Як зберегти смородину на зиму, зберігши максимум вітамінів і корисних речовин? У цій статті ми розповімо, як можна зберегти смородину надовго після того, як вона вже перестала плодоносити.
Існує кілька основних технологій:
Вітамінне варення з чорної смородини
Чорна смородина - це концентрат вітамінів, а теплова обробка, як відомо, не сприяє їх збереженню. Найкраще заготовити смородину на зиму перетираючи промиті і ретельно висушені ягоди з цукром. Ви отримаєте справжнісіньке вітамінне варення. Ягоди необхідно подрібнити і ретельно перемішати з цукром в пропорції на 1 кг ягід 2 кг цукру до повного розчинення. Далі розлити суміш в випарене скляні банки, і зберігати в холодному місці.
Таке варення поступається вітамінного варення за смаком і корисності, але дозволяє зберігати варення більш тривалий термін і закупорювати закаточними кришками. Ретельно відсортовані і вимиті ягоди без квітконосів і плодоніжок опускають в гарячу воду на кілька хвилин, а потім висипають в попередньо зварений киплячий сироп. Варять варення в кілька прийомів. Сироп 1: 1, а для ласунів можна покласти 1,2-1,3 кг. цукру. Ягоди красиво виглядають і не зморщуються.
Желе з червоної смородини
Червона смородина має більш тонкий смак і надзвичайно красивий колір. Продукти з неї вживаються і як солодке блюдо, і йдуть на прикрасу для випічки. У ягоду додають трохи води і бланшують до виділення соку. Охолоджений напівфабрикат проціджують і, не допускаючи сильного кипіння і знімаючи піну, уварюють до зменшення обсягу в два рази. На літр увареного соку додають пів кілограма цукру, доводять до кипіння і закупорюють.
Желе без уварювання
Для збереження більшої кількості вітамінів желе з червоної смородини готують і без варіння. Відсортована, ретельно вимита і висушена ягода мнеться і віджимається через марлю. Додається цукор в співвідношенні 1: 1 до повного розчинення.
Напої з червоної і білої смородини
З червоною або білої смородини так само можна готувати смачні напої. Необхідно проварити ягоду в співвідношенні пів кілограма цукру на 1 кг. ягід. Охолоджений напій проціджують і зберігають у пляшках.
Маринована червона смородина як приправа
Великі ягоди або цілі грона смородини відбирають і викладають в банки до верху. Потім заливають заливкою. Для маринаду беруть 0,5 л води, 400 г цукру і 10 г спецій -душістий горошок, гвоздика і перець, кип'ятять і проціджують. Додають 100 г звичайного оцту і заливають ягоду. Пастеризують банки 5-10 хвилин. Маринад дуже підходить до м'ясних страв.