслом. Далі викладайте по черзі шарами картоплю, цибулю (солимо, перчимо, посипаємо травами), промазуємо гарненько сметаною, засипаємо сиром. Постарайтеся, щоб у вас була хоча б подвійна прошарок. Верхній шар сиру повинен бути самим товстим. Він запечатає собою нашу картопельку, тим самим зробить її смак надзвичайно ніжним.
4. Ставте блюдо в розігріту духовку і випікайте півтори-дві години. Картопля буде готовий тоді, коли сир стане золотисто-коричневим, а саме блюдо буде легко проколювати виделкою.
Зверніть увагу. Якщо ви викладете шари на деко, то отримаєте більш сухий і підсмажений варіант цієї страви. В один з шарів можна додати шар рубаних і обсмажених грибів. В якості однієї з прошарків може послужити і відбита, просмажене до напівготовності свиняча вирізка. Бажано, щоб зверху і знизу свинини був цибульний шар.
Такий картопля можна їсти і на наступний день, якщо ви розігрієте його в мікрохвильовій печі або на сковороді, своїх смакових якостей при цьому він не втрачає.
картопляні пальчики
Просте в приготуванні, незаслужено забуте сільське блюдо.
Відварюємо картоплю в підсоленій воді. Можна варити в мундирі, можна чищену. Для того, щоб визначити необхідну кількість, виходимо з того, що на одного їдця доведеться по три картоплі.
Воду зливаємо, а потім робимо пюре, в яке додаємо по 1 яйцю на кожні 3 картоплини, трохи борошна і чорний перець (мелений). З отриманої маси робимо ковбаски розміром приблизно з палець.
Опускаємо напівфабрикати в підсолену, мирно киплячу воду. Як тільки пальчики спливуть на поверхню, дістаємо їх шумівкою. Поливаємо готову страву розтопленим вершковим маслом (близько 50 грам), прикрашаємо зеленню.
Подавати можна зі сметаною, але, якщо хочете зовсім вже по-селянськи, приготуйте часникову підливу, для якої знадобиться потовкти п'ять зубчиків часнику. Часникову кашку присолити і розвести столовою ложкою кип'яченої води.
Перед побаченням не вживати.