Національна страва країн Середньої Азії - бешбармак. У кожної народності є свої особливості приготування цієї страви. Але, основа - це локшина домашнього приготування з вареними шматками м'яса і піалою жирного бульйону.
Назва страви сталося з тюркської мови, утворене від двох слів, перекладається як: «беш» - п'ять і «Бармак» - палець. Це пояснюється тим, що кочівники не використали столові прилади, а їли руками. Традиція так їсти бешбармак дотримується до цих пір.
Блюдо обов'язково подається на святковий стіл. Цікаво, що під час трапези господар вибирає жирні шматки м'яса і кладе в рот самому шанованому гостю.
Говорити про користь готової страви важко, оскільки в ньому присутня м'ясо і тісто. Однак медики стверджують, що все залежить від того, які продукти використовується. Так, конина і яловичина вважаються дієтичними, їх радять їсти тим, хто хоче схуднути. Вони швидко перетравлюються і не засмічують організм гниють відходами. Баранина, хоча і незамінна в раціоні людей, які страждають на анемію, і регулює рівень холестерину, але не рекомендується тим, хто страждає хворобами шлунково-кишкового тракту.
Домашню локшину готують з борошна і яєць. Звичайно, можна використовувати магазинні варіанти, але за смаком вони будуть значно відрізнятися.
Для її приготування краще брати не пшеничну муку, а цельнозерновую. У ній містяться всі компоненти зерна пшениці, а співвідношення білків і вуглеводів залишається збалансованим. Тісто виходить більш жорстке і вимагає більше часу на варіння. Смакові якості від цього не зміняться, але харчова цінність стане менше.
Здорові люди можуть без побоювань насолоджуватися смаком цієї страви. Тим, хто страждає на артрит, подагру, слід відмовитися від неї, оскільки вживання тільки посилить перебіг хвороби. Літнім людям і дітям також не рекомендується його їсти - у них травна система працює не інтенсивно і продукти перетравлюється дуже повільно.
Калорійність і БЖУ
Страви східної кухні, як правило, дуже калорійні, і бешбармак не є винятком. Необхідно знати, скільки калорій міститься в страві, щоб їсти своє улюблена страва без шкоди для своєї фігури і здоров'я.
Традиційно бешбармак готується з баранини. Це м'ясо саме по собі дуже жирне, тому і в готовій страві буде від 600 до 1000 ккал на 100г. Якщо приготувати з яловичини, то харчова ценностьзначітельно зменшиться. Варто врахувати, що замість жирної грудинки краще взяти пісне м'ясо. В цьому випадку, калорійність бешбармака з яловичини складе близько 230 ккал на 100 г. а однієї порції - 482 ккал.
При відносно високу калорійність, в ньому міститься велика кількість білка і жирів на 100 г:
Калорійність - 230 ккал
Білки - 31,3 г
Жири - 19,8 г
Вуглеводи - 54 г
Через високу поживністю на стіл подають тільки овочі і зелень, а запивають кисломолочними продуктами. Звичайно, дуже часто вживати бешбармак не рекомендується, все повинно бути в міру.
Як знизити калорійність
Якщо ви хочете зробити його більш дієтичним, не змінюючи традиціям, тоді замість Жайме використовуйте рис. Його харчова цінність становить 113ккал / 100 г, в той час як у локшини вона - 256 ккал / 100г.
Сильно знизити калорійність без втрати смакових якостей не вийде. Та й не треба цього робити, краще дозволити собі їсти в невеликих кількостях, дотримуючись певних правил:
- в бульйон рекомендується додати нежирний кефір або йогурт - це сприяє швидкому переварюванню їжі;
- не варто доповнювати порцію важкими салатами - віддайте перевагу легкій їжі з рослинною нерафінованою олією;
- порція повинна бути невелика - не варто переїдати, тому що це рано чи пізно призведе до ожиріння та інших проблем зі здоров'ям.
Зробити «некорисне» страву «корисним» складно, але цілком можливо. Головне, дотримуватися нехитрих правил, і ваш організм скаже вам «спасибі».