- 60 гр. родзинок
- 150 мл. солодкого шеррі
- 12 шт. брюссельської капусти, розрізаної навпіл
- 200гр. шматочків бекону
- сік ½ лимона
- 25гр. вершкового масла
Картопля на качиному жиру:
- 1кг. картоплі, тонкий порізаного
- 1 столова ложка свіжого чебрецю, дрібно порізаного
- 30 гр. талого вершкового масла
- 30 гр. талого качиного жиру
Качка з чайним смаком:
- 2 столових ложки китайських спецій (Chinese five spice)
- сіль, перець за смаком
- 4 качиних грудки
- 25 гр. чорного чаю
- 50 гр. коричневого цукру
- 1 столова ложка борошна
Спосіб приготування:
1. Для приготування качки зі смаком чаю витріть качку спеціями, сіллю і перцем. Поставте в холодильник, накривши кришкою, на 2 години.
2. Тим часом покладіть родзинки з шеррі в маленьку миску. Відставте в сторону.
3. Для приготування картоплі нагрійте духовку до 180C. Покладіть фольгу на деко, щоб кінці звисали.
4. Покладіть тонкі шматочки картоплі на деко, посипте чебрецем, обмажте вершковим маслом і жиром, посоліть, поперчіть кожен шар.
5. Готуйте, закривши кришкою, 30 хв. Зніміть кришку. Готуйте ще 30 хв. Остудіть 10 хв. За допомогою звисаючих кінців фольги перекладіть картоплю на тарілку. За допомогою кругового різання розріжте картопляну запіканку на гуртки.
6. Для приготування качки покладіть фольгу на дно каструлі. Посипте дно чаєм, цукром і борошном. Поставте на середній вогонь. Коли з'явиться дим, покладіть качку на решітку над каструлею. Закрийте кришкою і тримайте так 7 хв.
7. Перекладіть качку шкірою вниз на попередньо розігріту сковороду. Готуйте на середньому вогні приблизно 3 хв. Перекладіть в духовку ще на 5 хв. Дайте постояти 3 хв і поріжте на шматки.
8. Зваріть брюссельську капусту в кип'яченій воді. Злийте воду.
9. Нагрійте сковороду на середньому вогні. Додайте бекон. Готуйте, помішуючи іноді, до тих пір, поки жир не стане золотистим. Додайте брюссельську капусту і лимонний сік. Готуйте, помішуючи, 2 хв. Додайте вершкове масло. Помолитися, поперчіть. Готуйте, помішуючи, ще 2 хв.
10. Осушіть родзинки.
11. Подавати до столу порізану качку з картоплею, брюссельською капустою і родзинками.
Поради:
Chinese five spice - суміш із анісу, гвоздики, кориці, сичуанськи перцю і насіння фенхелю.
Схожі страви
- Правила моєї кухні - 2 сезон 18 серія
- Правила моєї кухні - 2 сезон 8 серія
- Фіговий пудинг з шоколадно-карамельним соусом, фісташками і кремом
