М'ясо ВРХ (великої рогатої худоби) називають яловичиною. До неї відноситься м'ясо биків і корів різного віку. Сучасна назва "яловичина" пов'язане з древнім російським назвою рогатої худоби, який називали "говяд". Перші корови були одомашнені ще 8 тис. Років тому. Найбільш цінується м'ясо молодих корів і телиць - телятина. Смак, запах і колір м'яса залежить від породи, статі і віку тварини, від умов утримання і корми. Свіже яловиче м'ясо повинно мати насичений червоний колір, свіжий і приємний м'ясний запах, волокнисту структуру м'яса. Щоб визначити ступінь свіжості м'яса потрібно натиснути на м'ясо пальцем - повинна утворитися ямка, яка повинна зникнути і вирівнятися через кілька секунд. Воно повинно бути пружним і блищати на розрізі. Стара яловичина темно-червоного кольору, в'яле і з жовтим жиром. З яловичини готують супи, салати, фарш (котлети, пельмені, тефтелі), м'ясні страви (відбивні, смажене і тушковане м'ясо, рагу), холодець і заливне. А також багато інших страви.
Користь і шкода яловичини
У складі яловичого м'ясо є безліч корисних інгредієнтів, необхідних для розвитку нашого організму. У ньому присутні вітаміни В (В1, В5, В2, В6, В3, В9, В12, В4 - холін, а також вітаміни РР, К, А. Знайдено в яловичині мікро- і макроелементи: калій, натрій, магній, кальцій, фосфор , марганець, селен, цинк, мідь, залізо. містить вона амінокислоти і білки, серед яких присутній колаген та еластин. Яловичина містить гемного залізо. При анемії корисно вживати яловичину, так як воно покращує склад крові, підвищуючи гемоглобін. найбільше корисних речовин містить теляча вирізка, яку рекомендується вживати в їжу у відвареному вигляді, тому що при варінні е зникає значна частина холестерину і нітратів, які в ній містяться. Жира в яловичому м'ясі не багато, навіть менше, ніж в курячому. Яловичина корисна для суглобових зв'язок, за рахунок колагену і для підтримки імунітету, за рахунок багатого мінерального складу. Яловичина показана до вживання людям з цукровим діабетом і займаються фізичною працею або спортом. найбільш корисна відварна яловичина, яка рекомендується в період відновлення після операцій і хвороб, після опіків і травм, після вірусних захворювань.
Це обумовлено тим, що яловичина багата корисними елементами і вітамінами, які відновлюють імунітет і сприяють одужанню. Корисно вживання яловичини для чоловіків, так як цинк, що міститься в м'ясі, сприяє виробленню гормону тестостерону (статевого гормону). Складові речовини яловичини беруть участь в обмінних процесах, насичують киснем клітини, покращують стан волосся і шкіри, мають болезаспокійливу властивістю, сприяють посиленню активності мозкової діяльності, а також налагоджують функціонування передміхурової залози. Яловичина відварна допомагає виводити надлишки рідини з організму, нормалізує роботу серця (за допомогою калію); очищає кров і підвищує згортання (за допомогою сірки); зміцнює скелет, зуби, нервову систему (за допомогою фосфору). Фолієва кислота, що міститься в яловичині в великій кількості, корисна при вагітності. Так як вона бере участь в білковому обміні і перешкоджає виникненню патологій у майбутньої дитини. Вона ж корисна для нормальної роботи кишечника і печінки. Однак не варто зловживати використанням в їжу яловичини. Це пов'язано з тим, що є думка вчених про те, що вживання яловичого м'яса в необмежених кількостях може викликати рак товстої кишки. Ці дані не підтверджені науково, але краще вживати яловичину в розумних кількостях.
Калорійність яловичини: Щоб розібратися скільки калорій в яловичині, потрібно знати, що різні частини туші яловичини мають різну калорійність. Калорійність яловичини може становити від 190 до 440 ккал. наприклад самі калорійні ребра 446 ккал, грудинка - 405 ккал, оковалок - 380 ккал, окіст - 308 ккал, лопатка - 208 ккал, а філе - 190 ккал. Калорійність залежить також від способу приготування і додавання інших продуктів. Відварна яловичина калорійність має набагато меншу, ніж тушкована або смажена. Калорійність яловичини тушкованої можна вирахувати, додавши до калорійності м'яса калорійність супутніх продуктів (масла, спецій, овочів, борошна і так далі).