Подрібнення злакових з метою отримання борошна з'явилося ще 4000 років тому, коли шляхом перетирання зерен пшениці між великими каменями добували грубу розсипчасту фракцію. Сучасний процес виробництва борошна значно відрізняється від древніх способів, тому в наш час вона відрізняється не тільки смаковими якостями, але і зовні. Звичайно, на харчову цінність і калорійність борошна це не вплинуло.
Показники калорійності борошна можна віднести як до її недоліків, так і до достоїнств. Тут все залежить від того, чи бажаєте ви наситити організм і швидко вгамувати голод, або ж, навпаки, прагнете схуднути. Так скільки калорій в борошні і чим вони небезпечні для фігури?
Як відомо, борошняні вироби сприяють виникненню повноти, особливо якщо вести малорухливий спосіб життя. Саме тому тим, кому дана проблема актуальна, необхідно обов'язково знати про кількість калорій у борошні і по можливості уникати вживання мучного.
Існує кілька різновидів борошна, одержуваних з різних видів злаків. У даній статті ми розглянемо склад і властивості борошна, основні її види та калорійність борошна пшеничного, а також кукурудзяної, вівсяної і житній.
Властивості і склад борошна
Корисні властивості, а також калорійність борошна залежить, в першу чергу, від її виду, а також від типу зерна, з якого вона була отримана. Найбільш поширеним її видом є пшеничне борошно. Саме з неї найчастіше ми готуємо усіма улюблені млинчики, пиріжки та булочки.
Борошно є цінним джерелом вуглеводів, які допомагають швидко насичувати організм, надавати сил і енергії. Також в борошні присутні вітаміни групи В і РР, а також важливі мінеральні речовини. Завдяки такому складу не можна сказати, що борошно некорисна, проте це відноситься лише до борошна грубого помелу, тому як її не беруть під надмірного подрібнення і багатоступінчастої очищення.
Таке борошно зустрічається досить рідко, в основному ми використовуємо борошно дрібного помелу (очищену), в якій немає майже ніяких корисних речовин. Замість цього вона містить лише бистроусвояемие вуглеводи, які і дають знати про себе у вигляді жирових відкладень. Саме тому калорії борошна такого типу будуть «порожніми» і при надмірному вживанні нічого, крім надмірної ваги, не принесуть. Скільки ж калорій в борошні різних типів і як впливає калорійність борошна на нашу фігуру?
Калорійність пшеничного борошна і її властивості
Даний вид борошна використовується найбільш часто для приготування борошняних страв. Вироби з пшеничного борошна вищого гатунку зазвичай виходять дуже м'якими і повітряними, але при цьому вони практично не містять ніяких корисних речовин, на відміну від виробів з борошна грубого помелу.
Найбільше в ній вуглеводів - близько 68-70 г на 100 г продукту. Крім того, сама калорійність пшеничного борошна становить не так уже й мало - 334 ккал на 100 г, тому вона досить швидко втамовує голод. Дієтологи з огляду на підвищену калорійність борошна, не рекомендують її до вживання тих, що худнуть, однак спортсменам і тим, хто страждає підвищеною худорбою, вироби з пшеничного борошна тонкого помелу їсти не тільки можна, а й треба.
Калорійність житнього борошна
Крім того, її вважають більш корисною, і це не тільки через порівняно невисокою калорійності борошна житнього. Такий злаковий продукт, як жито, містить в своєму складі багато вітамінів та інших корисних речовин, які дозволяють регулювати роботу кишечника і організму в цілому.
Готові вироби з житнього борошна не настільки небезпечні для фігури. Крім того, вони допомагають виводити солі і шкідливі речовини з організму. Калорійність житнього борошна зазвичай становить близько 298 ккал, тому в багатьох дієтах дозволено вживати невелику кількість житнього хліба, щоб компенсувати потребу в цінних вітамінах.
Властивості і калорійність кукурудзяної, а також вівсяної муки
Розглянемо тепер калорійність борошна вівсяної. Що стосується доцільності її вживання вже давно ведуться суперечки. Одні вважають, що вона корисна і неодмінно повинна входити в раціон харчування, інші ж з цим не згодні. Викликано це підвищеним ступенем калорійності вівсяної муки в порівнянні з іншими її видами, адже в 100 г такого борошна міститься близько 369 ккал.
Незважаючи на високу калорійність вівсяного борошна, її також відносять до дієтичних продуктів. Справа в тому, що в ній міститься багато легкозасвоюваних білків і вуглеводів, а також необхідної організму клітковини. З неї готують дієтичне печиво, хліб і коржі, а також її часто додають до пшеничного борошна для поліпшення якості випічки.