Юшка з щуки - це одне з найулюбленіших страв рибалок, яке вони готують прямо на рибалці, з тільки що пійманого улову. Тим, хто не відносить себе до любителів рибної ловлі, ніхто не забороняє купити рибу на ринку або в магазині, і приготувати з неї справжню російську юшку в домашніх умовах.
Знавці виділяють кілька характерних особливостей «правильної» юшки з щуки. Для її готування було використано багато прянощів і приправ. Готовий суп повинен вийти злегка «вузькому», а сам бульйон, в якому готується риба, повинен бути максимально прозорим. Якщо дивлячись в казан, ви бачите, що всі умови дотримані, то велика ймовірність що блюдо у вас вийде на славу.
У справжню юшку їх щуки в обов'язковому порядку додають одну чарку горілки, але ви вирішуйте самі. Що стосується приправ, то підійдуть будь-які спеції для риби, які ви використовуєте в повсякденному готуванні. Також не варто забувати про само собою зрозумілою інгредієнти: сіль, перець, зелень, лавровий лист і т.д.
Якщо улов у вас задався і він різноманітний, то юшку з щуки можна доповнити іншими видами рибки. Це як раз той випадок, коли ви можете дати волю своєму кулінарному уяві, головне не забувайте дотримуватися пропорції. Якщо є можливість і бажання, додайте овочі або крупу. Як бачите, все залежить виключно від ваших кулінарних уподобань.
Смачна юшка з голови щуки
Дуже часто з основної частини щуки готують котлети або зовсім заготовляють фарш. У таких випадках щоб голову і хвіст не викидати, буде правильним рішенням приготувати з них юшку.
- 1 голова щуки
- сіль
- перець
- Лавровий лист
- 1 цибулина
- 4 картоплі
- 1 морква
- зелень
- 1 ст. л. цукру
- 50 мл. горілки
- Готуємо частини риби. Видаляємо з голови щуки зябра і очі.
- У каструлю наливаємо воду і кладемо в неї промиту голову. Ставимо варитися на маленький вогонь.
- Після того як закипить, додати сіль, перець і лавровий лист.
- Цибулину почистити, промити і цілком додати до риби.
- Картоплю і моркву чистимо, нарізаємо кубиками.
- Після цього дістати з бульйону відварену голову і відокремити м'ясо від кісток.
- Покласти в бульйон м'ясо і овочі, а цибулину прибираємо.
- Коли картопля зваритися, додати в практично готову юшку зелень, цукор і горілку.
- Добре перемішати, після чого можна подавати до столу!
Домашня юшка з щуки в мультиварки
У всіх, хто знає людей приготування юшки з щуки, і не тільки, асоціюється з чавунним казаном. Але подібного смаку, який досягається завдяки готування в ньому, можна домогтися за допомогою мультиварки.
- 1 щука
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 3 картоплі
- 2 ст. л. ячної крупи
- Лавровий лист
- сіль
- зелень
- Нам знадобитися щука середніх розмірів. Для початку її потрібно випатрати, після чого нарізати на шматочки такої товщини, як нарізають для смаження на сковороді.
- Перекласти рибу в чашу мультиварки, залити водою і посолити. Включити програму «гасіння» на півгодини.
- Тим часом цибулю, моркву і картоплю почистити і промити. Потім овочі нарізати (морквину кружечками, картоплю кубиками, цибулю залишити цілою).
- Через 30 міну дістати з мультиварки рибу, за винятком таких частин як голова і хвіст.
- Додати до них овочі, крупу і лавровий лист. Знову ввімкнути тугіше програму на 20 хв.
- Перед тим як подавати вуха до столу, посипати її рубаною зеленню.
Проста юшка з щуки з пшоном
Ще один різновид рецепта, в який до основних інгредієнтів додалася пшоняна крупа. Відмінний варіант страви, який дозволить урізноманітнити ваше рибне меню.
- 600 м голів щуки
- 4 шт. картоплі
- 1 морква
- 1 велика цибулина
- 3 ст. л. пшона
- Чорний перець горошком
- Сіль за смаком
- Лавровий лист
- Мелений перець
- гілки петрушки
- Рослинна олія для смаження
- Морква з луком чистимо і промиваємо.
- Морквину нарізаємо соломкою і обсмажуємо на змащеній олією сковороді. Через 3 хвилини, додаємо дрібно порізану цибулю і обсмажуємо овочі до золотистого кольору.
- Беремо 3-х літрову каструлю і наливаємо в неї воду.
- Вкидаємо в неї попередньо очищений і нарізаний кубиками картоплю.
- Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Додаємо сіль, перець горошком, лавровий лист і варимо на маленькому вогні близько 10 хвилин.
- Потім потрібно додати обсмажені овочі, і проварити ще близько 8 хв.
- Голови щуки ретельно промиваємо і кладемо в каструлю. Відразу ж всипаємо промите пшоно.
- Варимо юшку ще 20 хвилин на малому вогні під щільно закритою кришкою.
- За пару хвилин до готовності кладемо мелений перець і гілочки петрушки.
Тепер ви знаєте, як готувати юшку з щуки. Смачного!
Юшка з щуки - це еталонне блюдо російської кухні, яке просто зобов'язаний навчитися готувати справжній патріот. Тонкощів готування дуже багато, рецептів ще більше, саме тому я хочу дати наостанок кілька порад, щоб ви не зіпсували щуку і все блюдо цілком:- Для готування використовуйте свіжу рибу. Заморожена риба для юшки не підходить, вона тільки зіпсує смак;
- Вариться вуха завжди на маленькому вогні і від цього виходить більш наваристою і смачною;
- Чим жирніше буде ваша щука, тим більша кількість спецій і прянощів додавайте в юшку.
- Знову ж правильним варіантом буде відділення м'яса від кісток після того як щука відварити. Не лінуйтеся витратити час на цю процедуру.