Молодий кальвадос - прекрасний аперитив. Французи п'ють його просто з льодом або в поєднанні з тоніком, 1: 3. Подають кальвадос і в середині вечері або обіду.
Один келих кальвадосу знавці рекомендують пити хвилин сорок - дуже-дуже маленькими ковтками, відчуваючи, як тепло повільно розливається по тілу, розслабляючи і заспокоюючи. І супроводжувати його хіба що сигарою.
Класичний дижестив! Але, безумовно, це не єдиний спосіб подачі, та й відноситься він в основному до витриманих напоїв.
Якщо вам доведеться опинитися за одним столом з великою компанією нормандцев, вони обов'язково розкажуть, що таке trou normand - «Нормандська діра». І навіть зобразять. Традиційний нормандський вечеря не відрізняється дієтично - він складається з двох закусок, двох видів гарячого - риби і м'яса, нерідко супроводжуються аж ніяк не легким вершковим соусом, і, звичайно, десерту.
Навіть загартовані місцеві жителі не в силах здолати його в один присід, і, щоб прискорити травлення, між змінами страв вони перекидають чарочку молодого кальвадосу. А перед тим, як кинути, хором співають нескладну пісеньку про цю саму дірку. Знайома традиція - спів і випивання!
До, під час перерви або після - а ось під час обіду, з закусками і тим більше основними стравами, кальвадос пропонувати не прийнято. Він хороший сам по собі і гармонує тільки з сирами, перш за все з нормандськими м'якими: ніжним камамбером, гострим ліваро, ароматним пон л'Евек. Їх пікантний смак прекрасно доповнюється фруктовими молодого кальвадосу, шанувальники французької «води життя» стверджують навіть, що це поєднання вдаліше, ніж традиційне з вином.
Взагалі у тих, хто робить і любить кальвадос, особливий погляд і на інші речі: наприклад, багато відкидають поширена думка, що подавати його потрібно в коньячному бокалі. Справа в тому, що широкий звужується догори келих для коньяку подвоює відчуття фортеці і аромат, робить його більш грубим. Граздо краще для кальвадосу підійде чарка для граппи - невелика, тюльпановідной форми: саме така в Нормандії і використовується найчастіше.
Кальвадос на кухні
Завдяки своєму фруктовому смаку кальвадос незвичайно гастрономічен - добре поєднується з іншими інгредієнтами в коктейлях і використовується для самих різних блюд.
У Нормандії пляшка кальвадосу є на кожній кухні. З ним готують соуси і закуски (в центрі кола камамберу зробіть виїмку, налийте кальвадос і запечіть - просто і елегантно), запікають птицю, рибу, свинину і телятину. Він незамінний для фламбе. І, звичайно, без нього не обходиться майже жоден нормандський десерт: будь то яблучний пиріг, яблучне суфле, міні-яблучка в кальвадосі або вершкове морозиво.
Важливий нюанс: в кулінарії використовується тільки молодий напій. Витриманий не потребує ні в якій парі.