Камамбер і брі - легендарні французькі і нормандські сири, різновидів яких на сьогоднішній день налічують близько 200 одиниць. При цьому існує думка, що брі - першоджерело, який подарував нам камамберу, однак, точних даних про походження цього популярного продукту немає. Як би там не було, обидва вони відрізняються вишуканим смаком, тому носять високе звання «сирів королів».
Брі виробляють з сирого коров'ячого молока, яке попередньо підсолюють і підігрівають, після чого ферментують або підсушують. Під час підсушування сиру на ньому утворюється зовнішня корочка, а зсередини - коржик, товщиною приблизно 5 см. Чим тонше коржик, тим духмяний і смачний буде готовий продукт. Відзначимо, що на все виробництво брі йде близько 30 днів, а якісний продукт покривається бархатистою білою цвіллю. І навіть незважаючи на те, що корочка має досить різкий аміачний запах, вона є їстівною. А ось зсередини такий сир пахне лісовими горіхами. Також при виробництві брі можуть додаватися горіхи, трави і сухофрукти. Така закуска ідеально поєднується з вином і шампанським.
Що стосується виробництва камамберу, то його виготовляють з цільного коров'ячого молока високої якості, заливаючи його в два заходи, попередньо посоливши і наситивши сичуговим ферментом. Сир дозріває протягом місяця, після чого виходить готовий продукт товщиною близько 3 см, діаметром - 11.3 см і вагою не більше 340 грамів. Смак у камамберу пряний і дуже насичений. Колір коливається від світло-кремового до цегляного - у залежності від терміну зберігання продукту. Камамбер прекрасно поєднується з білим вином і виноградом.
калорійність
У камамбер міститься велика кількість білків (20 г) і жирів (27 г), тому його калорійність складає близько 291 ккал на 100 грамів. У 100 грамах брі також міститься близько 300 ккал на 100 грамів, тому вживати ці продукти у великій кількості не рекомендується, якщо ви дбаєте про свою фігуру.
Харчова цінність в 100 грамах
У сирі брі міститься велика кількість води (майже половина від загального вмісту продукту), 3 г золи, кальцій - 185 мг, калій - 150 мг, фосфор - 190 мг, залізо - 0,5 мг і цинк - 2 .4 мг. У складі камамберу золи трохи більше, ніж в брі - до 3.8 г, кальцію - 380 мг, калію - 190 мг, фосфору - 350 мг і заліза - 0.33 мг. В обох сирах містяться вітаміни А, вітаміни групи В, вітамін Е і Д. Всього 50 г такого продукту забезпечить наш організм добовою дозою вітаміну В5 і вітаміну В12.
Корисні властивості камамберу і брі
Як і камамбер, сир брі багатий вітамінами і мінералами, не містить лактози і стимулює вироблення організмом вітамінів групи В. Цвіль сиру брі благотворно впливає на стан шкіри, захищаючи її від запалень і дії ультрафіолетових променів. Також брі подбає про здоров'я зубів, однак зловживати такими закусками не рекомендується. Справа в тому, що ці сири досить калорійні, тому надмірне їх вживання може призвести до набору зайвої ваги. Вживаючи камамбер і брі по 50 г тричі на тиждень, ви забезпечите свій організм всіма необхідними корисними речовинами і не нашкодите фігурі!