Калмицька кухня (Випічка і напої)
Калмицькі борцокі Замішують здобне прісне тісто, залишають на 1-1,5 години для вистоювання, потім проводять оброблення тесту. Форма калмицьких борцоков може бути різною: фігурки тварин, коржі, бублики, кульки, плетені джгути і т.д. Жарку виробляють у великій кількості жиру.Інгредієнти: На 1 кілограм борцоков: 700 г борошна, 1 яйце, 300 г молока або кефіру, 100 г маргарину, 30 г цукру, 1 ч.л. соди, 2 ч.л. солі.
Груші або яблука очищають від шкірки і насіння, нарезаюь часточками, заливають сметаною і уварюють до коричневого кольору і консистенції густої сметани, в кінці варіння додають цукор.
Подають це блюдо в холодному вигляді.
Інгредієнти: 2,5 кг фруктів, 830 г сметани, 600 г цукру
Готують прісне тісто як для домашньої локшини, тонко розкочують в пласт і нарізають ромбиками. Варять в підсоленій воді і відкидають на друшляк. Потім сексердек перекалдивают в глибоку миску, заправляють маслом і сметаною і кілька разів струшують.
Інгредієнти: На 5 порцій: 500 г борошна, 4 яйця, 150 г масла, 1 ч.л. солі.
Коломацький чай - Джомба Плитковий пресований чай заливають холодною водою, доводять до кипіння і кип'ятять 5-10 хвилин, потім вливають молоко або вершки і знову кип'ятять 5 хвилин. У процесі варіння чай розмішують ополоником 2-3 хвилини, потім проціджують, додають вершкове масло і сіль, натертий мускатний горіх. Подають в піалах.Інгредієнти: На 10 порцій: 40 г плиткового чаю, 500 мл молока або вершків, 50 г слівоного масла, 1,5 л води, сіль, мускатний горіх.
Плитковий пресований чай заливають холодною водою, доводять до кипіння і кип'ятять 5 хвилин, додають молоко і кип'ятять ще 5 хвилин. Окремо обсмажують борошно на баранячому внутрішньому жирі до утворення золотистого кольору. Борошно розводять чаєм і вводять в проціджений чай, додають сіль, масло вершкове, натертий мускатний горіх. Подають в піалах.
Інгредієнти: На 10 порцій:
40 г плиткового чаю, 500 мл молока, 25 г внутрішнього жиру, 15 г борошна, 50 г вершкового масла, сіль, мускатний горіх.
Свіже молоко доводять до кипіння і упарюють до утворення золотистої плівки, після чого охолоджують до 35-37 градусів, заквашивают сметаною і ставлять в тепле місце на 2-3 години для закисання.
Для повторного приготування тарака необхідно залишити частину продукту, приготованого раніше.
Інгредієнти: Молоко свіже 1 кг, сметана 150 г.
Для його приготування використовують молоко другої і третьої доїння після отелення корів Молоко проціджують через марлю, додають трохи пшеничного борошна, сіль. Все добре перемішують і виливають у змащені жиром сковорідку або жаровню і ставлять в духовку. Через 10-15 хвилин страва готова.
Інгредієнти: На 1 л молозива - 2 столові ложки борошна, сіль.
Повторно чігян заквашивают в тій же посуді, залишивши для цього один стакан чігяна.
В свіже молоко додають закваску, розмішують 2-3 хвилини і ставлять на 12 годин в тепле місце для закисання.
Вживають як освіжаючий напій.
Для поживності і пом'якшення кислого смаку в чігян можна додати сметану. На один стакан чігяна - одна столова ложка сметани.
Інгредієнти: На 3 л свіжого молока - 0,5 л пахти.В якості закваски спочатку можна використовувати сколотини.