Складові:
- 570 г замороженого нарізаного брокколі, розморозити
- 500 г курячої грудки, приготувати і нарізати
- 440 г тертої моцарелли
- 125 мл соусу песто
- 900 г тесту для піци
- оливкова олія
- сіль
- соус марінара
Духовку нагрійте до 230 градусів. 2 дека застеліть папером для випічки і змастіть оливковою олією.
Промокніть брокколі, щоб воно було повністю сухим. Змішайте нарізаний брокколі з куркою, моцарелою і песто. Посоліть і поперчіть за смаком.
Розкачайте половину тіста в коло. На одну половину викладіть половину приготовленої начинки, залишаючи приблизно 1-см бортик. Краї бортика змастіть водою і закрийте кальцоне, щільно закріплюючи краю.
Повторіть з другої кальцоне точно також.
Перекладіть їх на деко, гострим ножем зробіть кілька надрізів на верхній частині кальцоне. Змастіть оливковою олією по всі поверхні і присипте сіллю. Випікайте до золотистої скоринки близько 15 хвилин.
В цей час нагрійте соус марінара в середній каструльці на середньому вогні до гарячого стану, періодично помішуючи.
Подавайте кальцоне разом з підігрітим соусом.
5-7 курячих ніжок / стегенець;
200 гр. копчених ковбасок (краще гострих);
200-300 гр. копченої курки;
1,5 чашки (ч = 200 мл.) Рису (тут суміш бурого і дикого);
300 гр. протертих томатів (або у власному соку);
2-3 стебла селери;
1 великий солодкий зелений перець;
1 цибулина;
1-2 зубці часнику (факультативно);
Оливкова олія;
Сіль морська;
Чорний перець мелений;
петрушка
З курки видалити шкіру, обсмажити в глибокій сковороді з додаванням оливкової олії, близько 5-7 мінут.Добавіть нарізані ковбаски і готувати ще 2-3 хвилини. Перекласти в інший посуд.
У тій же сковороді (і олії) на середньому вогні обсмажити півкільця цибулі і подрібнений часник, до м'якості, не допускаючи потемніння, пару хвилин. Приєднати нарізані селера і перець, готувати ще 2-3 хвилини. У сковороду повернути курку і ковбаски, засипати рис.
Додати подрібнені томати (краще навіть томати у власному соку, без шкірки, але можна і протерті). Долити приблизно 300-400 мл. води (в ідеалі курячий бульйон) - так, щоб рис був покритий рідиною. Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму, і готувати, регулярно помішуючи (можна під кришкою), підливаючи воду / бульйон, при необхідності.
Хвилин за 7-10 до готовності посолити, поперчити і додати шматочки копченої курки без шкірки. Довести до готовності (віддаю перевагу стан рису al dente), зняти з вогню і дати постояти перед подачею хвилин 20-30. Присипати петрушкою або іншою зеленню за смаком (чебрець тут хороший # 33;).
P.S. Це не класична варіація Джамбалайя. Візьміть просто білий дліннозерий рис, і не використовуйте копчену курку (в цьому випадку додайте до загальної кількості ще 2-3 ніжки / стегенця). Вийде добротна джамбалайя без всяких збочень :)
Складові:
- Яйця, зварені круто - 8 шт
- Курка - 350 г
- половина цибулини
- листя коріандру
- Тертий сир - 1 склянка
- Вустерський соус або інша гостра соєве приправа - 1 столова ложка
- Мелений перець - ½ чайної ложки
- Індійська суміш спецій (гарам масала, наприклад) - ½ чайної ложки
- Перець чилі мелений - ½ чайної ложки
- Сіль - за кусу
- Борошно - 4 столових ложки
- Панірувальні сухарі - ½ склянки
- вода
- Масло для смаження
Сире куряче м'ясо і цибулю перейдіть на фарш і змішайте з тертим сиром, Вустерського соусом, приправами і 2 столовими ложками борошна.
2 інших ложки борошна змішайте і розведіть з невеликою кількістю води.
На шматок харчової плівки викладіть столову ложку курячої суміші, пальцями притисніть і зробіть плоским. Відварене яйце присипте борошном і викладіть в самий центр курячої суміші. Оберніть нею яйце повністю, з'єднавши краю плівки.
Зніміть плівку і обваляйте покрите яйце в борошняної суміші (борошно + вода), а потім в панірувальних сухарях. Повторіть цю процедуру і з іншими яйцями.
Обсмажте до золотисто-коричневої скоринки по одному яйцю за раз в киплячій олії (середній вогонь).
Промокніть готове яйце в паперовому рушнику, щоб прибрати зайвий жир. Розріжте яйце на 4 частини, присипте сіллю і чилі перцем і подавайте з кетчупом або томат-пастою.
Енчіладас - традиційне мексиканське блюдо, являє собою тортильи з начинкою, загорнені в рулет і запечені під гострим соусом. Начинка на ваш смак - курка, м'ясо, овочі, гриби.
Складові:
Цибуля ріпчаста (100г): 1 шт .;
Часник часточки: 4 шт .;
Перець чилі: 2 шт .;
Томати у власному соку: 400 грам;
Рослинна олія: 80 мл;
Сіль: 1.5 ч.л .;
Цукор-пісок: 10 грам;
Перець чорний мелений: ½ ч.л .;
Курячий фарш: 800 грам;
Перець чилі мелений: ½ ч.л .;
Зіра (кумін): 1 ч.л .;
Орегано: 1 ч.л .;
Коріандр сушений (кінза): 1 ч.л .;
Чеддер: 300 грам (можна замінити на будь-який інший напівтвердий сорт)
Кінза (коріандр): 100 грам;
Тортілья: 5 шт.
приготування:
1. Почнемо з соусу. Для нього почистимо цибулю і часник, з перчиком чилі виймемо насіння і все це дрібно нашаткувати.
2. У сковороді на середньому вогні нагріваємо олію і обсмажуємо нарізані овочі хвилин п'ять, помішувати. Потім вливаємо до них консервовані помідори, поріжте їх не дуже дрібно. Додаємо сіль, цукор і чорний перець за смаком, перемішуємо і прогріваємо 5-7 хвилин. Соус готовий.
3. В іншій сковороді вже на сильному вогні також розпускаємо трохи рослинного масла і обсмажуємо на ньому курячий фарш, після 10-15 хвилин смаження вся рідина з фаршу випарилася, і він почав підрум'янюватися. У цей момент засипаємо до нього мелений гострий червоний перець, сіль за смаком, орегано, коріандр і зіру. А можна просто взяти суміш спецій для мексиканських страв. Смажимо ще 5 хвилин до рум'яності - готово.
4. Залишилося потерти сир на крупній тертці і нарізати кінзу.
5. Можна приступати до складання. Духовку включаємо на 180 градусів. Беремо форму для запікання і виливаємо на дно половину нашого соусу.
6. Тортилії злегка розігріваємо в мікрохвильовці, щоб вони стали більш еластично. Беремо корж, на одну половину викладаємо 2-3 столові ложки обсмаженого курячого фаршу, на нього тертий сир (не шкодуємо, сиру багато не буває # 33; але нехай його трошки залишиться, щоб посипати все зверху) і зверху присипаємо порізаної кінзою.
7. Акуратно згортаємо тортилью в трубочку і викладаємо на соус швом вниз. І так 5 разів (або скільки у вас поміститься трубочок).
8. Коли все енчілади в формі, заливаємо їх зверху соусом, посипаємо сиром і кінзою.
9. Ставимо форму в нагріту духовку приблизно на 20 хвилин, поки сир повністю не розплавиться і не почне кипіти. Готово. До ЕНЧІЛАДАС рекомендую і наполягаю на холодній сметанці, щоб вогнем НЕ пихать.
