Справа йде до Різдва і Нового року, а традицію виставляти в центр святкового столу смачно приготовлену качку в наших широтах поки ніхто не відміняв 🙂 Качка, для тих хто розуміє - улюблене святкове блюдо, яке можна приготувати кожен раз по-новому, і це - безсумнівний плюс. Варіація приготування качки з чорносливом і гвоздикою сподобається навіть тим, хто не в захваті від характерного аромату птиці, тому що аромати чорносливу і гвоздики будуть переконливо переважати 🙂 Качку на цей раз не запікаємо цілком, а тушкуємо, нарубавши акуратними шматочками з заздалегідь віддаленими кістками, крім таких апетитних кісточок на ніжках і крильцях - так зручніше для подачі гостям, а гасіння в ароматному соусі качці тільки на користь. Домашня качка буде готова за годину, бройлерна - ще швидше. Вибирайте качечку добре оброблену, не надто жирну і помясістее, щоб усім дісталося вдосталь 🙂 У нас компанія з 8 чоловік, сподіваємося, що вистачить 🙂
складові
стакан в'яленого чорносливу без кісточок
1 невелика цибулина
корінець петрушки або пастернаку
2-3 столові ложки рафінованої соняшникової олії
1 столова ложка пшеничного борошна
перець чорний мелений або горошком
як робимо
1 У нас важка домашня качечка, явно досягла зрілого віку - доведеться протушкувати грунтовно 🙂 Тушку качки оглядаємо, зачищаємо від пір'яних пеньків, при необхідності обпалюють і ретельно миємо зовні і зсередини. Готуємо всі необхідні інгредієнти.
2 Щоб тарілки гостей при вживанні страви зберегли акуратний вигляд, ми ще до початку гасіння по можливості видаляємо з тушки кістки - розрубуємо качку навпіл, вирубувати хребет, знімаємо з м'якоті реберні кістки, відокремлюємо від тушки шию і верхні фаланги крил, видаляємо всі нутрощі, в тому числі легкі, вирізаємо з хвоста сальні залози, в яких сконцентрований качиний «аромат» або просто відрізаємо хвіст, ще раз промиваємо.
3 Потім нарізаємо качку - ніжки залишаємо цілком (для улюбленців :-)), філе і решту м'якоть ріжемо на порційні шматочки. Присолюємо.
4 В просторому сотейнику, каструлі, утятніце або казані розігріваємо олію і злегка обсмажуємо в ньому очищені і нарізані цибулю, моркву і біле коріння - для аромату і кращого смаку страви.
5 Як тільки овочі трохи зарумянятся, а масло придбає разом з ароматом світло-помаранчевий відтінок, викладаємо поверх овочів шматочки качки - найбільш жирної стороною вниз, щоб жир витоплює.
6 Обсмажуємо качку, перевертаючи шматочки, до набуття ними золотистої скоринки.
7 В кінці обсмажування, коли м'ясний сік майже випарується, і на дні сотейника знову зашипить розпечене масло, насипаємо в просвіти між шматочками качки трохи борошна - вона пропассеруется в жирі за хвилину-дві і приємно загустіть соус при гасінні качки.
8 Підливаємо трохи окропу, щоб він тільки покрив шматочки качки.
9 І тушкуємо качку в нинішньому соусі, зменшивши вогонь до спокійного кипіння і прикривши кришкою сотейник - до м'якості, хвилин 40-45 або скільки буде потрібно. Бройлерної качці зазвичай вистачає і півгодини.
10 Пробуємо соус і досолюємо його на смак, щоб качка при гасінні встигла досить просолитися. Як тільки качка досягне м'якості, яка вас влаштовує (перевіряємо проколом ножа в самому товстому місці ніжок) - додаємо лаврушку, штук 10 горошин чорного перцю, 5-7 бутончиків гвоздики і промитий чорнослив.
11 Тушкуємо ще 15 хвилин. щоб прянощі розкрили аромат, а чорнослив розм'як і також ароматизовані нашу качечку. Якщо чорнослив дуже сухий, то його можна додати трохи раніше або відновити його консистенцію - після промивання помістити в пластиковий пакет і залишити приблизно на годину просочуватися вологою. В принципі, можна використовувати чорнослив і з кісточкою, тільки не забудьте попередити про це їдців 🙂
12 Наприкінці гасіння кришку з сотейника краще зняти - соус трохи випарується і стане густіше, а шматочки качки обвітрилася, підсохнуть з поверхні і будуть виглядати нітрохи не менше апетитно, ніж запечені, залишаючись при цьому більш соковитими. смакота 🙂
Подаємо качку теплою, на великому блюді, апетитно переклавши набряклим в соусі чорносливом і прикрасивши страву свіжою зеленню. Якщо хочете гарнірувати, то найкраще використовувати гарнір, який смачно вбере соус - відварений розсипчастий рис або гречку, спагетті, пом'ятий відварну картоплю. М'ясо качки, протушенние в соусі, виходить зазвичай виключно соковитим і м'яким, з яскравим ароматом чорносливу, овочів і прянощів.
Соус, як правило, буває жирнуватий - що поробиш, така вже птах 🙂 До святкового столу його разом з качкою подавати не обов'язково. Дайте соусу відстоятися в сотейнику і злийте зверху жир, який згодом можна використовувати для приготування багато чого. Наприклад, на ньому дуже смачно смажити картоплю, капусту, гарбуз, редьку, пасерувати овочі для гострих заправних супів.
А відкладені при обробленні тушки качині кістки, шия, крила і тельбухи чудово підійдуть для бульйону при приготуванні смачних домашніх борщів, щей, розсольник і юшек.
Вдалою готування і смачного!
повернутися на сайт