Здрастуйте дорогі Новомосковсктелі!
У цій статті ми поговоримо про те що таке Кальвадос.
Як можна приготувати кальвадос або яблучну горілку в домашніх умовах з яблук, що нам буде потрібно щоб зробити справжній кальвадос або приготувати його імітацію яблучну настоянку в домашніх умовах.
Кальвадос в домашніх умовах з яблук приготувати не так складно як може здатися на перший погляд, однак для того що б зробити кальвадос по справжньому рецептом потрібно терпіння і витримка, а й винагороду яке ви отримаєте в кінці процесу приємно вас здивує ви отримаєте справжній кальвадос в домашніх умовах.
Повірте це того варто.
Як всім добре відомо кальвадос це сорокаградусний бренді приготований з яблук або груш батьківщиною якого є франція і єдиним виробником вважається регіон франції Нижня Нормандія.
У всіх інших випадках це вже не кальвадос а бренді насправді у франції кальвадос люблять навіть більше ніж коньяк.
Це обумовлено схожість настроювання сировини в дубових бочках, яблучний дистилят також як і виноградної витримують в дубових бочках.
Справжній кальвадос витримують в дубових бочках також як коньяк надалі класифікують по роках.
Для приготування кальвадосу використовуються кілька сортів яблук зазвичай більшу частину займають в гірко солодкі сорти до 60% від загального обсягу для додання пікантності додають близько 10-15% чисто гірких сортів і 20-25% кислих сортів яблук або груш.
Далі яблука подрібнюють отримують сік який згодом зброджують технологія схожа з приготуванням домашнього вина з яблук тільки тут не додають закваску або дріжджі.
Далі у нас вийде яблучний сидр який згодом переганяють два рази з проміжною очищенням для отримання яблучного дісітілята і наполягати його в дубових бочках.
Процес витримки або наполягання в дубових бочках відбувається кілька етапів не так як з коньяком який постійно знаходиться в одній бочці витримується там кілька років.
У разі ж кальвадосом дісітілят постійно переливають з однієї точки в іншу трохи змішуючи між собою старий і новіший.
При такій технології втрати становлять близько 3% від загальної маси напою за рік, але повірте результат того вартий.
У народі вже давно готують кальвадос в домашніх умовах кожен робить це на свій смак і колір, роблячи або імітацію кальвадосу, інші ж роблять за оригінальним довгому рецептом.
Тут ми постараємося розібрати обидва варіанти приготування кальвадосу або яблучної горілки в домашніх умовах.
Кальвадос в домашніх умовах натуральний оригінальний рецепт
Першим етапом буде отримання сидру з яблук.
Для цього нам буде потрібно яблука, сорт яких принципового значення мати не буде, але краще використовувати солодкі соковиті плоди без ознак ушкодження з яких нам потрібно буде віджати сік.
Отриманий сік необхідно відстояти два-три дні, після чого зняти піну і злити з осаду в бродильно ємність.
Встановити на бродильно ємність гідрозатворів чи гумову рукавичку, залишити ємність в місці з температурою близько 20 градусів для бродіння.
Яблучний сік повинен почати бродити сам тому як на поверхні залишаються дикі дріжджі які досить активний для виробництва сидру.
Після того як активне бродіння закінчиться гідрозатвор перестане булькати або здметься гумова рукавичка наш сидр може вважатися готовим на смак він повинен бути гіркуватим без солодощі.
Після чого його необхідно перелити в перегінний куб не зачіпаючи осад.
Будьте особливо уважні якщо ви зачепите осад він може осісти на дно перегінного куба і пригоріти під час перегону що в свою чергу сильно зіпсує смак кальвадосу і напій можна вважати зіпсованим.
Перегін є теж важливим моментом.
При перегоні перший раз не потрібно розділяти відбираються продукт на фракції, продовжувати відбір до фортеці в струмені нижче 30 градусів.
Після чого виміряти фортеця отриманого самогону і визначити приблизну кількість спирту на виході.
Отриманий самогон необхідно розбавити до 15 градусів потім перегнати повторно вже з відбором голів і хвостів.
При відборі голів необхідно зібрати не менше 15% від загального обсягу чистого спирту їх можна використовувати для технічних потреб або просто вилити ці 15% містять дуже шкідливі домішки і можуть погано вплинути на ваше здоров'я.
Видали це брати тіло з фортецею 60 градусів і використовувати його для приготування кальвадосу.
Подальшим етапом приготування кальвадосу в домашніх умовах буде його витримка.
Скажімо так щоб банальний самогон нехай він на яблучний придбав смак м'якість і колір натурального кальвадосу над ним ще варто попрацювати.
В умовах заводу звичайно ж використовуються дубові бочки і не 1 а кілька їх видів, з молодого дуба, потім з більш старого і древні бочки яким може налічуватися десятки років.
Але вдома навряд чи є у кого така колекція тому ми будемо використовувати дубову тріску всілякі кілочки можна використовувати навіть стружку яка отримана при розпилі самої деревини без домішки кори.
Kara дуба на мені підійде так як в ній міститься величезна кількість дубильних речовин які приведуть до гіркого смаку кальвадосу.
Витримка нашого яблучного самогону буде відбуватися і необхідно робити тільки в скляній тарі додавання в неї дубової деревини.
Технологія витримування кальвадосу на дубової трісці.
Спочатку деревину нам необхідно обробити робити ми будемо це наступним чином.
Отримані кілочки з дуба заливаємо окропом і витримуємо не менше 15 хвилин.
Далі зливаємо воду і відразу ж заливаємо холодною водою ще на півгодини після виймаємо деревину і слухаємо її.
Прослушанную деревину дуба розкладаємо в скляну тару заливаємо все це розведеним до 45 градусів яблучним самогоном щільно закупорюють шийку залишаємо в такому положенні на рік для дозрівання і додання всіх необхідних властивостей нашому кальвадосу.
Після проходження необхідного проміжку часу дістати напій профільтрувати його через кілька шарів марлі, розлити по пляшках і укласти на зберігання.
Кальвадос готовий до вживання сподіваюся він у вас вийде не гірше ніж натуральний.
Яблучна горілка або імітація кальвадосу
Для приготування імітації кальвадосу можна витратити мінімум часу.
Відрізнятися від оригіналу воно звичайно буде але цілком підійде для тих хто не хоче чекати багато часу а так хочеться спробувати хоча б імітацію кальвадосу.
Інгредієнти для настойки з яблук на самогоні нам будуть потрібні наступні:
Близько 2-3 кілограм яблук, 200 г цукру, ванілін на кінчику ножа і самогон достатнього обсягу щоб залити наші яблука доверху.
Технологія досить проста і не вимагає якихось витребеньок.
Зібрати яблука очистити їх від серцевини кісточок нарізати дрібними кубиками перед цим добряче вимити і дивись щоб не було пошкоджених плодів.
Далі подрібнені яблука покласти в скляну банку або в іншу ємність відповідного обсяги, засипати цукор додати трішечки води і ванілін.
Кількість самогону та кількість яблук повинно бути приблизно однакове тобто всі яблука допустимо ми засипали в трилітрову банку і у нас вийшла половина обсягу цієї банки самогону потрібно налити щоб покривало яблука на 2 см вище.
Далі наполягати настоянку близько місяця після чого процідити через 2 шари марлі розлити по пляшках і можна приступати до дегустації.
Така імітація кальвадосу може зберігається близько 3 років в погребі.
На смак це буде солодка горілка фортецею близько 35 градусів з яскраво вираженим яблучним смаком.